1 / 10

Nabila Qorina Firdaus XII IPA 3

Nabila Qorina Firdaus XII IPA 3. ASAM TARTRAT. PENGERTIAN.

adonis
Télécharger la présentation

Nabila Qorina Firdaus XII IPA 3

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Nabila QorinaFirdausXII IPA 3 ASAM TARTRAT

  2. PENGERTIAN Asamtartratmerupakansenyawakimia yang secaraalamiterdapatdalamanggur, pisang, dantamarin. Asamtartratberfungsisebagaizatasidulanyaitupengaturkeasaman.Selainitu, asidulanjugadapatbertindaksebagaipenegas rasa danwarnaataumenyelubungiafter taste yang tidakdisukai. Asidulandapatmengintensifkanpenerimaan rasa-rasa lain. Sifatasamsenyawainidapatmencegahpertumbuhanmikrobadanbertindaksebagaibahanpengawet.

  3. Secarakimiaataumenurut IUPAC, asamasamtartratmemilikirumuskimia C4H6O6danrumusstrukturseperti yang ditunjukkanpadagambarberikut. Gambar1. RumusStrukturAsamTartrat

  4. SEJARAH Tartratpertama kali diisolasidarikaliumtartrat yang dahuludikenalsebagai tartar, padaabadke 8 olehalkemis Jabir bin Hayyan.Proses modern dikembangkanpadatahun 1769 olehkimiawanSwedia Carl Wilhelm Scheele. Asamtartratmemainkanperanpentingdalampenemuankiralitaskimia.Propertiasamtartratpertama kali diamatipada 1832 oleh Jean BaptisteBiot, yang mengamatikemampuannyauntukmemutarcahayaterpolarisasi. Louis Pasteur melanjutkanpenelitianinipadatahun 1847 denganmenyelidikibentukkristalamoniumnatriumtartrat, yang ditemukannyadalambentukkiral. Dengancara manual, Louis Pasteur menyortirkristal yang berbedabentuknyabawahpembesaranmikroskopuntukmenghasilkansampelmurniasamlevotartrat. Hal inimembuatnyamenjadipenemuasamlevotartrat.

  5. CIRI FISIK ASAM TARTRAT • Tidakberwarnaataubening • Titikdidihsuhu 1680C (334,40 F) – 1720C. • Beratmolekulnyaadalahsekitar 150,09 g/mol. • Kepadatannyaadalah 1,76.

  6. SIFAT KIMIA • Bersifatkorosif • Menjaditidakstabilbilaterkenapanassecaraterusmenerus. • dapatmencegahpertumbuhanmikrobadanbertindaksebagaibahanpengawet. • Mudahlarutdalam air dangliserol. • asidulanyaituzat yang berperansebagaipengasam • Sifatasamsenyawainidapatmencegahpertumbuhanmikrobadanbertindaksebagaibahanpengawet.

  7. APLIKASI ASAM TARTRAT Asamtartratjugadigunakansebagaicampurantepung soda kue yang merupakanbahanpengembang yang secaraumumdigunakandalampembuatanroti. Bahaniniterdiridari NaHCO3dantepung. Soda kuesendiriterdiriatasduajenis, yaitu soda kuedenganaktivitascepatdisebutjugasebagaiaktivitastinggidan soda kuedenganaktivitaslambatataudisebutjugasebagaiaktivitasganda. Perbedaanantarakeduanyaadalahpadamudahtidaknyakomponenasamataupembentukasamlarutdalam air dingin.

  8. TabelBMP BeberapaBahanPanganyang DitambahkanAsamTartrat

  9. KANDUNGAN GARAM ASAM TARTRAT DALAM MAKANAN

  10. EFEK NEGATIVE • Sedangkanjikaasaminitertelanatauterhirup, dapatmenyebabkaniritasipadaparu-parudansaluranpencernaan. • Bilatertelan, selaindapatmenyebabkaniritasisaluranpencernaan, jugamenimbulkangejala-gejalasepertimual, muntah, dandiare. Asamtartratjuga dapat mempengaruhi kerjaginjal (kerusakan ginjal). • Paparansedikitserbukhalusasamtartrat yang mengenaimatadapatmengakibatkaniritasibilaterjadisecaraberulang. • Paparanpadakulitdapatmengakibatkankerusakankulitsecara local (hanyapadabagian yang terpapar) atau dermatitis bilaterjadisecaraberulang. • Bilaserbukasamtartratterhirupsecaraberulang, dapatmengakibatkaniritasisaluranpernapasanataukerusakanparu-parudenganberbagaiderajatkeparahan.

More Related