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TRATAMIENTOS

TRATAMIENTOS. POST-PRODUCCION. INTRODUCCION. Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los procesos metabólicos normales sin producir desórdenes.

joshwa
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TRATAMIENTOS

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Presentation Transcript

  1. TRATAMIENTOS POST-PRODUCCION

  2. INTRODUCCION • Las Técnicas Post cosecha y Post-captura buscan restringir los daños post-cosecha al máximo, demorando los procesos metabólicos normales sin producir desórdenes. • Todos los alimentos requieren, después de la cosecha, captura o sacrificio, un tratamiento especial para controlar su deterioro. • El control de la velocidad de deterioro depende del manejo de factores como temperatura, humedad relativa, respiración, maduración, etc, así como impedir daños mecánicos y la acción de los m.o.

  3. TECNICAS POSTCOSECHA • Tratamientos químicos • Empleo de etileno • Empleo de ceras • Inhibidores químicos • Tratamientos físicos • Reducción de la temperatura: • Pre-enfriamiento • Refrigeración • Modificación de la composición del aire: • Atmósferas Modificadas • Atmósferas Controladas • Irradiación • Tratamientos sanitarios

  4. Encerado • Algunos frutos como manzanas, pepinos, cítricos, duraznos, nectarinas APLICADO A • Disminuir la deshidratación • Reemplazar las ceras naturales • Sellar pequeñas heridas • Soporte para la aplicación de algunos fungicidas • Mejorar su apariencia incrementando el brillo. OBJETIVOS Aspersión, inmersión, goteo, espuma u otras formas. METODOS

  5. Encerado de algunos frutos

  6. Encerado de mango Sin cera Con cera

  7. Ceras • E901 (Cera de abejas, blanca y amarilla), E902 (Cera candelilla), E903 (Cera carnauba) • Altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. • carácter altamente hidrófobo • En la superficie del cuerpo, piel, plumas • En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporacion en las plantas.

  8. Rol biologico de las ceras • recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y protección frente a la acción externa, como lubricantes o impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de animales (lanolina, secreción sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y frutos de plantas. (cutina) • las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes aéreas de las hojas, flores o frutos para repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del vegetal.

  9. USO DEL ETILENO • Desverdizado • Maduracion controlada

  10. Desverdizado • Frutos cítricos en particular, a menudo alcanzan la madurez comercial con trazas de color verde sobre la epidermis (flavedo). • Consumidores perciben que no están lo suficientemente maduros • El desverdizado consiste en la destrucción de los pigmentos clorofílicos para permitir la expresión de los pigmentos propios del fruto que se hallan enmascarados por el color verde. • En cámaras especialmente diseñadas para este tipo de tratamientos • Los frutos son expuestos durante 24 a 72 horas (dependiendo del grado de verdeado inicial) a una atmósfera que contiene 5-10 ppm de etileno bajo condiciones de ventilación controlada y alta humedad relativa (90-95 por ciento). • Las condiciones para el desverdizado dependen de la zona de producción considerada. • Artés Calero (2000) recomienda una temperatura de 25-26 °C para naranjas, 22-24 °C para pomelo y limón y 20-23 °C para mandarinas.

  11. Maduración controlada • Madurez de cosecha es factor determinante de la calidad y vida de postcosecha • Frutas (particularmente las climatéricas) deben cosecharse ligeramente inmaduras a fin de reducir los daños y las pérdidas durante el transporte. • Es necesario acelerar y uniformar la maduración para que llegue a los consumidores en un adecuado grado de madurez. • La banana es el producto típico de esta operación, pero también se realiza en tomates, melones, aguacate y mangos y otros frutos. Al igual que en el caso anterior, el etileno es usado para este proceso, pero en concentraciones mayores.

  12. MADURACION CONTROLADA • Banana • Tomates • melones • aguacates • mangos • y otros frutos ETILENO > 10 PPM

  13. Condiciones para la maduración controlada de determinados frutos

  14. Camaras de maduracion controlada • Diseño permite el control de la temperatura, humedad relativa y ventilación. • El proceso consiste en un calentamiento inicial de los frutos hasta llegar a la temperatura deseada para inyectar luego el etileno en una concentración determinada y por un tiempo prefijado. • Luego se ventila para eliminar los gases acumulados. • Una vez cumplido el tiempo deseado, la temperatura es reducida a la adecuada para su almacenamiento y/o transporte. • La concentración de etileno y el tiempo de exposición son función de la temperatura, la cual acelera el proceso.

  15. Tratamientos quimicos • Carga inicial esporas • Profundidad de infeccion • Velocidad de crecimiento del agente infectante • Temperatura y humedad ambiente • Impregnacion • No causar peligro a consumidores

  16. Productos químicos usados en fruta fresca

  17. Inhibicion de brotes • Refrigeracion • Atmosferas controladas • Quimicos: • Hidrazida maleica • CIPC ( 3 CLOROISOPROPIL-N-FENILCARBONATO

  18. Tratamientos sanitarios • FUNGIESTATICOS • FUNGICIDAS • CLORO • DIOXIDO DE AZUFRE • BISULFITO DE SODIO • BROMURO DE METILO

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