Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым

1. кафе "Стекляшка" Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым изучением предметов гуманитарного профиля» Руководитель: Леванчук Е. В. Обучающиеся: Кондур А. Митягина М. Региональная практическая конференция 01.12.2010 Опыт реализации программы «SEED – обучение через предпринимательство»(шведская модель) в Архангельской области Северодвинск 2010

3. Кафе (от фр.Café; буквально — «место, где пьют кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.

4. Местоположение  Архангельская область, г. Северодвинск, ул.Советская 62 Телефон: 56-34-27 Время работы : пт- сб с 10:00 до 02:00; воскресенье-до 00:00 Сайт : http://stekliashka.ru

5. Юридический статус: Общество с ограниченной ответственностью Деятельность фирмы : Ресторанный бизнес Цель компании Модернизация и увеличение товарооборота

6. «Быстро, качественно и вкусно!»

7.  Создание хорошего кафе, в котором собран дружный и доброжелательный коллектив, одни из лучших поваров города, в котором кухня со всего света и на любой вкус. Также кафе «Стекляшка» – это приятное и приватное место, это теплая обстановка, это просто вкусно.

8. Характеристика услуги: Общественное питание, доставка на дом. • Клиенты: Частные лица, организации.

9. Шанс ООО • Хлебокомбинат • Фудсервис-Арх • Фудкей • Фруктовый рай ПБОЮЛ Сабинина А.В. • Феникс и К ОО • Третий уровень • Торговый дом Тепличный ООО • Торговая ООО фирма Принцип • Тепличный ТД ООО • Тепличное АСХО ЗАО • Табак и К • СНС – Архангельск ООО • Серебряный дождь -Северодвинск • Серебряный дождь • Серагем ООО • Северодвинск-молоко ООО -морожен • Северодвинск молоко ОАО - молоко • Северный берег ООО • Пять Звезд -Север • Пять звезд • Премиум Фуд • Поморский бриз ООО • ПО Севмаш ОАО • Парус ЗАQ • Парнас –М ОАО • ООО СНС Архангельск • Неско Северо-Запад ООО • Мясные продукты ООО • Морепродукты и К Поставщики

10. Завтрак & Ланч Скидка на кофе, чай, блинчики и выпечку 20% Будни 10-12 и 16-17 • В рабочий полденьСкидка на кухню 30% Будни 12-16 • ПолуночникСкидка на кухню 20% Сб.,вс., 00-02 • По пиву!Скидка на хмельной напиток и закуски к нему 15% Вт.,чт., 20-24 

11. Внутренняя структура Управляющий (1) Технологи (1) Администратор (2) Повара (4) Поставщик Мойщица, уборщица (2) Бармен (2) Официанты (4)

12. Работник №1- Администратор Александр Кошкин 1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. 2. Контролирует прием заказов официантами от посетителей. 3. Осуществляет проверку расчетов с посетителями. 4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. 5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. 6. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. 7. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. 8. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации. 9. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

13. Работник №2- официант Татьяна Баландина 1.Сервирует столы. 2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения. 3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд. 4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. 5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол. 6. Подает заказанные блюда. 7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. 8. Поддерживает чистоту в зале. 9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям. 10. Проводит ежемесячный переучет посуды.

14. Работник №3- технолог Виктор зуев • Направляет деятельность коллектива кафе на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого качества. • Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. • Контроль над санитарным состоянием производства и раздачи, маркировка оборудования и инвентаря. • Контроль над вечерней нереализованной продукцией, ее оформление. • Работа с поставщиками (заключение договоров, слежение за качеством и ценами) • Контроль движения блюд через раздачу и кассу. • Проводит бракераж готовой пищи. • Контролирует наличие санитарных книжек и медосмотра, прививок у работников кафе.

15. Культура общения Бармен-официант : • Вежливость • Честность • Порядочность

16. Дресс-код, форма одежды • Бармены –официанты: длинный фартук. • Повара :халат, фартук, колпак ,отсутствие маникюра, забранные волосы.

17. Анкета

18. Посещаете ли вы кафе «стекляшка»? «да» -74 % «нет»-26%

19. Обслуживание – 32% • Качество и вкус еды- 54% • Близко к дому, по пути – 14 % Что вас привлекает в кафе «Стекляшка»?

20. Заказываете ли вы еду на дом в кафе «Стекляшка»? Да- 8% нет- 92%

21. Популярность кафе в городе Северодинске

23. достоинства компании • Находится в центре города • Приемлемые цены • Быстрое обслуживание • Доставка еды на дом • Вкусно

24. Недостатки компании • Кафе не сменило название после перепродажи помещения. • Маленькие столики, неудобные стулья. • Не современно. • Не уютно.

25. Изменить название. Устроить запоминающееся открытие. Усовершенствовать интерьер. Пути решения

26. Спасибо за внимание!