Imunotoxické riziko potravin

1. Imunotoxické riziko potravin Iva Vlčková Zdravotně sociální fakulta JU v Českých Budějovicích 2011

2. Toxikologie • nauka o škodlivých a nežádoucích účincích látek na živé organismy a ekosystémy, o mechanismech těchto účinků, analýze škodlivin a interpretaci výsledků, prevenci i léčbě otrav • má řadu disciplín zaměřených na konkrétní tox. účinky nebo na konkrétní obory lidské činnosti – např. obecná tox., speciální tox., experimentální tox., klinická tox., analytická tox., průmyslová t., soudní t., vojenská t., neurotox., imunotox., epidemiologická tox., predikční tox. Atd. • všechny sloučeniny jsou jedy, záleží pouze na dávce • pozor na bioakumulaci

3. Imunita • funkce imunitního systému je závislá na přívodu nutričních látek (nadbytek / nedostatek) • ovlivnění humorální i buněčné imunity cestou interakcí látky s buňkami imunit. systému, ovlivněním aktivity buněk imunitního systému, změnami v proliferaci a diferenciaci buněk imunit. systému. • imunomodulační projevy potravin ve smyslu zvyšování i snižování schopnosti imunitní odpovědi

4. Imunotoxikologie • imunitní systém člověka je ovlivňován řadou faktorů • imunotoxicitu vykazuje celá řada látek, to vede ke snížení imunity populace a k rozvoji civilizačních chorob • závažné je působení xenobiotik a dalších látek v těhotenství vznik atopií • snížení imunity – imunosuprese – nesprávná či nedostatečná fce • zvýšení imunity - alergie

5. Legislativa • Vyhl. 288/2004 Sb. kterou se stanoví podrobnosti o registraci léčivých přípravků .... – čl. 4.1. Imunotoxicita – změny hmotnosti či histolog. vyš. lymfoid. org., kostní dřeně, leukocytů, se posoudí potřeby dalších zkoušek • Směrnice komise 2009/120/ES, týkající se humánních léčivých přípravků – čl. 4.1. Zvláštní požadavky na všechny léčivé přípravky pro moderní terapii – použití modelů pro studie imunogenity a imunotoxicity • Vyhl. 490/2000 Sb. o rozsahu znalostí a dalších podmínkách k získání odborné způsobilosti v některých oborech ochrany veřejného zdraví – příloha 4. A – identifikace nebezpečnosti a vybrané kapitoly z toxikologie ...

6. Imunomodulace • nasyc. MK – prostaglandiny, leukotrieny, lokální zánětlivá reakce, vyvolávají horečku, ↓aktivita NK buněk a fagocytů i T-lymfocytů, potlačování autoimunitních reakcí • bílkoviny – ↓ buň. i látkových pochodů spec. i nespec. imunity, zadržení prvního útoku agens • vit. A – fce vitaminu, pokožka, sliznice, lymfocyty, NK buňky • vit. E – ovlivnění humorální složku, ↓ hladiny IgG a IgM • vit. C • vit. B1 • vit. B2 • vit. B6 • niacin • biotin • kys. listová • kys. pangamová • kys. pantotenová

7. nedostatek zinku – zhoršení lymfatické tkáně, atrofie thymu • hořčík – ↓ hladiny imunoglobulinů., IgE ale stoupá, ↓ schopnost opsonizace a chemotaxe • měď – ↓ počet T-buněk, ↓protinádorová odezva, ↓fce NK buněk • selen • železo • olovo • kadmium • rtuť

8. intoxikace mykotoxiny - hl. aflatoxiny, chron. působení, ovliv. buněčnou imunitu • estery kys. ftalové • herbicidy • benzen, PAH, PCB, výfukové plyny naftových motorů - ↓ proliferace B- i T-lymfocytů, redukce rezistence k infekcím, deprese dřeně • azbest • dioxiny • ozon • interakce mezi prvky - např. vznik volných radikálů, ↓tvorba a aktivita neutrofil. granulocytů a makrofágů • pozor na synergické působení některých látek • atd. ...

9. Alergie • alergeny – jsou antigeny na které imunitní systém přehnaně reaguje • bílkoviny, nízkomolekulové látky anor. i org. povahy, které se mohou na bílkoviny vázat – přírodní látky, léky, chemikálie, průmyslové produkty, ionty kovů, přípravky z běžného života, potraviny, atd. • první setkání – senzibilizace – vytvoření protilátek • druhé setkání – provokující expozice - alergická reakce

10. Testování toxicity • nejčastěji hodnocení toxicity dle testů na zvířatech, na alternativních modelech nebo podle počítačového modelování • popsáno cca 10 mil. látek, testování dalších je finančně a časově náročné • před použitím je třeba mít dostatek informací o látce samotné i o ev. technolog. postupu výroby nebo zpracování a to i s meziprodukty (LD50, Noael, Loael, PEL, NPK, atd.)

11. Testování imunotoxicity • testy na imunotoxicitu nejsou normami vyžadovány • test odpovědi humorálního syst. (B-lymfocyty, tvořené protilátky reagují s antigenem) a buněčné imun. (T-lymfocyty, fagocytóza) • testy zahrnují váhu a morfologii lymfat. orgánů, odpověď na mitogeny (indukce mitózy) a antigeny, vybrané in vitro testy hematologické, kožní, atd.

12. Literatura • Turek B, et al., Nutriční toxikologie, Brno: institut pro další vzdělávání pracovníků ve zdravotnictví, 1994, 123 s • Reichrtová E, Palkovičová Ľ, Čižnár P, a kol., Expozícia znečišťujúcim látkam v prostredí počas gravidity a výskyt alergie u nejmenších detí, Alergie, 2003, suppl 2 • Krčmová I, Faktory, které mohou u predisponovaných jedinců ovlivňovat vnímavost k rozvoji astmatu, Alergie, 2003, suppl 2, 29 – 33 • Hrudková M, Fiala Z, Borská L, Novosad J, Smolej L, Účinky polycyklických aromatických uhlovodíků na kostní dřeň, Acta Medica, 2004, supp 47, č. 2, 75 - 81 • Sladká J, Nutrice a toxicita, Medicína, 1999, 7, str 8 [on-line] dostupné z www.zdrava-rodina.cz • Fusek J, Měrka V, Nebezpečné herbicidy, Vojenské zdravotnické listy, 2003, č. 6, 262 - 272 • Bartůňková J, Potravinové alergie, Vesmír, 1998, 77, 11, str 612 [on-line] dostupné z www.vesmir.cz

13. Děkuji za pozornost