La re stauration scolaire intercommunale du sud

1. La restauration scolaire intercommunale du sud Un possible vecteur de valorisation des produits locaux

2. Contexte • 2005 Création de la communauté d’agglomération de l’espace sud • Compétences obligatoires • Compétences facultatives • Compétences optionnelles

3. Contexte Compétences obligatoires • Développement économique • Aménagement de l’espace communautaire • Equilibre social de l’habitat • Politique de la ville

4. Contexte Compétences facultatives • Coordination des actions des offices de tourisme • Restauration scolaire du 1er degré • Fourrière animale • Informatisation des services municipaux et des écoles • Transport maritime d’intérêt communautaire

5. Contexte Compétences optionnelles d’intérêt communautaire • Création ou aménagement et entretien de voirie • Création ou aménagement de parc de stationnement • Protection et mise en valeur de l’environnement et du cadre de vie • Construction, aménagement entretien et gestion d’équipements culturels et sportifs

6. La restauration scolaire intercommunale Une compétence facultative mais historique depuis 1999 • 1999 signature d’un contrat de concession avec 3 villes (3/12) • 1999-2003 intégration de 6 nouvelles communes au contrat de concession (9/12) • 2004 transfert par les villes du FRANCOIS , SAINTE ANNE et de RIVIERE PILOTE de leur compétence restauration scolaire (12/12)

7. Les modes de gestion de la restauration scolaire par l’espace sud • Un contrat de concession pour la production de 8200 couverts/jour (1 148 000 /an) en liaison froide (9 villes) • Un marché public pour la production de 2300 couverts/jour (322 000/an) en liaison chaude (3 villes) • Une régie directe pour la production de 1400 couverts/jour (196 000/an • soit environ 1700 000 couverts par an

8. Quelques chiffres clés • Budget restauration scolaire : 8 400 000 euro • coût matière moyen/repas: 2,40 euro soit 3 800 000 euro/an. • grammages (GEMRCN) recommandé pour élèves de primaires/repas: • poisson: 70g • Viande: 70g • Fruits crus: 100g • Légumes cuits 80 à 100g

9. Actions pour des produits locaux dans la restauration scolaire • Inscription dans ses cahier des charges de la nécessité pour le prestataire d’utiliser un pourcentage minimum de produits locaux. • Politique d’acquisition de produits locaux dans ses marchés de denrées alimentaires. • Élaboration des menus par une commission de menu . • Mise en place de menu à Thème ou créole • Dynamisation des filières (exemple de l’aquaculture et la pêche). • Mise en place de séminaire et de colloques de sensibilisation

10. Quelques contraintes… • la réglementation stricte de la commande publique (malgré reforme récente). • La non structuration de certaines filières • Les normes en restauration collective • Le difficile calibrage de certains produits

11. L’exemple du Cobia • Journée à Thème : le 10 MAI 2011 « découverte des produits frais de l’aquaculture dans les écoles primaires»  • Expérimentation dans la cuisine de Rivière Pilote • 3 étapes : • Pêche de 160 kg brut de cobia • Valorisation du produit brut en filet par une usine de transformation • Utilisation de 80 kg de produit fini par la cuisine • Enjeu : Mise en cohérence de toute la filière du producteur au consommateur

12. MERCI DE VOTRE ATTENTION