PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA

1. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA

2. PERSPECTIVA INTERNACIONAL DEL MERCADO DE CARNES BOVINO

3. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES(MILLONES DE TONELADAS) LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINÁMICA QUE LA DE RES

4. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNES(MILLONES DE TONELADAS) RES CERDO POLLO 1990 52.805 69.795 35.375 1991 53.463 70.815 36.979 1992 52.358 72.923 38.624 1993 51.705 75.369 40.812 1994 53.140 77.800 43.200 1995 54.000 78.600 46.400 1996 55.500 78.500 47.600 1997 55.200 82.200 50.100 1998 55.300 87.500 52.500 1999 55.860 89.300 55.300 2000 56.980 90.700 56.600 Fuente: Food & Agribusiness Research

5. Año RES CERDO POLLO 1990 10.02 13.23 6.69 1991 9.97 13.22 6.89 1992 9.61 13.40 7.09 1993 9.38 13.64 7.37 1994 9.30 13.87 7.71 1995 9.29 13.84 8.06 1996 9.19 13.62 8.23 1997 9.18 13.85 8.61 1998 9.06 14.20 8.64 1999 9.05 13.80 9.16 2000 8.98 14.10 9.43 CONSUMO MUNDIAL PER CÁPITA DE CARNE (1990-2000) Fuente: Food & Agribusiness Research DE MANERA MUNDIAL, EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.

6. CONSUMO ANUAL PERCÁPITA DE CARNE RESPECTO AL INGRESO ANUAL PERCÁPITA Ingreso (Dólares) Consumo (kgs.) 2,500 30 5,000 58 10,000 72 15,000 78 20,000 80 25,000 82 30,000 83 35,000 84 EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA CONFORME AUMENTA EL INGRESO PERCÁPITA. Fuente: Food & Agribusiness Research

7. PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCÁPITA DE CARNE DE BOVINO FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO. EN EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE UN PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.

8. OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO DE MANERA SIMILAR; SE OBSERVA UNA TENDENCIA MÍNIMA ASCENDENTE EN EL PERÍODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTRÓ EN PROMEDIO UNA OFERTA DE 48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.

9. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. MÉXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 24. 8%.

10. PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MÉXICO REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIÓN DEL 25.7%

11. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MÉXICO PARTICIPA CON UN 2.7% DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS FRONTERIZOS DEL NORTE.

12. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES EL PRINCIPAL PAÍS IMPORTADOR. MÉXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES.

13. BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS DE BOVINO CON EUA SEGÚN VOLUMEN FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE REFLEJÓ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS IMPORTACIONES SE PRESENTÓ EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA REDUCCIÓN SIGNIFICATIVA.

14. BALANZA COMERCIAL DE CÁRNICOS BOVINO SEGÚN VALOR FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service. EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.

15. EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE SIENDO EL MERCADO MÁS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTÚAN COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIÓN A SU MERCADO DE LA CARNE DE IMPORTACIÓN. LA NORMALIZACIÓN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIÓN SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIFICACIÓN DE LAS CANALES (PRIME, CHOICE, SELECT Y COMERCIAL), DEPENDIENDO DE SU PRESENTACIÓN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIÓN DE GRASA EN LA CARNE), EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIÓN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS DE ASIMETRÍAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIÓN SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAÍS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE. BARRERAS NO ARANCELARIAS

16. EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN DISMINUIDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. DURANTE 1990 SE ALCANZÓ UN NIVEL DE 4,600 TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.

17. PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO DE MÉXICO EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES HACIA PAÍSES EN EL CONTINENTE ASIÁTICO, PRIMORDIALMENTE A JAPÓN Y EN MENOR GRADO A EUA, CANADÁ Y EUROPA.

18. IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO FRESCAS O REFRIGERADAS LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITÚA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO, DADA LA ELIMINACIÓN DE ARANCELES Y PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PAÍSES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS CÁRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MÉXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS, REFRIGERADOS O CONGELADOS.

19. IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA LA IMPORTACIÓN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN MENOR PROPORCIÓN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIÓN, CON LA CARNE DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA DISTRIBUCIÓN, PRINCIPAL RAZÓN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL RESTO DE LAS PRESENTACIONES.

20. IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN TERMINOS GENERALES, UNA TENDENCIA CRECIENTE, LA CUAL SE HA VISTO CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE MEXICO COMO LA DE 1994-95.

21. BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO ES COMO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE E IMPORTADOR NETO DE PRODUCTOS CARNICOS. EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL VECINO PAIS DEL NORTE. FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.

22. LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MÉXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR INMERSOS EN UNA ECONOMÍA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIÓN EN EL EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAÍS. LA TENDENCIA A LA BAJA DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE IMPORTACIÓN AL MERCADO DOMÉSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MÁS DINÁMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIÓN EN CAJAS, RESULTADO DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL RESTO COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MÁS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO, LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ASIÁTICA AFECTÓ AL MERCADO NORTEAMERICANO DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIÓN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PAÍSES, PERO PRINCIPALMENTE A MÉXICO, DEBIDO A LA CERCANÍA, LAS CONDICIONES COMERCIALES PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE CLASIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN. TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO

23. PERSPECTIVA NACIONAL DEL MERCADO DE CARNES BOVINO

24. DURANTE LOS AÑOS 70’s E INICIO DE LOS 80’s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR PRODUCCIÓN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AÑOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE LA TECNIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIÓN, COMO CONSECUENCIA DE LA SUSPENSIÓN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVÉS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIÓN EN EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIÓN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIÓN DE LOSPRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CAÍDA EN LA PRODUCCIÓN DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CAÍDA DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO FUE SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO Y DE AVE, SIENDO ESTA ÚLTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA PRESENTE DÉCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA. LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO

25. Año Cerdo Aves Res 1987 914.6 672.9 1,272.6 1988 861.2 654.3 1,217.3 1989 726.7 631.9 1,162.8 1990 757.3 772.8 1,113.9 1991 811.9 878.9 1,188.7 1992 819.8 921.8 1,247.2 1993 851.6 1,058.1 1,256.5 1994 872.9 1,144.4 1,364.7 1995 921.6 1,303.4 1,412.3 1996 910.3 1,264.3 1,329.9 1997 939.2 1,441.9 1,340.1 1998 960.7 1,621.4 1,379.8 1999 (p) 992.4 1,754.5 1,401.1 2000 (e) 1,034.9 1,884.3 1,414.9 PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO POR ESPECIE 1987-2000 (MILES DETONELADAS) LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN MÉXICO HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA DE RES Y CERDO. Fuente: Food & Agribusiness Research

26. COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y EL NIVEL DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MÉXICO LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN EL PERÍODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO SU PUNTO MÁS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIÓN SE DEBIÓ, MÁS QUE A UN INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA ELIMINACIÓN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMÁTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AÑOS SUBSECUENTES.

27. POBLACIÓN DE BOVINOS PARA CARNE EN MÉXICO LA REDUCCIÓN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBIÓ PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONÓMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERÉS EN SUS CRÉDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA LA FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZÁNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAÍS. AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONÓMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUÍAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAÍS, QUE TRAJERON COMO CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRÍA POR FALTA DE FORRAJE PARA SU ADECUADA ALIMENTACIÓN. SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBIÓ LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERÁNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL 1.5% EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBIÓ AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO.

28. LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAÍS, SIN EMBARGO, JALISCO HA ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA DE MANEJO MÁS INTENSIVO. CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA 250,000 CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS HATOS LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO TOTAL HASTA LA FINALIZACIÓN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA. JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

29. PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

30. PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO EN EL SURESTE DEL PAÍS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE DEL PAÍS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIÓN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO DE PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA ÉPOCA DE SEQUÍA, POR LO QUE EL PERÍODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO, YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DÍA PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS. ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MÁS INTENSIVO DE LAS PRADERAS CON ROTACIÓN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS ELÉCTRICOS Y FERTILIZACIÓN; SIN EMBARGO, ESTAS PRÁCTICAS AUN NO HAN SIDO ADOPTADAS POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS. EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIÓN, AL IGUAL QUE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.

31. ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MÁS ALTAS EN LOS ÚLTIMOS MESES DEL AÑO, PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN ES INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EXISTENTES Y EN SEGUNDO TÉRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.

32. CONSUMOS APARENTES EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.

33. COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU COMPOSICIÓN PORCENTUAL 1990 – 2001 FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS ÚLTIMOS AÑOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES POR ARRIBA del 20%

34. DISPONIBILIDAD PERCAPITA FUENTE: COORDINACIÓN GENERAL DE GANADERÍA SAGARPA EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCÁPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO, EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.

35. EVOLUCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON BASE EN EL CNA LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN MÉXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIÓN CON LAS OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIÉN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FÁCIL Y RÁPIDA PREPARACIÓN, ASI COMO ALIMENTOS MAS SANOS.

36. DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF. LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.

37. PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS) FUENTE:DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF. DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AHÍ LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.

38. OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF. LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRÍA CUBRIR LAS IMPORTACIONES

39. INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN MÉXICO

40. CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.

41. EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 – 2000, SUFRE UNA CAIDA IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO CONSTANTE CON UN PEQUEÑO INCREMENTO EN 1995.

42. APOYOS PARA EL SACRIFICIODE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLICÓ EL DIARIO DE MÉXICO EL 25 DE MARZO DE 2002, LA SAGARPA EJERCERÁ UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECERÁ APOYOS A LOS PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES. EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN, OTORGARÁ 100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO. LA DEPENDENCIA INFORMÓ QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRÁN A CAMBIO UN APOYO ECONÓMICO PARA LOS COSTOS DE OPERACIÓN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF, SACRIFICAN GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE. CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAÍS PODRÁN ADQUIRIR PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS CÁRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA CONTINUAR SU COMERCIALIZACIÓN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAÑEN NINGÚN RIESGO PARA LA SALUD.

43. APOYOS PARA EL SACRIFICIODE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN ESE SENTIDO, AFIRMÓ QUE PARA “GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CÁRNICOS QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAÍS DESDE HACE 50 AÑOS, LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIÓN FEDERAL DE LA CARNE”. EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUYÓ, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E INTERNACIONAL POR LAS CARACTERÍSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIÓN.POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO, QUE INICIÓ EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTÁN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL SALARIOS MÍNIMOS. EN LAS ÚLTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DÍAS, A ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y QUERÉTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE ESE FÁRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE SACRIFICIO O RASTROS. EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENTÓ QUE LOS 34 DELEGADOS DE ESA INSTANCIA EN EL PAÍS TIENEN EL RESPALDO JURÍDICO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-2002), COMO EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO.

44. SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGÚN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)

45. SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS) FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.

46. SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS) FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.

47. SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF SEGÚN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS) FUENTE: DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.

48. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO ES SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE 50%, LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES DE CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.

49. PERSPECTIVA ESTATAL DEL MERCADO DE CARNES BOVINO

50. PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL DE CARNE DE RES NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL LUGAR NÚMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL, NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR QUE EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR RELATIVAMENTE DESTACADO.