Download
1 / 2
E N D
YOGURT, SUSU ASAM BERKHASIAT Saatinibarangkalisebagianbesardarikitamengenal yogurt hanyakarenapernahmencobaproduk-produk yang ada di pasaranataubahkanada yang hanyasekedarpernahtahusajatapibelumpernahmencicipinya. Sedikitsaja yang tahusepertiapa rasa yogurt “polos”, tanpaguladanperasa yang dibuatsendiri di rumah. Padahalbentukdan rasa sepertiitulah, yaitulebihmiripdengansusubasiadalah yogurt yang asli. Bahkanlebihsedikitlagi yang tahubagaimanacaramembuat yogurt.APA SIH YOGURT ITU ? Yogurt adalahsalahsatuproduksusuterkoagulasi (mengental), diperolehdarifermentasiasamlaktatmelaluiaktifitasbakteriLactobacillus delbrueckii var. bulgaricusdanStreptococcus salivarus var. thermophillus, dimanamikroorganismeinidalamprodukakhirharushidupaktifdanberlimpah. Yogurt padaawalnyaadalahproduk yang tanpadisengajadihasilkanolehparapengembarasaatmelintasipadangpasir di Asia Barat Daya. Merekamembawapersediaansusu di kantung yang terbuatdariususdomba, tanpadisadaribakteridariususdombadancuaca yang panasmengubahsusumenjadidadih (susu yang menggumpal) setengahpadat. Setelahdicicipiternyatarasanya yang asammenyegarkanlebihdigemari, bahkanlebihawetdaripadasususegar. Salah satusitus internet sebuahuniversitas di Kanadamenyebutkanbahwa yogurt berasaldari Bulgaria, sehinggasalahsatudarikeduabakteri yang ditemukanaktifpembentuk yogurt dinamaiL. bulgaricus. Mungkinsajamaksudmerekaadalahditemukanpertama kali padamasa modern inidalamsuatupenelitianilmiah. Sedangkanasalmuasalnyatetaplahdari Asia Barat Daya (Arab). KHASIAT YOGURT Satuhalutama yang membuat yogurt sebagaiminumanistimewaadalahkhasiatnyabagikesehatan. Bukanbaru-baruinisaja, masyarakatTimur Tengah telahmemanfaatkan yogurt sebagaiminumankesehatanselamasekitar 4000 th yang lalu. Selainitunegara lain sepertiTurki, Perancis, Mesir, India, Yunani, Bulgaria, danRusiaadalah Negara-negara yang telahmenggunakan yogurt sebagaiminumansehari-hari, bahkanhadirdalamberbagaibentuk menu masakan. Yogurt merupakanmakananhasilkerjasamadenganmikroorganisme. Tentusajatidaksembarangmikroorganisme. Ada lima jenisbakteri yang ramah yang paling dikenal. Bakteri yang menguntungkaninidikenalsebagaibakteriprobiotik.. Diantaranyaadalah: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteriumbifidum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophillus, dan Lactobacillus bulgaricus.Duabakteriterakhiradalah yang digunakandalampembuatan yogurt. Dua yang pertamahidupberdampingandenganmanusiadansalingmembantu yang terdapatdalamususmanusia. Padadasarnyakerjaduabakteri yogurt adalahmenghasilkanasamlaktat yang pentingperanannyauntukmenciptakankeseimbanganmikroflorausus. Keasaman yang dihasilkanmampumenghambatbakteripenyebabpenyakit yang umumnyatidaktahanterhadapasam. Sementarabakteri lain yang memangseharusnyamelimpahdirangsanguntukbertumbuh. Khasiat yogurt antara lain : Memproduksi vitamin, meningkatkannilaigizidanmembantupertumbuhan Saat proses fermentasi, terjadikenaikankadar vitamin-vitamin sebagaihasilkerjabakteri, yaitu A, B2, B3, biotin, danasamfolat. Yogurt jugamengandungasama amino yang tinggisebagaihasilkerjabakteri. Bakteri yogurt jugamampumensintesisbeberapa vitamin seperti riboflavin dan niacin serta thiamin. Mineral dalam yogurt meskipuntidakbertambahbanyak, tapimenjadilebihmudahuntukdiseraptubuh. Memproduksiantibiotikalammelawan virus danjamur L. bulgaricus, mampumenghasilkanzatantibiotika yang disebutbulgarikan. Zatiniberbedadenganantibiotik yang biasakitakenal. Antibiotikinikerjanyalebihspesifikpadamikroorganisme yang merugikansajasehinggaberefekmenguntungkanbagikita. Lain denganantibiotikbiasa, yang umumnyabekerjamenyapubersihsegalajenismikroorganisme. Bakterimerugikan yang dihambatantara lain Staphylococcus aureus, Shigelladysentriae (penyebabdisentri), Salmonella typhii (penyebabtipus), Clostridium botulinum (penyebabbotulinum, yaitukeracunanmakanankaleng), sertajenisbakteriprobiotik lain yang memilikikemampuanmenghambatbakterimerugikanjenis lain pula. Menurunkankolesterol Yogurt, susuasidophilus (daribakteriL. acidophilus) dansusubifidus (daribakteriBifidobakteriumbifidum) mampumenurunkankolesteroldarah. Kemampuaniniberasaldarizat factor antikolesterol yang menghambatkerjaenzimpembentukkolesterol. Pengurangankolesteroljugaterjadikarenaselamapertumbuhanbakterimenyerapsejumlahzatkolesterolkedalamselnya. Penyerapaniniterjadi di ususkecildanmembantumengurangikolesteroldalamdarah. Memerangikankerdan tumor, sertameningkatkankekebalantubuh. Bakteriasamlaktatdalamususbesarmampumenyerapzat mutagenic darimakanan. Berartidenganmeminumataumemakan yogurt secarateraturdapatmembantumencegahkankerusus. Ketika “diadukan” langsung (dioleskan) dengansel tumor, yogurt, susu acidophilus, susubifidus, ataususucasei (susuL.caseicontohnyaadalah Yakult) dapatmenghambatpertumbuhansel tumor. Di sampingituzattertentu yang diambildaridindingselbakteribifidusdanL. bulgaricusjugamemilikiefek antitumor dandapatmeningkatkankekebalantubuhterhadap tumor. Memperpanjangusia? Yang satuinimungkin controversial. Kalaumanfaat yang lain bisadiujidanditeliti, soalusiapanjangsulitdibuktikan, karenamasalahusiamanusiaadalahurusan Allah swt, bukanurusanmanusia. Walaupunbegitumanusiabisasajaberusahabagaimana agar usianyalebihpanjang. Yaitudengancaramenjagakesehatan, meskipuntidakjarangkitatemui orang yang sehattiba-tibameninggal. Yang jelaskitaberusahamenjagakesehatan, sehinggaterhindardaripenyakit yang dapatmengantarkankitapadakematian. SebuahpenelitianseorangilmuanberkebangsaanRusia, diamenyimpulkanbahwausiamanusiadapatdiperpendekolehracundaridalamusus. Faktor (ilmiah) panjangnyausiaharapanhidupmencakuppolamakanan, gayahidup, kondisilingkungan, danbakat yang diturunkansecaragenetik. Setelahmelihatperanbakteriprobiotikdalam yogurt seperti yang telahdiuraikan di atas, jelaslahmanfaat yogurt bagikesehatan. Hal inisecaralangsungatautidaktentuberpengaruh pula dalammeningkatkanharapanhidup. KELEBIHAN YOGURT DIBANDING SUSU SEGAR
Soalgizi, yogurt sendiritakperludiragukan. Sebab yogurt dibuatdarisusu yang terkenalpadatdenganzatgizi. Sepertihalnyasususegar, yogurt tidakmengandung vitamin C danzatbesidalamjumlah yang cukupuntuktubuh, tapi yogurt merupakansumber yang baikuntukmensuplai protein, fosfor, kalsium, magnesium, danjugakalori. Selamafermentasi, gulasusu (laktosa) turunmenjadisekitar 20%-50%. Kandungan protein, lemak, dan mineral hampirsamadengankandungansususemula. Beberapa vitamin seperti A, B2, B3, biotin, danasamfolatjustrumeningkat. Vitamin dan mineral pun menjadilebihmudahdiserap. Bagipenderita lactose intolerance, laktosa (gulasusu) menyebabkanstrespadausus, dimanausustidakmampumenghasilkanenzim lactase yang cukupuntukmerubahlaktosamenjadiglukosadangalaktosa. Disebabkankarenarendahnyakadarlaktosapada yogurt, sehingga yogurt lebihdapatditerima (mudahdicerna) bagimerekapenderita lactose intolerance (alergigulasusu). Dapatdikatakan pula bahwa yogurt telahdicernalebihdulu (predigested) olehbakteri, dengan kata lain yogurt adalah “sisa-sisa” kunyahanbakteri, sehinggamanusiatinggalmenyerapgizinyadalamusussaja. Jikasusu rata-rata bisa 90% dicernadalamwaktu 3 jam, untuk yogurt hanyamembutuhkanwaktu 1 jam. Bakterihidupdalam yogurt jugamenyombangenzim lactase, yang diperlukanuntukmencernasisagulasusu yang masihadadalam yogurt. Dengandemikiansebagianbesarpenderitaalergigulasusutidakperlukhawatirmengalamigejalaalergisetelahmemakanataumeminum yogurt. Yogurt jelaslebihawet disbanding sususegar. Sususegarsangatmudahrusak (basi-asam) olehmikroorganisme, karenakandungangizinya yang tinggi. Yogurt tahanhinggabeberapaharipadasuhuruang, bahkantahanbeberapaminggujikadisimpandalamlemaripendingin. Asamlaktat yang dihasilkanmikroorganismedalam yogurt akanmenghambatpertumbuhanbakteripembusuk yang umumnyatidaktahanasam. Jadiasamlaktatsendiriberfungsisebagaipengawetalami. AGAR MEMPEROLEH MANFAAT Agar memperolehmanfaatdari yogurt yang diminum, pastikanbahwabakteriprobiotikpada yogurt masihhidupdanaktif, sertaberjumlahmilyaran. Kita dapatmengujihiduptidaknyabakteri yogurt secarasederhana di rumah. Siapkansususegar (maksimum 6 jam setelahpemerahan) yang telahdimasak, kemudianmasukkanbeberapasendok yogurt yang kitabelikedalamnya. Tutupdanbiarkansemalam. jikasusutidakmenggumpaldantetaptawar, berartibakterisudahmati. Kedua, jumlahbakteriharuscukupbanyak (milyaran), untukdapat “berperang” denganbakterimerugikandandapat “menguasaiusus”. Jumlahinisangatpentingkarenadarisejumlahbakteridalam yogurt yang dimakan, hanyasebagiankecil yang sampaiususdalamkeadaanhidup. Sisanyamatiselamaperjalanansepanjangsaluranpencernaan, terutamalambung. Jumlahbakteriadalah 2,5 milyar/gelassaatakandimakan. Selamapenyimpananjumlahbakteriakanmenurun, meskidalampendingin. Untukmengujijumlahnyamemangsulitkarenaharusdilakukan di laboratorium. Jadicarilahproduk yogurt yang masihbarudansesegarmungkin, jikaandamembeli di pasarswalayan. Atauandabisamembuatnyasendiri di rumahdengancara yang paling sederhana. Masaklahsususegar, jikamulaimendidihkecilkanapi, biarkan 10 menit. Matikanapidantungguhinggahangat. Tambahkan 4 sdm/L yogurt yang andabeli, adukhingga rata. Tutupdanbiarkandalampanci 4-12 jam (tergantungkualitas yogurt yang ditambahkan), jaga agar tidakgoyang. Sesekalibolehdiamatiuntukmelihatkeadaansususudahmenggumpalapabelum. Ataujikasibuk, bisaandadiamkansemalam, untukandanikmatikeesokanpaginya. Andabisalangsungmemakannya, ataumengaduknya agar pecahdanmerata, lalumenambahpemanissepertimadu, gulaatausirup. Untukpertama kali (jikamemangbelumbiasamakan yogurt) janganmakanbanyak-banyak, untukmembiasakanususterlebihdahulu. Sumber : 1. S. Haryanto, Segarnya Yogurt, Bandung, 1998 (tanpapenerbit) 2. R. Fuller, Probiotics : The Scientific Basis, Chapman & Hall, 1992 3. www. foodsci.uoguelph.ca/ Posted by arifardiyansah in HerbaGalery, Umum.
