1 / 34

Vitaminy

Vitaminy. Esenciální složky potravy Látky, vyskytující se v potravě v malých množstvích a jsou nezbytné pro organismus Patří ke zcela rozdílným skupinám sloučenin

xuxa
Télécharger la présentation

Vitaminy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Vitaminy

  2. Esenciální složky potravy • Látky, vyskytující se v potravě v malých množstvích a jsou nezbytné pro organismus • Patří ke zcela rozdílným skupinám sloučenin • Mohou mít katalytickou funkci v řadě reakcí látkové přeměny buď samy nebo jako součásti sloučenin, některé tvoří redox systémy, zachycují volné radikály nebo kontrolují metabolismus některých látek • Nepodílejí se na krytí energetických nároků organismů ani nejsou stavebními nebo strukturními jednotkami • Jsou většinou složkou kofaktorů enzymů • Živočichové přijímají vitaminy v potravě buď v hotové formě nebo jako provitaminy

  3. Avitaminosy • Dlouhotrvající nedostatek vitaminů způsobující charakteristické poruchy • Vzniká celkové onemocnění organismu • Na nedostatek různých vitaminů reaguje zvlášť citlivě kůže

  4. Hypovitaminosy • Přechodné stavy nedostatku • Nevedou ke klasickým projevům nemoci

  5. Hypervitaminosy • Jsou známy jen u vitaminů rozpustných v tucích (A, D) • Jsou následkem nesprávného dávkování

  6. Rozdělení vitaminů Rozpustné v tucích A, D, E, K Rozpustné ve vodě B, C

  7. Vitaminy rozpustné v tucích

  8. Vitamin A • Retinol • Chemicky náleží k isoprenoidním lipidům • Karoten=provitamin (organismus dovede z karotenu vyrábět vitamin A) • Nedostatek způsobuje šeroslepost, později může dojít ke zrohovatění očních epitelů, zastavení růstu, degenarace reprodukčních orgánů • Zdroj:některé druhy zeleniny a ovoce (mrkev, špenát, petržel, rajčata apod.), rybí tuk, máslo, vaječný žloutek a játra

  9. Vitamin D • Kalciferol • D2 – ergokalciferol, D3 - cholekalciferol • Regulují metabolismus vápníku (svými účinky připomínají hormony) • Vzniká z nenasycených sterolů (provitaminů) ozařováním UV paprsky • Podporuje resorpci vápenatých iontů v zažívacím traktu, ovlivňuje metabolismus kostí • Nedostatek způsobuje rachitis (křivici) • Zdroj: jaterní rybí tuky, máslo a mléko

  10. Vitamin E • Tokoferoly – vitaminy skupiny D • Chemicky blízké chinonům s isoprenoidním postranním řetězcem působí jako antioxidanty – zabraňuje spontánní oxidaci vysoce nenasycených látek • Onemocnění z nedostatku není známo (?svalová dystrofie) • Zdroj:rostliny (olej obilných klíčků, rostlinné oleje, zelenina, luštěniny), máslo, vejce

  11. Vitamin K • Skupina vitaminů K – filochinon, farnochinon, menadion • Naftochinony s postranním isoprenoidním řetězcem • Nedostatek se projevuje sklonem ke krvácení a poruchami srážení krve • U člověka jsou projevy nedostatku vzácné, protože velké množství vitaminů K produkuje střevní mikroflóra • Zdroj: zelené rostlinné tkáně (zelí, květák, špenát), luštěniny a játra

  12. Ubichinon – koenzym Q • Vitaminová povaha je dosud sporná • Isoprenoidní chinon • Redoxní systém dýchacího řetězce

  13. „Vitamin F“ • Označení pro esenciální mastné kyseliny • Většinou se nepočítají k vitaminům

  14. Vitaminy rozpustné ve vodě

  15. Vitamin B1 • Thiamin • Nemocí z nedostatku je beri-beri, která se vyskytuje při výlučné výživě loupanou rýží a vyznačuje se poruchami nervové soustavy a poruchami srdeční funkce • Zdroj: celozrnná mouka, luštěniny, droždí, vaječný žloutek, vnitřnosti, hovězí maso

  16. Vitamin B2 • Riboflavin (dříve laktoflavin) • Nedostatek se projevuje zánětlivými změnami sliznic a kůže, popř. nervovými poruchami a poruchami vzrůstu • Zdroj: listová zelenina, rajčata, obilní slupky, mléko, vaječný žloutek, vnitřnosti

  17. Vitamin B3 • Niacin • Nedostatek způsobuje pelagru (zvláštní druh dermatitidy) • Lidské tělo je schopno vyrobit si niacin z aminokyseliny tryptofanu, která se vyskytuje v mléčných výrobcích a vejcích. • Zdroj: játra, libové a drůbeží maso a luštěniny

  18. Vitamin B5 • Kyselina pantotenová • Chemicky – dipeptid • Nedostatek je vzácný, projevuje se apatií, depresí a svalovou slabostí • Zdroj: arašídy, pšeničné klíčky, různá zrna, kvasnice, plísně či baktérie. V menších množstvích ji můžeme zaznamenat v mnoha dalších přirozených, rostlinných potravinách (s výjimkou bílé mouky a bílého cukru, odkud byla rafinací odstraněna). Vůbec nejbohatším zdrojem kyseliny pantotenové je mateří kašička

  19. Vitamin B6 • Pyridoxin • Substituovaný pyridin • Důležitý koenzym pro metabolismus aminokyselin • Nedostatekje vzácný a způsobuje zejména nervové poruchy • Zdroj: maso, játra, droždí, listová zelenina a celozrnná mouka

  20. Vitamin B12 • Kobalamin • Vzorec podobný porfirinům • Nejznámější je jeho účast na tvorbě červených krvinek, nezbytný je také pro funkci nervového systému a tvorbu buněčných membrán. • Nedostatek může vzniknout při poruše vstřebávání ze žaludku a střev, nedostatečném přísunu z potravy (přísní vegetariáni) a při poruchách metabolismu. Vede ke snížení tvorby a deformaci tvaru červených krvinek s následnou chudokrevností • Na tvorbě vitamínu B12 se podílejí střevní bakterie. • Zdroj: v živočišné produkty, jako je maso, vejce, mléko a mléčné výrobky. Ve velkém množství je obsažen v játrech, ledvinách a srdci, v zakvašovaných potravin, také se v malém množství nachází v některých mořských řasách.

  21. Vitamin C • Derivát sacharidů- γ-lakton 2-oxo-L-gulonové kyseliny • Patří k biochemickým redoxním systémům, může reversibilně přecházet na dehydroaskorbát • Nedostatek vyvolává vysychání kůže, hubnutí, únava, podkožní krvácení, krvácení z dásní, vypadávání zubů • Zdroj: čerstvé ovoce a zelenina ale i v čerstvém mase. Hlavní zdroje: šípky, černý rybíz, zelená paprika, citrony a pomeranče

  22. Vitamin H • Biotin • Vlidském těle se tvoří činností střevních baktérií • Je součástí enzymů katalyzujících přenos CO2 • Přítomen ve všech buňkách, nejbohatším zdrojem jsou játra a žloutek • Nedostatek se projeví šedivěním a šupinovatěním kůže, úbytkem tukových rezerv a spavostí

More Related