Vitaminy

1. Vitaminy

2. Esenciální složky potravy • Látky, vyskytující se v potravě v malých množstvích a jsou nezbytné pro organismus • Patří ke zcela rozdílným skupinám sloučenin • Mohou mít katalytickou funkci v řadě reakcí látkové přeměny buď samy nebo jako součásti sloučenin, některé tvoří redox systémy, zachycují volné radikály nebo kontrolují metabolismus některých látek • Nepodílejí se na krytí energetických nároků organismů ani nejsou stavebními nebo strukturními jednotkami • Jsou většinou složkou kofaktorů enzymů • Živočichové přijímají vitaminy v potravě buď v hotové formě nebo jako provitaminy

3. Avitaminosy • Dlouhotrvající nedostatek vitaminů způsobující charakteristické poruchy • Vzniká celkové onemocnění organismu • Na nedostatek různých vitaminů reaguje zvlášť citlivě kůže

4. Hypovitaminosy • Přechodné stavy nedostatku • Nevedou ke klasickým projevům nemoci

5. Hypervitaminosy • Jsou známy jen u vitaminů rozpustných v tucích (A, D) • Jsou následkem nesprávného dávkování

6. Rozdělení vitaminů Rozpustné v tucích A, D, E, K Rozpustné ve vodě B, C

7. Vitaminy rozpustné v tucích

8. Vitamin A • Retinol • Chemicky náleží k isoprenoidním lipidům • Karoten=provitamin (organismus dovede z karotenu vyrábět vitamin A) • Nedostatek způsobuje šeroslepost, později může dojít ke zrohovatění očních epitelů, zastavení růstu, degenarace reprodukčních orgánů • Zdroj:některé druhy zeleniny a ovoce (mrkev, špenát, petržel, rajčata apod.), rybí tuk, máslo, vaječný žloutek a játra

10. Vitamin D • Kalciferol • D2 – ergokalciferol, D3 - cholekalciferol • Regulují metabolismus vápníku (svými účinky připomínají hormony) • Vzniká z nenasycených sterolů (provitaminů) ozařováním UV paprsky • Podporuje resorpci vápenatých iontů v zažívacím traktu, ovlivňuje metabolismus kostí • Nedostatek způsobuje rachitis (křivici) • Zdroj: jaterní rybí tuky, máslo a mléko

12. Vitamin E • Tokoferoly – vitaminy skupiny D • Chemicky blízké chinonům s isoprenoidním postranním řetězcem působí jako antioxidanty – zabraňuje spontánní oxidaci vysoce nenasycených látek • Onemocnění z nedostatku není známo (?svalová dystrofie) • Zdroj:rostliny (olej obilných klíčků, rostlinné oleje, zelenina, luštěniny), máslo, vejce

14. Vitamin K • Skupina vitaminů K – filochinon, farnochinon, menadion • Naftochinony s postranním isoprenoidním řetězcem • Nedostatek se projevuje sklonem ke krvácení a poruchami srážení krve • U člověka jsou projevy nedostatku vzácné, protože velké množství vitaminů K produkuje střevní mikroflóra • Zdroj: zelené rostlinné tkáně (zelí, květák, špenát), luštěniny a játra

16. Ubichinon – koenzym Q • Vitaminová povaha je dosud sporná • Isoprenoidní chinon • Redoxní systém dýchacího řetězce

17. „Vitamin F“ • Označení pro esenciální mastné kyseliny • Většinou se nepočítají k vitaminům

18. Vitaminy rozpustné ve vodě

19. Vitamin B1 • Thiamin • Nemocí z nedostatku je beri-beri, která se vyskytuje při výlučné výživě loupanou rýží a vyznačuje se poruchami nervové soustavy a poruchami srdeční funkce • Zdroj: celozrnná mouka, luštěniny, droždí, vaječný žloutek, vnitřnosti, hovězí maso

21. Vitamin B2 • Riboflavin (dříve laktoflavin) • Nedostatek se projevuje zánětlivými změnami sliznic a kůže, popř. nervovými poruchami a poruchami vzrůstu • Zdroj: listová zelenina, rajčata, obilní slupky, mléko, vaječný žloutek, vnitřnosti

23. Vitamin B3 • Niacin • Nedostatek způsobuje pelagru (zvláštní druh dermatitidy) • Lidské tělo je schopno vyrobit si niacin z aminokyseliny tryptofanu, která se vyskytuje v mléčných výrobcích a vejcích. • Zdroj: játra, libové a drůbeží maso a luštěniny

25. Vitamin B5 • Kyselina pantotenová • Chemicky – dipeptid • Nedostatek je vzácný, projevuje se apatií, depresí a svalovou slabostí • Zdroj: arašídy, pšeničné klíčky, různá zrna, kvasnice, plísně či baktérie. V menších množstvích ji můžeme zaznamenat v mnoha dalších přirozených, rostlinných potravinách (s výjimkou bílé mouky a bílého cukru, odkud byla rafinací odstraněna). Vůbec nejbohatším zdrojem kyseliny pantotenové je mateří kašička

27. Vitamin B6 • Pyridoxin • Substituovaný pyridin • Důležitý koenzym pro metabolismus aminokyselin • Nedostatekje vzácný a způsobuje zejména nervové poruchy • Zdroj: maso, játra, droždí, listová zelenina a celozrnná mouka

29. Vitamin B12 • Kobalamin • Vzorec podobný porfirinům • Nejznámější je jeho účast na tvorbě červených krvinek, nezbytný je také pro funkci nervového systému a tvorbu buněčných membrán. • Nedostatek může vzniknout při poruše vstřebávání ze žaludku a střev, nedostatečném přísunu z potravy (přísní vegetariáni) a při poruchách metabolismu. Vede ke snížení tvorby a deformaci tvaru červených krvinek s následnou chudokrevností • Na tvorbě vitamínu B12 se podílejí střevní bakterie. • Zdroj: v živočišné produkty, jako je maso, vejce, mléko a mléčné výrobky. Ve velkém množství je obsažen v játrech, ledvinách a srdci, v zakvašovaných potravin, také se v malém množství nachází v některých mořských řasách.

31. Vitamin C • Derivát sacharidů- γ-lakton 2-oxo-L-gulonové kyseliny • Patří k biochemickým redoxním systémům, může reversibilně přecházet na dehydroaskorbát • Nedostatek vyvolává vysychání kůže, hubnutí, únava, podkožní krvácení, krvácení z dásní, vypadávání zubů • Zdroj: čerstvé ovoce a zelenina ale i v čerstvém mase. Hlavní zdroje: šípky, černý rybíz, zelená paprika, citrony a pomeranče

33. Vitamin H • Biotin • Vlidském těle se tvoří činností střevních baktérií • Je součástí enzymů katalyzujících přenos CO2 • Přítomen ve všech buňkách, nejbohatším zdrojem jsou játra a žloutek • Nedostatek se projeví šedivěním a šupinovatěním kůže, úbytkem tukových rezerv a spavostí