Le Proteine

1. IMPARIAMO A CONOSCERE GLI ALIMENTI LE PROTEINE

2. Checosasono le proteine? • Funzionestrutturale (muscoloscheletrico, componenteorganicadell’ossoecc…) • Funzionedineurotrasmissione (sotto varieforme) • Funzioneormonale • Funzioneenzimatica • Funzioneimmunitaria (anticorpi, citochine) • Componenti membrane cellulari • Funzioneregolatoria • Ec Per conoscere l'utilità delle proteine come integratori per l'allenamento in palestra clicca qui.

3. Da checosasonocomposte le proteine? Chedifferenzaesistetraproteinesemplici e complesse? • Dal punto di vista strutturale le proteinesonopolimeri (strutture di piùelementi) di aminoacidi. • La sequenza di aminoacidichecompongonounaproteinavienedefinita “strutturaprimaria” e ne determina le caratteristichesiaconformazionalichefunzionalidovuteaisuccessivilivelli di organizzazione (strutturasecondaria, terziaria e quaternaria). • Esaminandola composizionedelleproteine è possibiledistingueretra: • ProteineSemplici : polimeri di soli aminoacidi • ProteineComplesse: polimeri di aminoacidicoordinati con altremolecolequaliionimetallici, glicidi, lipidiecc.

4. Qual è ilvaloreenergeticomedio di unaproteina? • Dal punto di vista energeticoentrambe le tipologie di proteinefornisconomediamente 4 kcal/g, questodato non è tuttaviasufficiente per definirnecorrettamente le caratteristichenutrizionali in quantooccorreconsiderareanche la termogenesiindottadalladieta (o azionedinamicospecifica), questoparametrodefinisceilconsumocalorico a caricodell’organismo per la digestione e l’assorbimento di molecole di naturaproteicaed è mediamentestimatotrail 15 e il 35 % della quota caloricaingerita. Scopri i migliori integratori a base di proteine e aminoacidi ramificati.

5. Tutte le proteinesonouguali ? • No, possonoesseresuddivisesulla base del contenuto in aminoacidiessenzialiovvero non producibilidall’organismoumano a partire da altremolecole. La qualitànutrizionale di unaproteinasaràtantomaggiorequantomaggioresaràilsuocontenuto in aminoacidiessenziali. Generalmenteproteine di origineanimalevengonoritenutepiuttosto complete dal punto di vista dellospettroaminoacidico, mentrequelle di originevegetalespessopossononecessitare di qualcheintegrazione.

6. Quanteproteinedovreiassumerequotidianamente ? • Confrontandole lineeguidafornitedalle diverse societàscientifiche emerge che per un soggettosedentario un quantitativo di 1 g/kg di peso corporeovieneritenutoadeguato. Per soggettidebolmenteattivisiritieneche 1.1-1.2 g/kg di peso corporeopossanoessereadeguati. Le cosecambianonotevolmentequantosiconsideranosoggettiattivi o atleti dove a seconda del livello e del tipo di attivitàsvoltasiparla di assunzioni da 1.4 a 1.8 g/kg di peso corporeo. Per gli sport di potenza o iprogrammi di muscolazionesipropongonoassunzioni da 2 a 2.4 g/kg di peso corporeo. Ovviamentequestiquantitativicontemplanol’intera quota proteicaassuntanellagiornataconsiderandotuttiglialimenti e eventualmentegliintegratoriassunti.

7. Le proteinesonodannose per la salute ? • Consumateda soggettisanientroiparametrimediamenteindicatidallelineeguida le proteinesono da ritenersisicure. Esaminandoconsumisuperiorialcuniautorihannosupposto un potenzialedannorenalecausatodall’aumentodell’escrezione di azotoduranteilmetabolismoproteico, aumento di escrezionechecauserebbeteoricamente un innalzamentodellapressioneglomerulare e unaiperfiltrazione. Nonostanteciò secondo idatiproposti da diversiautori in letteraturascientificaancheassunzionisuperiori al consigliato in soggettisanisonogeneralmente associate ad adattamentifunzionali non ascrivibili a danno o patologia (1-2-3). Questocomunque non significacheoltrepassare le quote consigliatesia utile o produttivo, in quantonellostabilirequesteindicazionigliautorihannoconsiderato le capacitàmedie di assorbimento e utilizzodell’organismoumano, quindiassunzionicheeccedonoilimitisuperioripossonorivelarsiquantomenoinutili.

8. Che dire del rischio di gotta ? • La gotta è unapatologia del metabolismopurinico con manifestazioniarticolaricausate dal deposito di cristalli di acidouricogeneralmente in presenza di iperuricemia. La maggioreproblematica dal punto di vista alimentare è ascrivibile al consumo di alimentiappuntoricchi in purine sianoessi di origineanimale o vegetale. In questicasi, semprerimanendoneilimiticonsigliatipotrebberivelarsiopportunobilanciareilconsumoproteicogiornaliero con ilconsumo di integratori di proteine di alto valorebiologicopurificate per scambioionicodall’altovalorenutritivo e dairidottissimi, se non assenti, contenuti in purine. Trova ora gli integratori proteici e di amminoacidi che meglio si addicono alle tue esigenze.

9. Per approfondimenti : • 1) Skov AR, Haulrik N, Toubro S, et al. Effect of protein intake on bone mineralization during weight loss: A 6-month trial. Obes Res 2002; 10:432-8 • 2) Martin WF, Armstrong LE, Rodriguez NR. Dietary protein intake and renal function. NutrMetab (Lond) 2005; 2:25 • 3) Welle S, Nair KS. Relationship of resting metabolic rate to body composition and protein turnover. Am J Physiol 1990;258:E990-8

10. Autore: Dott. Alexander Bertuccioli © E` vietata la pubblicazione, anche parziale o per riassunto, con il mezzo della stampa o con altro mezzo di diffusione, dei presenti contenuti.