字母評級

1. 字母評級 紐約市衛生法修訂案 81.51節 New York City Health Code Amendment §81.51 紐約市法規修訂案 第24篇第23章 Rules of the City of New York Amendment Chapter 23 of Title 24

2. 紐約市的目標字母評級 • 讓消費者更容易獲得有關餐館衛生情況的資訊 • 改善餐館的食物準備做法 • 減少可歸責於餐館的食源性疾病

3. 紐約市醫院因外出用餐導致食物中毒患者的出院人數* *所有診斷。根據Mead等人所著：通常由食源性疾病傳染、病原體造成的比例及美國疾病防治中心食物傳播疾病爆發調查（US CDC Foodborne Illness Outbreak Investigation）結論。 資料來源：NYS SPARCS

4. 根據和宗旨陳述 • 由於違反衛生法的次數和嚴重程度超出規定，在紐約市的餐館中，有四分之一需要接受重新檢查。 • 從2005年以來，重新檢查率在20%與30%之間波動。

5. 根據和宗旨陳述 • 證據表明，強制性的評級張貼大大提升了餐館的食物安全。 • 1998年，洛杉磯的餐館中，只有40% 被評為A級。到2002年，有82%獲得A級。

6. 評級張貼幫助改善餐館的衛生做法 洛杉磯餐館的評級表現 開始評級 A級 B級 C級

7. 需進行字母評級的紐約市食品服務機構 • 餐館 • 咖啡館 • 酒吧 • 夜總會 • 大多數餐廳 • 地址固定的食物攤位

8. 不需要進行字母評級的食品服務機構 • 流動食物販賣處 • 臨時性的食物服務機構 • 由小學或中學經營的食物服務機構 • 醫院經營的食堂 • 懲教設施 • 慈善組織(包括施舍廚房或其他熟食配送計劃) • 非贏利會員組織的食物服務機構，僅向其會員提供食物

9. 檢查術語(第23-01節) • 檢查周期。一系列檢查，包括初次檢查，並在某些情況下，包括重新檢查和定期的合規檢查，以確保違規情況已經被糾正。 • 初次檢查。在一個檢查周期中的第一次衛生檢查。 • 重新檢查。 在初次檢查中得分為14或更高後，為了評級目的而進行的衛生檢查。 • 合規檢查。在重新檢查或以前的合規檢查得分為≥28之後的一次無評級檢查，以確保違反衛生法的情況已經被糾正。

10. 各級別的含義及其發放時間 • A = 初次或重新檢查時得分為13分或更低 • B = 重新檢查時得分為14 – 27分 • C = 重新檢查時得分為28分或更高

11. 各級別的含義及其發放時間 • 兩種許可頒發前檢查﹕ • 在餐館運營之前進行者 • 在餐館運營之後進行者 • 衛生局在餐館開業之前進行的許可頒發前檢查中並不給餐館評級，但是的確在對運營中餐館進行許可頒發前檢查時對其評級。 • 在開業前通過許可頒發前檢查的食品服務機構在接受初次檢查或重新檢查時將獲得評級。

12. 張貼字母評級 • 一家食品服務機構如果在初次或重新檢查時，得分為0至13分，則將獲得並立即張貼A級字母評級標誌。 • 一家食品服務機構如果在初次檢查時，得分為14或更高分，並且沒有關閉，則將在重新接受檢查之前，繼續顯示其現有評級標誌。 • 如果該食品服務機構沒有評級標誌，則其在重新接受檢查之前將保持無評級狀態。

13. 張貼字母評級 • 一家食品服務機構如果在重新接受檢查時，得分為14或更高分﹕ • 衛生局將提供一張評級標誌，顯示與其檢查分數相應的字母評級。衛生局還將提供一張標誌，顯示”評級待定” 。 • 該食品服務機構必須立即張貼評級標誌或評級待定標誌。 • 如果該食品服務機構張貼評級待定標誌，則其僅限在有機會獲得衛生局行政法庭審理之前這樣做。

14. 張貼字母評級 • 如果行政法庭不改變評級，則該食品服務機構必須立即取下任何評級待定標誌，並張貼在重新檢查時得到的評級標誌。

15. 張貼字母評級 • 如果食品服務機構在預訂的聽證日期當日或之前不到行政法庭出庭，並未請求或獲得延期審理，則該食品服務機構必須在聽證日張貼其在重新檢查時獲得的字母評級標誌。

16. 張貼字母評級 • 如果法庭准許延期審理，則該食品服務機構可在延期的聽證日期之前繼續顯示其評級待定標誌。 • 如果食品服務機構在延期的聽證日期沒有出庭，則其在延期的聽證日期之後，必須張貼被給予的評級。

17. 張貼字母評級 • 如行政法庭撤除足夠的違規分，以改變一家餐館的字母評級，衛生局將發放新的字母評級標誌。該食品服務機構必須用修訂後評級標誌，及時更換其評級待定或以前分配的評級標誌。

18. 張貼字母評級 評級標誌必須張貼在﹕ • 食品服務機構的前窗、門或外牆的醒目之處 • 在前門或其他臨街直接入口5英尺以內 • 距離地面或地板4至6英尺 • 食品服務機構如沒有臨街直接入口，則須將評級或評級待定標誌張貼在其出口處附近讓路人容易看見的地方。公共衛生人員將幫助確定一個能夠接受的地方。

19. 檢查間隔 • 檢查之間的間隔取決於餐館在初次或重新檢查時的衛生評分。表現良好餐館的檢查頻率低於表現不佳的餐館。 • 0-13分大約一年 • 14-27分重新檢查後150至210天 • 28 或更高分檢查周期結束後90至150天

20. 常見問題解答 評級規則複習

21. 字母評級是否改變了檢查程序？ • 否。衛生局沒有改變其衛生檢查方式。

22. 評分制度是否改變？ • 是的。衛生局調整了某些違規評分和情況級別。欲知詳情，請登錄網站 nyc.gov/health或查閱以下出版物﹕ • 食物服務機構自我檢查工作單（Food Service Establishment Self Inspection Worksheet） • 食物服務機構情況級別指南（Guide to Condition Levels for Food Service Establishments）

23. 何種檢查被評級？ • 初次檢查。食品服務機構如在初次檢查時得分0至13違規分，則獲得A評級，從而結束檢查周期。 • 重新檢查。如一家餐館在初次檢查時未獲得A評分，則其將在至少7天之後接受重新檢查。在這一重新檢查之後，將獲得一張評級標誌和一張評級待定標誌。

24. 評級與檢查評分之間的關係如何？ • A = 0-13分 • B = 14-27分 • C = ≥28分

25. 初次檢查時 只有被評為A級的食品服務機構才能獲得評級標誌，必須立即張貼該標誌。 重新檢查 可發放A、B或C評級。 必須立即張貼A 評級。 被評為B或C級的食品服務機構將獲得一張評級標誌和一張評級待定標誌。如果該食品服務機構對檢查評分提出質疑，則其必須在法庭聽證日期之前，張貼兩張標誌之一。 評級標誌在甚麼時候發放，並必須在甚麼時候張貼？

26. 評級標誌在甚麼時候發放，並必須在甚麼時候張貼？評級標誌在甚麼時候發放，並必須在甚麼時候張貼？ • 法庭聽證之後 • 如聽證改變評級，法庭將發放一張新標誌，必須立即張貼該標誌。 • 如聽證未改變評級，則該食品服務機構必須立即張貼重新檢查時發出的評級標誌。 • 除非餐館請求並獲得延期審理來推遲其聽證日期，否則其必須在預訂的聽證日期張貼重新檢查時發出的評級標誌。

27. 如果法庭將判決書郵寄給餐館怎麼辦？ • 如果裁決導致新的評級，郵寄裁決書時將隨附一張新的評級標誌。 • 在收到裁決之後，餐館必須張貼新的評級標誌，或張貼其在重新檢查時收到的評級標誌。

28. 如餐館對違規通知和解，則其應當張貼甚麼標誌？如餐館對違規通知和解，則其應當張貼甚麼標誌？ • 如果對違規標誌和解，則該食品服務機構放棄其聽證權，並承認檢查中被發現的違規情況。在和解之後，運營者必須張貼在重新檢查時收到的評級標誌。 • 運營者可以通過郵寄、親自到法庭出庭或上網到Business Express，對違規通知進行和解。

29. 對餐館多久評級一次？ • 檢查周期間隔取決於餐館的衛生情況﹕ • 0-13分大約一年 • 14-27分重新檢查之後150至210天 • 28 或更高分檢查周期結束之後90至150天 • 當餐館得分低於28分時，檢查周期結束。 • 對一家餐館而言，衛生局將每隔30天左右檢查一次，直到該餐館得分低於28分或關閉。

30. 餐館如何能夠實行A級食物安全措施？ • 始終由持有食物保護證書的人員監督食物工作人員。 • 培訓所有食物工作人員了解食物安全。

31. 食物保護課程 • 食物保護課程可以西班牙文、中文、韓文和英文向個人提供；並可以西班牙文、中文、和英文在網上提供。 • 修讀和通過課程的員工越多，餐館在檢查時的表現就越好。

32. 欲知詳情﹕ • The Health Academy﹕East Harlem Multi-Service Center Second Floor413 East 120 StreetNew York, NY 10035917-492-6990

33. 品質改善食物保護證書課程 • 向食物服務運營者教授積極的管理控制措施。 • 兩個上午，提供機會，制訂您的積極的管理控制計劃。 • 學習和了解您管理自己的食品服務機構所需的工具，以便您遵守衛生法。 • The Health Academy﹕East Harlem Multi-Service Center, 2nd Floor413 East 120 StreetNew York, NY 10035917 492 6990

34. 餐館如何能夠實行A級食物安全措施？ • 利用自我檢查工作單(與檢查員使用的核查單類似)，每周進行自我檢查，發現需要改善的領域。

35. 餐館如何能夠實行A級食物安全措施？ • 查閱情況級別指南（Guide to Condition Levels），避免安全食物處理方面的失誤。 • nyc.gov/health網站提供免費核查清單和情況級別指南。

36. 甚麼是最常被發現的違規點？ • 在所有被發現的違規點中，有几項違規佔將近三分之二。 • 通過避免此類失誤，餐館可提升其評級，幫助防止食源性疾病。

37. 甚麼是最常被發現的違規點？ 1.設施無法防御害蟲；適於或其他有助於蟲害滋生的情況(8A) • 密封牆壁、櫥櫃和門上鼠類、蟑螂和蒼蠅能夠鑽入的所有縫隙和孔洞。 • 在外門上安裝防鼠門掃。 之前 之後 • 清潔所有表面上的油脂、油和食物碎屑。 • 清潔設備和設備之下和周圍的地板。 • 不要讓抽油煙機上積有油膩。

38. 2.不接觸食物的檯面修建不當、使用的材料無法接受。不接觸食物的檯面或設備維護不當(6C和10F)2.不接觸食物的檯面修建不當、使用的材料無法接受。不接觸食物的檯面或設備維護不當(6C和10F) 查閱有關食物準備和廚房檯面的衛生局規定和衛生法。 確保所有檯面光滑平整，並且可以清潔。 保持檯面清潔和衛生。 甚麼是最常被發現的違規點？

39. 甚麼是最常被發現的違規點？ 3.設施的食物及/或非食物區域有老鼠、蟑螂或飛蟲跡象(4M, 4N, 4O) • 遵守良好的綜合性害蟲管理做法。 • 與擁有餐館工作執照的、資格良好的害蟲控制專業人員簽約。 • 讓害蟲在餐館無藏身之處，堅持做到防蟲防鼠。 • 確保所有檯面清潔、乾燥、無碎屑。 • 將食物和垃圾存放在防蟲防鼠的容器中。

40. 甚麼是最常被發現的違規點？ 4.不適當的食物維持溫度 (2B和2G) • 查閱有關適當溫度維持程序的規定/衛生法。 • 從冷熱儲存處起追蹤食物；始終了解食物在外存放已有多久。 • 監測冷熱儲存設備中食物的溫度。 • 確保冷熱保存設備運轉正常，能夠維持食物的溫度。

41. 甚麼是最常被發現的違規點？ 5.水管維修、回流、下水道和 排水問題(10B) • 監測所有水管固定裝置的情況，如有問題立即修理。 • 確保水管配備了獲准的防回流裝置(如﹕止回閥、防虹吸裝置、真空斷路器)。 • 清潔和維護隔油器。

42. 甚麼是最常被發現的違規點？ 6.沒有妥善維護食物加工檯面(6D) • 維護所有切菜檯面，確保它們能得到適當消毒。 • 修理或更換有淺坑或深槽的切菜檯面。 • 修理接觸食品的切壞的或裂開的檯面。 • 在每次使用之後，定期清潔和消毒所有食物準備檯面。確保其沒有黏結的食物。

43. 甚麼是最常被發現的違規點？ 7.在儲存、準備、運輸和陳列時，沒有防止食物受到污染(6C) • 在食用之前，應一直遮蓋和保護食物。 • 根據溫度和類型將食物隔離開。 • 確保不把可能有隱患的食物(如生禽類)放在即食食物(色拉原料)之上或一旁儲存，從而避免交叉污染。

44. 甚麼是最常被發現的違規點？ 8.在食品經營期間，主管未持有食物保護證書(4A) • 在工作人員中，讓多名主管持有食物保護證書，以便在上班時間始終有一名主管在場(無論食物是在準備期或端上食用)。

45. 如果衛生局關閉一家餐館，則評級怎麼辦？ • 衛生局撤下評級標誌，張貼一個關閉標誌。 • 如果關閉在初次檢查期間發生，當被獲准重新開業時，餐館張貼評級待定標誌。餐館在重新檢查時獲得評級標誌。 • 如果關閉在重新檢查時發生，餐館在重新開業時可張貼其重新檢查評級或評級待定標誌。 • 如關閉在合規檢查(重新檢查後進行)時發生，餐館在重新開業時張貼其在關閉之前獲得的評級標誌。

46. 如果衛生局收到對一家餐館的投訴，則評級怎麼辦？如果衛生局收到對一家餐館的投訴，則評級怎麼辦？ • 投訴導致的檢查由衛生局自由裁量，可以是部分或全面檢查，可以評級或不做評級。

47. 餐館應該將評級標誌張貼在哪裡？ • 評級待定或字母評級標誌必須張貼在 “醒目處”，這意味著路人可以很容易地看到。 • 醒目處是指前窗、門或外牆。 • 標誌必須距入口5英尺以內，距地面或地板4至6英尺以內。 • 未經衛生局授權，不得將字母評級標誌取下。

48. 評級標誌張貼罰則 • 不張貼最新評級標誌會不會受罰？ • 會。衛生局將發布違規通知，列出沒有張貼評級標誌或評級待定標誌，或沒有在規定位置張貼標誌的餐館。 • 如果評級標誌需要更換怎麼辦？ • 餐館運營人可前往曼哈頓區百老匯街253號12層的食品安全和社區衛生局（Bureau of FoodSafety and Community Sanitation, 253 Broadway, 12th floor, Manhattan）領取更換標誌。 • 餐館應如何處理過期的評級標誌或評級待定標誌？ • 過期的標誌必須銷毀。

49. 評級標誌

50. 評級標誌