Klimatpåverkan från livsmedel

1. Klimatpåverkan från livsmedel Material framtaget av Britta Florén, (bf@sik.se)SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik för SLL 2013

2. Matens klimatpåverkan – en ej försumbar del av vår totala konsumtion Naturvårdsverket, 2008

3. Maten kan dessutom påverka miljön på flera olika sätt … • Biologisk mångfald • Övergödning • Resursförbrukning Bild: Maria Henriksson Eko- och humantoxicitet

4. Olika livsmedel påverkar klimatet på olika sätt. Vad har betydelse egentligen?

5. Viktigt att se på miljöfrågan ur ett helhetsperspektiv

6. ”Miljö-påverkan” Ex kylskåp, bilar, glödlampor, schampo Ex livsmedel Råvarutillverkning Industri/handel Brukande Restprodukthantering

7. Växthusgaser från livsmedelskedjan – stora skillnader jämfört med övriga sektorer och långt ifrån bara en fråga om koldioxid… • Lustgas, N2O – kväve i gödsel och mark • Metan, CH4– idisslare och stallgödsel • CO2– fossilt och grönt Bild: Maria Henriksson

8. Carbon footprint, växthusgaser& CO2-ekvivalenter Utsläpp som bidrar till miljöeffekt Utsläppens styrka till miljöeffekten Totalt bidrag till miljöeffekt Koldioxid 1x Metan x25 Klimat-påverkan CO2-ekv. Lustgas x298

9. Klimatpåverkan från mjölk

10. Tydlig skillnad mellan vegetabiliska och animaliska råvaror

11. Exempel på klimatpåverkan från produktionen av livsmedlet (”livsmedlets klimatryggsäck”) 30,0 25,0 20,0 15,0 kg CO2e/kg produkt 10,0 5,0 0,0 Lök (SE) Morot(SE) Isbergssallad(SE) Vetemjö(SE) Socker(SE) Tomater(SE) Gurka(SE) Mjölk(SE) Alaska pollock Rapsolja(SE) Ägg(SE) Bake-off bröd(SE) Sill, fryst (NO) Lax, fryst(NO) Torsk, färsk(NO) Kyckling(SE) Gris(SE) Ost(SE) Nötkött(SE medel)

12. Exempel på klimatpåverkan för olika sorters kött

14. För frukt och grönt är ”säsongen” och närodlat särskilt relevant

15. Klimatpåverkan av trädgårdsprodukter 1,2 1 0,8 kg CO2ekv./kg grönsaker vid butik 0,6 0,4 0,2 0,0 Morot mineraljord(SE) Lök(SE) Morot, medel(SE) Vitkål(SE) Kålrot(SE) Purjolök(SE) Isbergssallad(SE) Blomkål(SE) Morot, mulljord (SE) Broccoli(SE) Tomat(SE) Gurka(SE) Palsternacka(SE) Rotselleri (SE)

16. Odladellervildfångadfiskurklimatsynpunkt?

17. Välj fiske från hållbara bestånd!

18. En bra förpackning är bra för miljön Förpackningens funktion: • Att skydda och förlänga hållbarheten av ett livsmedel så att spill och kassation hålls nere. • Att förpackningen ska kunna tömmas på livsmedlet. • Att designen ger möjlighet till optimal packning för att minska transportvolymen. • Att minimera mängden förpackningsmaterial och använda miljömässigt bästa material-slaget med bibehållen funktion av förpackningen

19. Transportera på rätt sätt! ”Food mode” istället för ”Food mile” Tåg Båt Lastbil Flygplan

20. TransporternaVad är viktigt förutom transportslag? • Lastgrad och tom eller full returresa • Storlek på fordon • Miljöklass på motor och bränsle • Kylda/frysta transporter kräver mer • Körsätt Kombinerade transporter är en lösning…

21. Var når vi de stora klimatvinsterna? • Med bättre kunskap kan vi göra aktiva val… • Minska mängden kött om möjligt (särskilt nötkött). Vid användning av nötkött välj gärna ekologiskt eller svenskt naturbeteskött. • Vegetariska proteinalternativ (linser, röda bönor, kikärtor) eller fisk från hållbara bestånd (KRAV MSC märkt) är bra klimatval • Minska användning av ris till förmån för potatis, pasta och matgryn. • Vid förändring av maträtter och menyer – ändra lite åt gången och kommunicera varför förändringar görs • Genom att sätta siffror på klimatpåverkan från sina råvaror är det lättare attfölja upp och ratta rätt… • Sjuka matgäster innebär större utmaningar när det gäller speciella näringskrav…

22. Exempel på klimatpåverkan från inköpta livsmedelsråvaror inom SLLs verksamhet

24. Exempel inköpt mängd i förhållande till klimatpåverkan

25. På en måltidsnivå– visst spelar ingredienserna roll! Klimatpåverkan måltidslösningar 3 Standardrätt Alternativ rätt 2,5 2 1,5 kg CO2e/kg portion 1 0,5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 5 indisk kycklinggryta med ris/matkorn 6 stekt sejrygg/sillflundra med potatismos 7 kött & grönsakssoppa/morot & linssoppa, mjuk ostsmörgås 8 moussaka/havslasagne 1 köttfärssås/linssås med spaghetti & ketchup 2 stekt falukorv med vit sås & pasta/potatis 3 hamburgare/fiskburgare med dressing, bröd & klyftpotatis 4 kebabgryta fläskkött/het böngryta med ris

26. Vad äter vi till… Klimatpåverkan 1 portion kolhydratsdel 0,3 Klimatpåverkan Klimatpåverkan från transport 0,25 0,2 0,15 kg CO2e/kg portion 0,1 0,05 0 Potatis 210g Matkorn 80g Pasta 75g Ris 80g(transporterat till SE)

27. Lathund Gröna och Röda listanför råvaruvalval ur klimatsynpunktVilken funktion ska livsmedlen uppfylla? • Måltid eller frukost/mellanmål? • Källa för protein eller kolhydrat? • Rätt mängder på portionsnivå! • Lyfta upp ”gröna” val och varna för ”röda”

28. Var når vi de stora miljövinsterna? • ”Fokus 1” är nöjda och mätta måltidsgäster men… överproduktionen kan minska • Minskad överproduktion innebär lägre miljöpåverkan, energiåtgång och sopkostnader och mer pengar till mat • Att behandla maten som den värdefulla resurs det faktiskt är

29. Motivation för förändringsarbete • Vad behövs? • Engagemang • Kunskap och kompetens • Medvetenhet • Samarbete • Stöd i förbättringsarbetet • Resurser och styrmedel som stödjer det dagliga arbetet

30. Det finns stor förbättringspotential i att minska matens miljöpåverkan!