1 / 18

VÝROBA PIVA

VÝROBA PIVA. Barbora Šenková, Ondřej Staněk Biotechnologie rostlin a GMO. technologie založené na využívání poznatků z biologie využívají se v zemědělství, potravinářství a medicíně j edná se především o využívání nižších organizmů p odle OSN:

duncan-aguilar
Télécharger la présentation

VÝROBA PIVA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VÝROBA PIVA Barbora Šenková, Ondřej Staněk Biotechnologie rostlin a GMO

  2. technologie založené na využívání poznatků z biologie • využívají se v zemědělství, potravinářství a medicíně • jedná se především o využívání nižších organizmů • podle OSN: • „Biotechnologie je jakákoli technologie, která využívá biologické systémy, živé organizmy nebo jejich části k určité výrobě nebo jejich přeměně či jinému specifickému použití.“ • Biotechnologie

  3. dělení biotechnologií (na základě oblasti ve které je použit výsledný biotechnologický produkt): • červená biotechnologie - využívaná v lékařství a farmacii • bílá biotechnologie - aplikovaná při průmyslové výrobě chemických látek • zelená biotechnologie – využívaná v zemědělství • Agronomická fakulta Mendelovy univerzity v Brně - bakalářský a navazující magisterský studijní obor BIOTECHNOLOGIE ROSTLIN • Biotechnologie

  4. kvašený slabě alkoholický nápoj vyráběný v pivovaru z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek (Saccharomycescerevisiaessp.) • pivo je vařeno již od nepaměti a je nemožné určit s jistotou přesně místo, kde bylo uvařeno první pivo • jako země původu se uvádí Mezopotámie a to přibližně již v 7. tisíciletí př. n. l. • v současnosti je pivo konzumováno prakticky na celém světě • PIVO

  5. na území Česka se jedná o nejkonzumovanější alkoholický nápoj • k roku 2008 drží obyvatelé Česka přední pozici v průměrné spotřebě piva na osobu, která dosahuje v průměru 160 litrů na hlavu za rok (neuvěřitelných 320 piv za rok) • pivo je považováno za jeden z českých symbolů a od roku 2008 je název české pivo chráněno jako zeměpisné označení • PIVO

  6. ječný slad – český ječmen • voda – tvrdost, obsah minerálů a solí • chmel a koření – chmel dodává aroma a nahořklou chuť, koření – koriandr, zázvor, třešně, maliny (Belgie) • kvasnice – zásadní, mění cukr na alkohol, šlechtění speciálních druhů kvasnic(výrobní tajemství pivovarů) • Ingredience pro výrobu piva

  7. Šrotování důkladné, ale šetrné rozemletí ječmene, vzniká ječný slad • Vystírání smíchání ječného sladu s vodou ve vystírací kádi • Rmutování převedení všech důležitých složek sladu do tekutiny zahříváním • Scezování zbytky pevných částic ze sladu se zachytávají na dně perforované kádě s filtrem a dále odtéká jen tekutina - sladina • Výroba piva

  8. Vaření sladina se začne vařit v kotlích, kde dochází především k regulaci hustoty (odpařování vody) v této fázi se přidává chmel a jiné koření celková doba vaření bývá obvykle 1,5 hodiny vařením se ze sladiny stane tzv. mladina • Filtrace I odfiltruje se chmel a koření (výborné hnojivo) • Hlavní kvašení zchlazení na 9°C a přidávání KULTURNÍCH KVASINEK, trvá 2 týdny, na konci odfiltrování většiny kvasinek • Výroba piva

  9. Dozrávání probíhá v nerezových tancích nebo dřevěných sudech v chladných sklepech, měsíc nebo i rok • Filtrace II důkladným filtrem se zbavuje pivo všech kvasinek a kalu • Pasterizace zahřátí piva na 60-70°C a prudké zchlazení – sterilizace, výhradně pro zvýšení trvanlivosti • Výroba piva

  10. poslední 2 kroky nejsou nutné • bez kroku filtrace II je pivo podle znalců chutnější a kvalitnější, zůstávají v něm ale pro někoho nepříjemné kvasinky (nefiltrovaný Staropramen 12°) • pasterizace u piva do sudů i do láhví a plechovek – zvýšení trvanlivosti, dle znalců ztráta typické chuti a kvality (nepasterizovaná Plzeň 12°) • Výroba piva

  11. Děkujeme za pozornost… a pivo vždy s mírou

More Related