LÍPIDOS GENERALIDADES

1. LÍPIDOS GENERALIDADES Dra. Ingrid Estévez

2. Moléculas Biológicas Componentes característicos de los organismos vivos. Compuestos que contienen carbono Estables, gran variedad, diversidad de formas, tamaños y funciones cuatro tipos Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

3. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS ÁCIDOS NUCLEICOS LÍPIDOS Forman polímeros Aprox. 80.90% del peso seco de la célula No forman polímeros Moléculas biológicas

4. LÍPIDOS Del griego lypos: grasa Son solubles en disolventes orgánicos, pero no en agua Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S) Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (9 cal/gr)

5. Funciones de los lípidos Componentes de membranas biológicas Forma de almacenamiento energía Precursores de moléculas de comunicación intercelular Constituyen barreras aislantes Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídrico Algunos son vitaminas y hormonas.

6. Clasificación de los lípidos

7. LÍPIDOS SIMPLES

8. Ácido Graso Moléculas anfipáticas constituidas por: Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico) Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico) Pueden ser saturados o insaturados Cabeza polar Cola apolar

9. SATURADOS Posee solo enlaces sencillos Se pueden obtener de la dieta o por síntesis en el organismo Sólidos a temperatura ambiente

11. INSATURADOS Uno o más dobles enlaces nutricionalmente esenciales (ácidos linoleico w6, linolénico w3 y araquidónico) Se subdividen en monoinsaturados o poliinsaturados Líquidos a temperatura ambiente

13. Ácidos grasos poliinsaturados

14. Ácidos grasos insaturados

15. Grasas neutras Son ésteres del alcohol glicerol (posee 3 átomos de carbono) y ácidos grasos glicerol Ácido graso

16. Acil gliceroles Según el número de ácidos grasos que se unan al glicerol, las grasas pueden ser: Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos Al unirse al glicerol se libera agua, y se pierde la anfipatía

17. Esterificación El ácido graso se une al glicerol por enlace covalente formando entre OH-COOH ( ester) y liberando una molécula de agua.

18. Células adiposas

19. Ceras Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga Son sólidos a temperatura ambiente e insolubles en agua Su función principal es proteger superficies contra la desecación Ejemplos: cera de abejas, sobre la piel, pelaje y plumas de animales, sobre hojas y frutos

20. LÍPIDOS COMPLEJOS En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc. Son moléculas anfipáticas Ácidos grasos están unidos a un alcohol glicerol o esfingosina (zona hidrófoba) Unión de otros componentes no lipídicos (zona hidrófila)

21. Lípidos Fosforilados Su principal función es constituir las membranas celulares Se clasifican en: Glicerofosfolípidos Esfingolípidos

22. Glicerofosfolípidos Cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol glicerol y ácido fosfórico

23. Fosfolípidos colina fosfatidilcolina serina fosfatidilserina Fosfatidiletanola-mina etanolamina fosfatidilinositol

25. DipalmitoilfosfatidilcolinaSurfactante pulmonar

26. Esfingofosfolípido • Cuando posee un ácido graso unido al alcohol esfingosina y un grupo fosfórico

27. Esfingofosfolípido

28. Esfingomielina Abundante en la cubierta de mielina de los axones nerviosos, donde aisla y aumenta la conducción en las fibras nerviosas

29. Glucolípidos Una molécula de ácido graso unido a una molécula de esfingosina y uno o varios carbohidratos ( sin fósforo). Un solo monosacárido: Cerebrósido Más de un monosacárido: Gangliósido

30. Glucolípidos funciones Componentes de membranas celulares Reconocimiento celular Receptores de algunas hormonas

31. Ejemplo: Losgrupossanguíneos • En la superficie celular los glucoesfingolípidosparticipan en procesos de señalización y reconocimiento. • Por ejemplo, constituyen la base del mecanismo de clasificación sanguínea, al constituir a los grupos sanguíneos A, B, O.

34. Otros tipos

35. Precursor: isoprenos Esencias vegetales como el mentol, alcanfor, eucalipto,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, caroteno y la xantofila. Feromonas CH2 C H2C CH2 = CH = Terpenos

36. EicosanoidesDerivados del Acido Araquidónico • Mediadores de respuesta local : la inflamación y hemostasia primaria • Prostaglandinas • Tromboxanos • Leucotrienos

37. EsteroidesColesterol Es una molécula cíclica con 4 anillos Posee un grupo OH que le confiere anfipatía Forma parte de la estructura de la membrana celular, excepto en vegetales. Origina Hormonas esteroideas Anillo ciclopentanoperhidrofenanatreno

38. EsteroidesColesterol • Precursor de hormonas: • Sexuales • Femeninas • Estrógenos • Progesterona • Masculinas • Testosterona • Mineralocorticoides • Glucocorticoides • Vitamina D

39. ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN

40. TAG 90% de los lípidos de la dieta • La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% . • Estas materias grasas deben contener • 50% de ácidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9 • 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6 • 25% de ácidos grasos saturados;

41. Lipidos Boca Lipasa lingual Estómago Lipasa gástrica Sec. pancreática Lipasa pancreática Ester de colesterilo hidrolasa Fosfolipasa A2 Intestinal Fosfolipasas Fosfatasa Isomerasa

42. Digestión • Boca • Lipasa lingual continúa actividad a PH bajo, específica enlace ester C3, de cadena corta (leche) • Estómago: Licuefacción y emulsificación • lipasa gástrica que hidroliza TAG de cadena corta y mediana

43. Digestión • Hígado: • Bilis: Es producida en el Hígado y almacenada en la vesícula biliar. Emulsifica • Páncreas: • Lipasa pancreática: Hidroliza los TAG • Colipasa: Anclaje • Fosfolipasa A2: forma lisofosfolípidos • Colesterol estearasa: Esteres de colesterol • Producto: (72%) 2- Monoacilglicerol + ácidos grasos libres + glicerol (22%)

44. Ácidos biliares Lipasa pancreática hidrofóbica TAG´s Ácido cólico hidrofílica

45. Digestión • Intestino: • Fostatasa: hidrólisis radicales fosfato • Fosfolipasas: hidrolizan los fosfolípidos. • Isomerasa: isomerización de 2 monoacilglicerol a 1 monoacilglicerol

46. LIPASA Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios (1,3) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles) 46

47. ISOMERASA Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 a la posición 1 Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa. 47

48. COLESTEROL ESTERASA Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos. 48

49. FOSFOLIPASA • Sustrato: fosfolípidos • Producto: Ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases. PLD PLC P PLA2 PLA1

50. FOSFOLIPASA A2 Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos. Se forma un ácido graso y lisofosfolípido 50