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Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk

Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk. Entwurf Stand 22.2.2005. Kommissionsmitglieder. Hartwig Enderstein BBS Cuxhaven Beate Schmid-Kröll BBS Salzgitter Ullrich Schuster BBS Hildesheim Bernd Theilmann BBS Oldenburg Dorothee Weber BBS Oldenburg Erika Twele BBS Winsen

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Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk

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Presentation Transcript

  1. Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk Entwurf Stand 22.2.2005

  2. Kommissionsmitglieder • Hartwig Enderstein BBS Cuxhaven • Beate Schmid-Kröll BBS Salzgitter • Ullrich Schuster BBS Hildesheim • Bernd Theilmann BBS Oldenburg • Dorothee Weber BBS Oldenburg • Erika Twele BBS Winsen • Fred Westphal Bäckerinnungsverband • Arndt Willeke BBS Goslar/Seesen

  3. Neue Rahmenrichtlinien 2005 Die neuen Rahmenrichtlinien gelten für die Berufsfachschule Nahrungsmittelhandwerk Sie werden übernommen für die Ausbildungsberufe • Bäcker/Bäckerin • Konditor/Konditorin • Fachverkäufer/Fachverkäuferin Bäckerei/Konditorei

  4. Rahmenlehrplan 2004 • Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 60 • Herstellen einfacher Teige/ Massen 100 • Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 80 • Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 80 • F1 Herstellen von Weizenbrot und –kleingebäcken 80 Rahmenrichtlinien 2005 (Entwurf) • Unterweisen eines neuen Mitarbeiters 60 • Herstellen einfacher Teige/ Massen 100 • Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen 80 • Herstellen von Weizengebäcken und Feinen Backwaren aus Hefeteigen 120 • F1 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen 40

  5. Lernfeld 1 GrundstufeUnterweisen eines neuen Mitarbeiters • Beruf und Arbeitsplatz • Unfallverhütung • Hygiene • Sortimentsübersicht

  6. Lernfeld 2 GrundstufeHerstellen einfacher Teige und Massen • Grundrezepte und Hauptrohstoffe • Technologische Eigenschaften von Kohlenhydraten, Eiweißen, Fettenan einfachen Teigen und Massen • Einfache sensorische Beurteilungen

  7. Lernfeld 3 GrundstufeGestalten, Werben, Beraten und Verkaufen • Marketing und Präsentation • Beratung und Ernährungsphysiologie • Verkaufen

  8. Lernfeld 4 GrundstufeHerstellen von Weizengebäcken und leichten Hefefeingebäcken • Hefe, Salz, Backmittel • Zucker, Fett, Milch • Teigführung • Gärführung • Backprozess

  9. Lernfeld 1 Fachstufe 1Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen • Mittelschwere, schwere und spezielle Hefefeinteige • Gezogene Teige: Plunder + Blätterteig • Mürbeteige • Lebkuchenteige

  10. Lernfeld 2 als Beispiel (Entwurf) • Lernfeld 2Herstellen einfacher Teige und Massen

  11. Veränderungen in Schule • Zeugnisse nach Lernfeldern • Handlungsorientierte Prüfungen und Klassenarbeiten • Handlungsorientierter Unterricht • Mathematik in Fachtheorie integriert • Demonstrationsuntericht in Fachtheorie integriert • Fachtheorie möglichst in einer Hand

  12. Die Zeugnisse Deutsch/Kommunikation ausreichend -- Politik befriedigend -- Sport gut --------------- Religion gut --------------- Fachtheorie gut --------------- mit den Lernfeldern: Unterweisen eines neuen Mitarbeiters gut -------------- Herstellen einfacher Teige/ Massen gut -------------- Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen sehr gut ------- Herstellen von Weizengebäcken und Feinen Backwaren aus Hefeteigen gut -------------- Bemerkungen: Die mathematischen Leistungen sind gut • Die Note in Fachtheorie ist rechtswirksam • Die Noten der Lernfelder haben nur Informationswert • Die Gesamtnote ergibt sich aus der Gewichtung der Lernfelder

  13. Neuer AusbildungsrahmenplanNeue Ausbildungsinhalte • Informations- und Kommunikationstechnik (3W.) • Herstellen von Backwarensnacks (13 W.) • Herstellen von kleinen Gerichten (8 W.) • Kundenberatung und Verkauf (8 W.)

  14. Zwischenprüfung • Praktische Prüfung: In max. 4 Stunden drei Arbeitsaufgaben • Weizenbrot • Weizenkleingebäck • Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder • Backwarensnacks • Theoretische PrüfungIn höchstens 150 Minuten soll der Prüfling Aufgaben schriftlich bearbeiten, die sich auf die praktischen Aufgaben beziehen.

  15. Praktische Gesellenprüfung • Praktische Prüfung: In max. 8 Stunden vier Arbeitsaufgaben • Sauerteigbrot • Kleingebäck unterschiedlicher Teige und Formen • Backwarensnacks oder kleine Gerichte • Feine Backwaren aus Teig oder Masse oder • Torte • Dabei ist für eine Aufgabe eine schriftliche Planung vorzulegen! • Während der Prüfung 15 min Fachgespräch

  16. Theoretische Gesellenprüfung • Warenwirtschaft, Produktionstechnik (180 min, 50%) • Betriebswirtschaftliches Handeln (120 min, 30%) • Wirtschaft und Sozialkunde ( 60 min, 20%) • Es sind insbesondere produktbezogene Problemstellungen mit verknüpften technologischen und mathematischen Sachverhalten zu analysieren, zu bewerten und Lösungswege darzustellen.

  17. Neue Rahmenrichtlinien BFS Nahrungsmittelhandwerk Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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