1 / 12

CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI ( Coffea sp ) PADA BERBAGAI

CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI ( Coffea sp ) PADA BERBAGAI SUHU AIR SEDUHAN. OLEH DWI KURNIASARI NIM 3200906025. Latar Belakang. Minuman kopi merupakan minuman yang sangat digemari masyarakat .

kaden
Télécharger la présentation

CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI ( Coffea sp ) PADA BERBAGAI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN DAUN KOPI (Coffea sp) PADA BERBAGAI SUHU AIR SEDUHAN OLEH DWI KURNIASARI NIM 3200906025

  2. LatarBelakang • Minuman kopi merupakanminuman yang sangatdigemarimasyarakat. • Senyawaantioksidandidalam kopi dapatmenangkalradikalbebas. • Selainbiji kopi, daun kopi jugadapatdiolahmenjadiminuman. • Suhu air yang digunakanuntukmenyeduhdaun kopi akanmempengaruhicita rasa danaktivitasantioksidandidalamdaun kopi.

  3. PerumusandanBatasanMasalah • daun kopi dapatdiolahmenjadiminumandenganpenambahan air seduhan. • Perbedaansuhu air seduhanakanmempengaruhicita rasa danaktivitasantioksidan. Rumusanmasalah • Pengeringandaun kopi padasuhu 65°C selama24 jam. • Daun kopi dengan air suhu 60°C, 80°C, 100°C. Batasanmasalah

  4. Tujuanpenelitian • Mengetahuicita rasa danaktivitasantioksidanminumandaun kopi padaberbagaisuhu air seduhan. • Menentukansuhu air seduhan yang menghasilkanminumandaun kopi dengancita rasa danaktivitasantioksidan paling baik.

  5. Manfaatpenelitian memberikaninformasiilmiahmengenaipotensipemanfaatandaun kopi menjadiminumandenganvariasisuhu air seduhan. dapatmemanfaatkandaun kopi agar lebihmemilikinilaiekonomis.

  6. TANAMAN KOPI BERUPA SEMAK/POHON KECIL SETINGGI ± 5 METER. DAUN GELAP MENGKILAT. PANJANG DAUN UMUMNYA 10-15 CM DAN LEBAR 6 CM

  7. ANTIOKSIDAN Antioksidanadalahsenyawa-senyawa yang mampumenghilangkan, membersihkan, menahanpembentukanataupunmemadukanefekspesiesoksigenreaktif Fungsiantioksidan: dapatmenghambatoksidasilipid. mencegahkerusakan, perubahandandegradasikomponenorganikdalambahanmakanan

  8. KOMPOSISI KIMIA KOPI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA kandungansenyawakimiadaun kopi: Alkaloida Saponin Flavonoida polifenol Chlorogenic acid yang merupakansenyawapolyphenol yang berfungsisebagaiantioksidankuatdidalam kopi yang berjumlah ± 200-550 mg/ cangkirdenganaktivitas 26%

  9. ALAT DAN BAHAN PENELITIAN Spektrofotometer, Cabinet dryer Perangkatalatgelaslaboratorium Timbangananalitik PerangkatdestilasiKjeldahl Hot plate Pendingintegak Perangkatekstraksisoxhlet Muffle furnace Desikator Oven Rotary evaporator Pendinginbalik Vortex. Daun kopi varitasarabika Aquadest Pati kertassaring HCl NaOH Anhidrat Logam Zn Phenolphtalein FolinCiocalteou AsamGalat larutanbuffer fosfat AsamLinoleat AAPH (2,2’-Azobis (2-Aminidopropana) Hidroklorida) Etanol BesiKlorida Ammonium tiosianat NatriumKarbonat Methanol DPPH (1,1-Dipenil-2-Pikril Hidrazil) MgO AsamSulfat Kloroform KOH pb-asetat reagenArsenomolibdad reagen Nelson Vitamin C ButilHidroksiToluen (BHT).

  10. Diagram alirpenelitian Daun kopi segar Pencuciandanpenirisan Pengeringansuhu 65°C selama 24 jam Analisakadar air, kadarabu, kadarlemak, kadar protein, kadargulareduksi, kadarfenolik, ujiaktivitasantioksidan Daun kopi kering Pembuatanminuman Analisaaktiviasantioksidan, kadarfenolik, kadarkafein, ujiHedonik Minumandaun kopi

  11. PARAMETER YANG DIAMATI AktivitasAntioksidandenganmetode DPPH 2. AktivitasAntioksidandenganmetode FTC 3. Kadar Fenolik 4. Kadar Kafein 5. Ujihedonik

  12. SEKIAN

More Related