好吃的年菜介紹

1. 好吃的年菜介紹 6-4.2.蔡杰勳

2. 蒸鱸魚 • 魚：中國年俗吃魚代表年年有魚，年年有餘，亦即年年均有剩餘錢財。一般人在年夜飯上，不敢吃魚，把魚留在盤上，留到年初一，表示年年有餘。 • 若想吃魚最好，大年夜要準備兩條大魚，一條吃到肚子，一條留到年初一，讓肚子中有餘地。

3. 紅燒獅子頭 • 關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百裏內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看瞭揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐禦廚以上述四景為題，制作四道菜肴，禦廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成瞭松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。 • 到瞭唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做瞭揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添瞭“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

4. 蠔油雞腿 • 現代人工作繁忙，兩夫妻都在上班是很平常的事，晚上除了要製作晚餐還要準備第二天的便當，不敢吃油炸又不想吃太油膩的料理；今天這道料理只需用電鍋蒸，不起油煙，簡便好看又美味，滑而不油，油而不膩，醬香四溢。 • 宴客不失禮，家常菜、帶便當也恰當。

5. 養生滋補蔘雞湯 • 踏入開始冬季了，又是時候進補一下，來煲一個簡便、滋味香濃又高營養的人蔘雞湯。人蔘雞湯好處很多，可以補元氣、驅寒暖胃、強化體質、養生、美容等，而且補養的同時，又不用擔心發胖，因為雞肉的熱量非常低。人蔘雞湯經慢火煲後，將人蔘精華聚於雞湯內，不但不油膩，而且清爽鮮美，帶有一股淡淡的蔘香味。

6. 佛跳牆 • 佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜肴。民間傳說此菜源於清光緒年間，距今有百餘年歷史，為中國名菜。 • 此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制，主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。鄭春發為周蓮的廚師，是次宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。 • 某次宴會上，賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。

7. 金元寶 • 餃子，晉語區、以及山東西南等地區也把餃子叫做「扁食」，晉語地區多稱「煮角」[1]，山東西南部份地區稱「箍扎」，滿族稱「子孫餑餑」。 • 是一種以麵粉為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。三國時期，魏國人張揖《廣雅》提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期「偃月形餛飩」和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的。常見的有水餃[2]、蒸餃、煎餃。 • 中國北方人有冬至吃餃子的習慣[3]。在除夕包餃子，午夜12點開始吃，取諧音「更歲交子」。農曆正月十五為新年後第一個滿月，的餃子叫「團圓餃子」。 • 中國南方地區的餃子是一種日常食品。

8. 東坡肉 • 此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。 • 相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」[1][2]。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。 • 另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖。大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。

9. 過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，已有3000多年的歷史。由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意。過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始，已有3000多年的歷史。由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意。

10. 蘿蔔糕 • 在台語中，蘿蔔糕發音為菜頭粿，所以新年時吃菜頭粿取其「好彩頭」好運的意思。此外，台灣人在新年時喜歡自製發糕，據說發糕的裂縫愈大，這年便更加發大財。

11. 芥菜 • 芥菜（學名：Brassica juncea），又稱蓋菜、刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。 • 在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。其中在中國有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。 • 在中國芥菜的用途十分廣泛。

12. 韭菜 韭菜原產於中國；中國人種韭菜已經有3000多年歷史，在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句；韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國；今多在亞洲種植。

13. 豬腳 • 豬腳於台灣很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的用煮的里港豬腳用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。 • 各地都有以豬腳聞名的店家，最為臺灣民眾所知的是屏東縣萬巒鄉豬腳，在萬巒更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街；而花蓮縣萬榮鄉萬榮車站也有「滿妹豬腳」及「林田山豬腳」相當有名。共同點都是經營者皆為客家人，故有客家料理「鹹、香、油」的特性。 • 一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用，同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。

14. 橘子 • 吃橘子代表大吉大利，所以人們都會在過年時吃橘子，來討個吉利。

15. 結束 • The end