1 / 4

OTRAS SALSAS

SALSA AMERICANA. OTRAS SALSAS. INGREDIENTES. ELABORACIÓN; Rehogar las verduras con la mantequilla, añadir el bouquet, añadir pimentón dulce y cayena , los tomates, y el majado de cangrejos. Sazonar, añadir el vino y cocer durante una hora aprox. Pasar por

imelda
Télécharger la présentation

OTRAS SALSAS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SALSA AMERICANA OTRAS SALSAS INGREDIENTES ELABORACIÓN; Rehogar las verduras con la mantequilla, añadir el bouquet, añadir pimentón dulce y cayena , los tomates, y el majado de cangrejos. Sazonar, añadir el vino y cocer durante una hora aprox. Pasar por tamiz o turmixy rectificar de sazonamiento. Observaciones: Se puede realizar con cualquier clase de mariscos. Esta salsa se utiliza para pescados, carnes y mariscos a la americana. Se puede ligar si fuera necesario con mantequilla manie

  2. SALSA DE NARANJA INGREDIENTES ELABORACIÓN; Añadir el zumo, cocer y ligar con la manier o maizena. Rectificar de sal. APLICACIONES: Sirve para acompañar el magro pato, pollo, pavo, etc.

  3. SALSA BOLOÑESA INGREDIENTES ELABORACIÓN: Rehogar con grasa el ajo la cebolla y el champiñón incorporar las carnes , el jamón y bouquet , mojar con vino oporto y finalmente añadir la salsa demiglace y el tomate concassé, rectificar de sal y pimienta. OBSERVACIONES: Se puede confeccionar con salsa tomate en vez de tomate concassé. La carne puede ser molida en disco muy grueso. Aplicaciones : Especialmente de acompañamiento para pastas.

  4. SALSA ITALIANA INGREDIENTES ELABORACIÓN: Se mezclan las salsas con la duxelle , se añade el vino , reducir, dar un hervor y rectificar de sal. Observaciones: Salsa napolitana = (Italiana + tomate concassé) Salsa milanesa = (Napolitana + lengua escarlata en juliana gruesa) Aplicaciones: Para toda clase de pastas, especialmente para; tallarines, raviolis y spaghettis.

More Related