1 / 9

ניהול מלאי

ניהול מלאי. מזון ומשקאות ד"ר רוני קליין שיעור 5. מלאי. הקדמה מטרות ניהול מלאי תקין גניבות “ העלמות הסחורה ” בזבוז. מלאי-המשך. מה נחוץ להשיג את המטרות הנ”ל מקום מרווח טמפרטורה ולחות מתאימה זמן מדף מיקום המחסן אחזקה נכונה ביטחון אנשים מתאימים לביקורת מספיק זמן לבצע את המטלות

Télécharger la présentation

ניהול מלאי

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. ניהול מלאי מזון ומשקאות ד"ר רוני קליין שיעור 5 מלאי

  2. מלאי • הקדמה • מטרות ניהול מלאי תקין • גניבות • “העלמות הסחורה” • בזבוז מלאי

  3. מלאי-המשך • מה נחוץ להשיג את המטרותהנ”ל • מקום מרווח • טמפרטורה ולחות מתאימה • זמן מדף • מיקום המחסן • אחזקה נכונה • ביטחון • אנשים מתאימים לביקורת • מספיק זמן לבצע את המטלות • נהלים לתפעול המחסן מלאי

  4. ניהול המחסן • מלאי מאורגן בצורה שיטתית • קביעת צריכת כל פריט • מנהל המחסן עם יד על הדופק….. • יחסים בענף כדי להיפטר מעודפים TRANSFERS • בקרה על כמויות ועלותם מלאי

  5. חישוב עלות מזון-F/C • מלאי פתיחה + קניות חודשיות - מלאי סגירה = עלות($) • F/C = עלות / מכירות (%) • נתון: • מכירות 49,000 $ • מלאי פתיחה -12,000 $ • קניות חודשיות-20,000+ • מלאי סגירה - 14,000 - • החזרים - 2,000+ • עלות$16,000 • F/C= 16000/49000* = 32.6 מלאי

  6. תיקונים לעלות המזון • העברות ( TRANSFERS) • מכירת שמן/שומן • עובדים • אוכל לבר-”על חשבון הבית” • קידום מכירות מלאי

  7. חישוב עלות צריכת המזון מלאי פתיחה + קניות = מלאי למכירה - מלאי סגירה = עלות המזון + יין לבישול + העברות מסניף אחר - העברות לסניפים אחרים - מכירת שמן - ארוחות עובדים - “על חשבון הבית” = קידום מכירות סה”כ עלות מזוןשנמכר מלאי

  8. תחלופת המלאי • מלאי גדול גורם ל….. • עלות גבוהה כתוצאה מבזבוז • כסף שאינו פנוי, ובזמן אינפלציה… • עלות עובדים לניהול מלאי מיותר • מקום לאחסנה • אפשרות לגניבות מלאי

  9. תחלופת מלאי-חישוב • סה”כ מלאי = מלאי פתיחה + מלאי סגירה • מלאי ממוצע = סה”כ מלאי/ 2 • תחלופת מלאי = עלות מזון/ מלאי ממוצע • נתון: מלאי פתיחה- $2,000 מלאי סגירה - 3,000 עלות מזון - 4,600 סה”כ מלאי - 2000+3000=5000 מלאי ממוצע- 5000/2=2500 תחלופת מלאי- 4600/2500= 1.84 מלאי

More Related