1 / 58

Kjøkkenhygiene , vaner og uvaner - foreløpige resultater fra en landsrepresentativ survey, 2009

Kjøkkenhygiene , vaner og uvaner - foreløpige resultater fra en landsrepresentativ survey, 2009. Eivind Jacobsen Statens institutt for forbruksforskning. Metode. Problemstillinger. Spørreskjema og innsamlingsmetode Web panel, Norstat Gjennomføring Mars 2009 Utvalg

minya
Télécharger la présentation

Kjøkkenhygiene , vaner og uvaner - foreløpige resultater fra en landsrepresentativ survey, 2009

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kjøkkenhygiene, vaner og uvaner - foreløpige resultater fra en landsrepresentativ survey, 2009 Eivind Jacobsen Statens institutt for forbruksforskning

  2. Metode Problemstillinger • Spørreskjema og innsamlingsmetode • Web panel, Norstat • Gjennomføring • Mars 2009 • Utvalg • 18-80 år med tilgang til internett, vektet • 2008 respondenter • Vaner og uvaner knyttet til mathåndtering og renhold • Forestillinger og kunnskaper • Utstyr og materielle forutsetninger • Holdninger og event. engstelser

  3. Rapportens disposisjon og innhold • Kapitlenes innhold: • Teori og tidligere forskning – ”state of the art” • Våre hovedfunn • Ingen ambisjon om at A og B skal henge alt for mye sammen. • Rapporten = en ressurs for framtidige analyser • Innledning • Hva er et kjøkken og hva brukes det til • Arbeidsdelingen på kjøkkenet • Kunnskap og informasjon • Vaner og uvaner • Spesielt kritiske punkter • Risikoforståelse • Problemgrupper • Erfaringer

  4. Kjøkkenet og hva det (ikke) brukes til • Ulike perspektiver – ”ulike kjøkken” • Ingeniørens • Arkitektens • Mikrobiologenes • Home economics’ • Kjønnsforskernes? • Klasse og lagdelings-forskernes (eks. Bourdieu)? • osv. • Sideordnet med andre visjoner skapt av for eksempel kommersielle interesser Kitchen Debate - July 25, 1959: Soviet Prime Minister Nikita Khrushchev and US Vice President Richard Nixon

  5. Tabell 3‑1 Hva slags kjøkken er det i boligen din?(Q2)

  6. Figur 3-1: Andeler som har ulike typer utstyr på kjøkkenet (Q3) Standard kjøkkenpakke

  7. Tabell 3-3 Hva slags overflate har du på arbeidsbenken hvor mesteparten av matlagingen foregår? Prosent. (Q4)

  8. Tabell 3‑3: Hvor man spiser hvilke måltider på en hverdag.Prosent.(Q10)

  9. Figur 3‑3 Prosentandel som aldri gjør utvalgte aktiviteter på kjøkkenet(Q11) 95 prosent av boligene eget bad i 1988

  10. Arbeidsdelingen på kjøkkenet • "Man is made for something better than disturbing dirt.“ - Oscar Wilde • “Housework is work directly opposed to the possibility of human self-actualization.” - Ann Oakley (Housewife, 1974, p. 222.) • Menn (noe) mer tilstede enn tidligere, • Totalt sett mindre tid til rengjøring enn før (SSB) • ”Demokratisering” eller ”pulverisering” av husarbeidet? • ”Husmorregime” eller nye måter å gjøre ting på?

  11. Tabell 5‑1 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for innkjøp av dagligvarer? Prosent. (Q9_1) P<.001 Kji-kvadrat-test

  12. Tabell 5‑2 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for matlaging på ukedagene? Prosent. (Q9_2) P<.001 Kji-kvadrat-test

  13. Tabell 5‑3 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for det daglige renhold på kjøkkenet? Prosent. (Q9_3) P<.001 Kji-kvadrat-test

  14. Tabell 5‑4 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for oppvasken? Prosent. (Q9_4)

  15. Oppsummering arbeidsdelingen: • Enighet om kvinners dominans • Menn mer tilbøyelig til å mene de deler likt, spesielt mht. oppvasken

  16. Kunnskap/informasjon • Å være informert • Opptatthet • Oppfatninger

  17. Hvor ofte leser du informasjonen om tilberedning som står på matvarer som for eksempel ferske matvarer? (Q13_1) • Kvinner og + 50 år • leser hyppigst

  18. Hvor ofte ser du på holdbarhetsdatoen (”siste forbruksdag”) når du kjøper en matvare som for eksempel ferske matvarer. (Q13_2) Kvinner og + 40 år ser oftest

  19. Alle matvarer som selges i Norge skal være merket med holdbarhetsdato. Hvilken formulering er mest riktig i forhold til betydningen av denne merkingen: (Q15) Problem! N=2008 + 50 er noe mer tilbøyelig til å svare de to nederste alternativene

  20. Vil du si følgende tema er et problem i vårt samfunn? (Q41) • Kvinner mer tilbøyelig • til å mene at e-stoffer, • sprøytemidler og allergi- • framkallende stoffer er • et stort problem. • - 30 år mer engstelige • for bakterier enn det de • eldste er N=2008

  21. I hvilken grad tror du det er sannsynlig å bli matforgiftet på følgende steder?: (Q39) N=2008 • - 40 år mer obs. på • hjemme og catering • - 30 år mer obs. på • utlandet

  22. Tror du det er personer som er mer disponer (sårbare) for matforgiftning enn andre? (Q37) • - 40 år mer opptatt av • de som er for renslige • (Hygienehypotesen?) N=2008

  23. Oppsummering kunnskap etc. • Menn har større ”selvtillit” • Svært mange forstår ikke • holdbarhetsmerkingen • Listeria etc. oppfattes som et • problem, men ikke som veldig stort • De under 40 år tror i • større grad på hygienehypotesen

  24. Vaner og uvaner

  25. Menn N=988 (Q35) Kvinner N=1020 Jeg vasker hendene…

  26. Hva gjør du med kjøttpålegg som for eksempel skivet kokt skinke, som akkurat har passert ”siste forbruksdag”-dato? (Q14) Sløsing? De smitte- utsatte? • Kvinner lukter og • smaker noe oftere • +50 år lukter og • smaker oftere samt • kaster noe sjeldnere N=2008

  27. Hva vasker du kniven med? 100 87 90 80 74 71 70 60 50 44 40 30 20 10 4 3 0 Varmt vann Oppvask- kost Såpe Oppvask- maskin Kjøkken- kluten Kaldt vann Menn og +50 år noe mindre tilbøyelig til å bruk såpe N=1911

  28. Etter å ha skåret opp rått kjøtt, hva gjør du med kniven? Prosentandeler som svare ”alltid” og ”ofte” (Q25) • De under 30 år mindre • tilbøyelige til å svare ”aldri” • på spørsmålet om de ”bare • bruker kniven videre”

  29. Hvor ofte tiner du kjøtt/kjøttprodukter på følgende måte? (Q24) N=2008 • Kvinner og de eldste mest • tilbøyelig til å bruke • kjøleskap • De -30 mer tilbøyelig til å • bruke varmt vann • De under 40 er de hyppigste • brukerne av mikrobølgeovn

  30. Har du flere oppvaskkoster og skiller du mellom bruksområder for dem? • 62 prosent har flere • oppvaskkoster (N=1842) • Av disse skiller 72 prosent • mellom bruksområder for kostene (N=1149) • Kvinner og +40 år skiller mer enn de yngre • Kost nr. 2 mest brukt til skitne • gryter og panner

  31. Hvordan rengjør du oppvaskkosten? • De under 30 mer • tilbøyelig til å skylle • i varmt vann • 40 åringer bruker • oftere oppvaskmaskin N=1842

  32. Når bytter du ut oppvaskkosten? • - 30 år mest tilbøyelig • til å bytte når den er • flat og når den ser • skitten ut • De eldste mest tilbøyelig • til å bytte regelmessig • men sjelden N=1842

  33. Kjøkkenkluten

  34. Hva bruker du kjøkkenkluten til? (Q32) Fy!, Fy! • Menn mindre tilbøyelig til å svare ”alltid” på de • tre nederste spørsmålene • - 30 år mindre tilbøyelige til å vaske regelmessig av benken N=1920

  35. Når bytter du kjøkkenkluten? (Q33) • Menn og yngre reagerer • oftere på lukt • Kvinner og yngre oftere • på det som er ekkelt • Kvinner skifter oftere klut • hver dag N=1919

  36. Vanligvis, hvor ofte blir gulvet på kjøkkenet vasket? (Q34) • Kvinner og + 50 • oftere ”etter behov” • Yngre og menn • oftere ”en gang i mnd • eller sjeldnere N=2008

  37. Skjærefjøler

  38. 100 90 80 70 60 47 50 40 27 23 30 20 2 1 10 Ja, plastfjøl Ja, både trefjøl Ja, trefjøl Nei, bruker ikke Tilbereder ikke og plastfjøl fjøler kjøtt/kylling Bruker du noen form for "fjøler" når du tilbereder kjøtt/kylling? (Q17) • De eldste har oftere bare trefjøler N=2008

  39. Hvordan vasker du vanligvis fjølene dine? (Q18) • De yngste litt mer tilbøyelige • til å bruk såpe enn de eldste N=1938

  40. Påstander om tilberedning av grønsaker. Andeler enig og uenig. (Q19) • Kvinner vasker oftere salat • De eldste forveller oftere Obs!! N=2008

  41. Oppsummering: Vaner og uvaner • Regelstyrt eller etter behov? • Ingen klare mønstre – mer analyse nødvendig • Menn er mer slumsete mht. • å vaske hender, skifte kniver og å • tine i kjøleskapet • Oppvaskkosten skylles vanligvis • kun i varmt vann, men er en tur i • oppvaskmaskinen hos mange • Oppvaskkluten holdes unna • kjøttsafter av de fleste • Skjærefjøla vaskes med såpe, • varmvann og oppvaskkost av de fleste • Forvelling er mest for de eldste

  42. Risikoatferd

  43. Hender det du smaker på rå/ikke ferdig kjøttdeig mens du står og steker? (Q20) vg Problem? • 30-39 åringer • svarer oftere ”aldri” N=2008

  44. Jeg synes xxx er best hvis den ikke er helt gjennomstekt. Andeler enig og uenig • Menn og 40 åringer vil • oftere ha biffen rå • 40 åringer vil ha lammesteiken • rosa N=2008

  45. Det hender at ….(Q22) Problem? • Middagsmaten står • lengre hos de –30 år • De eldste flinkere til • å kjøle raskt ned og å • varme rester godt opp N=2008

  46. Egne erfaringer? Nei Ja

  47. Av de med dårlige erfaringer… Nei Ja Nei Ja Nei Ja

  48. Hvor tror du matsmitten kom fra? (Q50) N=106

  49. Tillit og ansvar

  50. Tillit til maten og kontrollen? (Q42) • + 50 år noe mer opptatt av • farer fra industriell matproduksjon • enn det de yngste er N=2008

More Related