1 / 37

A vend gl t s t rgyi felt telei

Szervezeti egysgek. A vendgltsnak feladatai elltshoz megfelelo szervezet szksges.zem az az egysg, amelyben termels folyikzlet az az egysg, amelyben termels, rtkests s szolgltats folyikBolt az az egysg, amely csak rtkestssel foglalkozikA vendgltipari zleteket klnb

phong
Télécharger la présentation

A vend gl t s t rgyi felt telei

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


    1. A vendglts trgyi felttelei A vendglt zletek

    2. Szervezeti egysgek A vendgltsnak feladatai elltshoz megfelelo szervezet szksges. zem az az egysg, amelyben termels folyik zlet az az egysg, amelyben termels, rtkests s szolgltats folyik Bolt az az egysg, amely csak rtkestssel foglalkozik A vendgltipari zleteket klnbzo szempontok alapjn lehet csoportostani. Az zlet besorolst mindig az alaptevkenysg alapjn dntjk el. Az alaptevkenysg az a feladat, amelyrt az egysget ltrehozzk, amely kifejezi, hogy milyen keresletet kvnnak kielgteni.

    3. Az zletek csoportostsa zletkr szerint Az zletkr az zletben forgalmazhat ruk s nyjthat szolgltatsok, valamint az zletben folytatott tevkenysgek sszessge. A vendglt tevkenysget egy rendszer alapjn besoroljk nyilvntartjk. Ez a rendszer a Gazdasgi Tevkenysgek Egysges gazati Osztlyozsi Rendszere (TEOR).

    4. A csoportosts 1.tkezohelyi vendglts 1.1 Melegkonyhs vendglt zletek 1.1.1 tterem 1.1.2 Vendglo 1.1.3 Csrda 1.1.4 Srzo 1.1.5 Kvhz 1.1.6 tkezde, kifozde 1.1.7 Gyorstkezo helyek 1.1.8 Fast food zletek

    5. Csoportosts 1.2Cukrszda 1.3Egyb, nem melegkonyhs vendglthely 1.3.1 telbr 1.3.2 Pecsenyestok,lacikonyhk 1.3.3 Eszpressz 1.3.4 Bfk 1.3.5 Cukrszati szakzletek

    6. Csoportosts 2.Brok s hasonl vendglts 2.1Br, boroz, italbolt, kocsma 2.1.1 Italbolt(kocsma) 2.1.2. Boroz, borkimrs, poharaz 2.1.3 Srbr 2.1.4 Drinkbr

    7. Csoportosts 2.2Zens szrakozhely 2.2.1 Mulat-variet 2.2.2 jszakai br 2.3Diszk 3.Munkahelyi s kztkeztets 3.1Munkahelyi vendglt zlet 3.1.1 Munkahelyi ttermek 3.1.2 Munkahelyi bfk

    8. zletkrk jellemzse tterem: nagy befogad kpessgu, dli s esti tkezsekre egyarnt lehetosget nyjt, telvlasztknak megfelelo italvlasztkkal rendelkezik, lehet zene vagy musorszolgltats, rtkests nkiszolgl vagy hagyomnyos formban Vendglo: kisebb egyedi jellegu csaldias krnyezetet nyjt zletek, knlata hzias, szukebb kru tel italvlasztk, berendezsek btorok hagyomnyosak Csrda: telek italknlat hasonl a vendglokvel, nyersanyagokra szakosodnak, vagy nprajzi egysg ill. foglalkozs gasztronmiai hagyomnyait kvnja feleleventeni

    9. zletkrk jellemzse Srzo: tel- italknlata specializlt, palackozott srkbol gazdag knlat, berendezs sima, gyalult tertetlen vagy kocks tertovel megtertett asztal Kvhz: knlatuk sokfle kvbl, kvklnlegessgbol, hidegkonyhai termkek szles vlasztkbl ll tkezde, kifozde: napi fotkezsi ignyeket elgt ki helyben fogyasztssal vagy elvitellel, telvlasztka szuk

    10. zletkrk jellemzse Cukrszda: cukrszksztmnyek, des- s stoipari termkek, fagylaltok, hidegkonyhai ksztmnyek, vermutok , pezsgok, rum, konyak s likor rtkestse telbr: fogyaszts pult elott magastott szkeken, teleket a vendg elott ksztik, az eladk egyszerre termelnek s rtkestenek Pecsenyestok: idnyterleteken, alkalmi tmegrendezvnyeken mukdnek, telvlasztkuk hsflesgekbol, hsksztmnyekbol, zsiradkon, grillen kszlt telekbol saltkbl savanysgokbl ll

    11. zletkrk jellemzse Boroz: egy-egy borvidk jellegzetes borait knlja, szeszes italokat nem hoz forgalomba, szeszmentes italokat szuk vlasztkban, telvlasztka: borkorcsolyk, kolbsz- s szalonnaflk Mulat-variet: jszakai szrakozhely lo zenvel s musorral, italvlasztkuk gazdag, tbbnyire hideg teleket rtkest Diszk: jszakai szrakozhely, tnclehetosget biztost, szles ital- s szuks telknlat jellemzi, fogyaszts zmmel brpultnl

    12. zletkrk jellemzse Munkahelyi ttermek: meleg tellel val szervezett elltst biztostanak, ltalban menrendszerben, jellemzoen nkiszolgl

    13. A kategriba sorols szempontjai Az zlet klso kpe, a portl, a bejrat kikpzse. Az zlet belso kikpzse, berendezse, a btorzat, a vilgttestek, a fggnyk, szonyegek a dsztoelemek stlusa s sszhangja. A kiszolglshoz hasznlt evoeszkzk s ednyek anyaga, a tertshez hasznlt textlia minosge, az t- s itallap sznvonala. Az tel- s italvlasztk, a felszolgls mdja. A vendgekkel val kapcsolat, a dolgozk s vezetok szakkpzettsge, nyelvtudsa, formaruhja. Az zlet higinija, a mellkhelyisgek tisztasga, felszereltsge, a futs, szellozs.

    14. Az zletek helyisgei, berendezsi, felszerelsi trgyai Szksg van gpekre, berendezsekre s klnfle felszerelsi trgyakra. Az eszkzk megvlasztsnl a clszerusgre, knnyen kezelhetosgre, tartssgra, knnyen tisztntarthatsgra kell trekedni. Termelst elokszto helyisgek Zldsg-elokszto Ez az egsz termelsi folyamat legszennyezettebb terlete. Az elokszts trtnhet gpi vagy kzi munkval.

    15. Zldsg-elokszto Burgonya, zldsgflk tiszttsa gpi ton, koptatgppel trtnik Aprts kzzel, gyorsvggppel, univerzlis konyhagppel. Megfeleloen tisztthat munkaasztalokat, hideg-meleg folyvizet kell biztostani. Hselokszto Berendezsi trgyai a munkaasztal s hsvg toke. Mossi lehetosget biztostani kell.

    16. Hselokszto Felszerelsi trgyak: hs- s csontfursz, ksek, hsdarl, gyorsvg. Az tmeneti trolshoz hutoberendezsek. Nagyobb zletekben kln eloksztot alaktanak ki a halaknak, vadaknak, a baromfinak s a tojsnak. A termels kzvetlen helyisgei s berendezsk Az elkszts helyisgei: Melegkonyha Ditskonyha Kvskonyha Hidegkonyha Tsztakonyha

    17. A termelsben hasznlatos gpek Tuzhelyek, gz- s villanyzsmolyok Stok, kemenck Infra- s mikrohullm stok Rost-, steak-, fritu-, szalamander stok Hutoldk, hutoszekrnyek, hutokamrk, mlyhutok Keverogpek Habverok

    18. A termelsben hasznlt felszerelsi trgyak Ksek Kevero-, mero-, szurokanalak Villk Szurok Szitk Vgdeszkk Ednyzet: fazekak, lbasok, serpenyok, tepsik Mroeszkzk

    19. A termelst befejezo s kiegszto muveletek helyisgei s berendezsk Tlalban munkaasztalra, az eszkzk trolsra szolgl szekrnyre vagy llvnyzatra van szksg. A mosogatban llvnyzatot, mosogatmedenct s csepegtetotlct kell elhelyezni. A hulladk- s moslktrolban biztostani kell szellozst, a szabadbl val megkzeltst. Knnyen tisztthat, fertotlentheto burkolat.

    20. Az tkesto helyisgek s berendezsk Az zleti elotr s elocsarnok Az zlet elso helyisge, ahova a bejraton, ill. a szlfogn keresztl a vendg belp. Itt tallhat a ruhatr, ajndkpult, innen nylik a mosd, esetleg a vezeto irodja Kellemes benyomst keltenek a szonyegek, kpek, zld nvnyek, esetleg knyelmes logarnitrk vitrinek. Az lofogyaszts berendezsei Alapveto berendezsek az asztalok, szkek, kisegto asztalok, szervzasztalok s az ttermi kocsik.

    21. Az rtkests felszerelsei Tlalsnl hasznlt eszkzk: Leves- s mrts merokanalak Tortalapt, stemnyfog, cukorfog, jgfog Levesestlak, bogrcsok Halas-, sltes tlak Mrtsoscsszk Stemnyes, gymlcss llvnyok

    22. Az telek fogyasztsnl hasznlt eszkzk Tnyrok: mlytnyr, klnbzo tmroju lapostnyr, desszert s couvert tnyr Csszk: leveses, eroleveses, tes, kvs, mokks cssze Evoeszkzk: klnbzo nagysg kanalak, villk s ksek Asztali leltr: s- s borsszr, virgvza, fogvjtart, hamutart Asztali patika: mustrtart, ecet- s olajtart, porcukorszr, borsorlo Textlik: asztaltertok, asztalkzepek, szalvtk stb. Az italok fogyasztsnl hasznlt eszkzk Poharak: vizes, boros, pezsgos, szeszes, srs, whiskys stb.

    23. A vendglt tevkenysg szemlyi felttelei Az lomunkval kapcsolatos szervezsi feladatok mind az j zlet ltrehozsa, mind a meglvok tszervezse esetn a kvetkezokben foglalhat ssze: Munkafolyamatok feladatokra val felbontsa alapjn meg kell hatrozni a munkakrket Munkakrnknt meg kell hatrozni az alkalmassgi feltteleket Ki kell alaktani a szervezet felptst Dnteni kell a feladatkr, hatskr, felelossgi kr meghatrozsban Nagy figyelmet kell szentelni a dolgozk szemlyi kapcsolataira Ki kell alaktania szemlyes sztnzs mdjt

    24. A klnbzo tevkenysgekhez kapcsold munkakrk A termelst s rtkestst elokszto dolgozk Raktros: a nyersanyagok, kereskedelmi ruk, felszerelsi trgyak beszerzse s a raktrozott ruk kezelse a feladata. Anyagi felelosget kell vllalnia a raktrban elhelyezett rukrt. Konyhamszros: feladata a tokehsok, hastott llatok, vadak, halak, szrnyasok mennyisgi s minosgi tvtele, majd bontsa. Kzilny: szakcs irnytsa mellett elokszt munkkat vgez, esetleg adagol s tlal. Rszt vesz a munkahelynek tisztntartsban. Konyhai segdmunks: szlltsi s rakodmunka, helyisgek takartsa, felszerelsi trgyak tisztn tartsa

    25. A termels dolgozi Konyhafonk: nllan vezeti a konyht s a hozz tartoz elokszto rszlegeket, feladata a konyha zavartalan zemeltetsnek legjobban megfelelo munkaszervezs, dolgozk munkaidejnek beosztsa, kalkulci szerinti anyaghnyadok betartatsa, felel a minosgrt, termels szakaszerusgrt, felelos a konyha rendjrt tisztasgrt. Szakcs: nllan kszti az tlapon szereplo teleket, felelos azok szakszeru elksztsrt, minosgrt, ellenorzi a konyhai dolgozk elokszto s termelo munkjt Cukrsz: elkszti a cukrszati termkeket, felelos az anyaghnyadok betartsrt.

    26. Az rtkests s szolgltats dolgozi Teremfonk: rtkestsi munka irnytsa, elszmolsa ellenorzse, rendezvnyek trsas tkezsek lebonyoltsa, menk sszelltsa, ellenorzi a dolgozok szemlyi felszerelst, munkjukat menet kzben ellenorzi, helyreksri a vendgeket, tnyjtja az tlapot s kzremukdik a rendels felvtelnl, gyel a folyamatos munkamenetre Pincr: az tel- s italfelszolglssal kapcsolatos napi munkamuveleteket vgzi, ismeri az tel- s itallapot, figyelemmel ksri a vendgek kvnsgait

    27. Pultos: a rbzott pulton vagy pultrszen a napi rtkests, ruk utnptlsa a feladata Mixer: brpultnl sajtos rtkesto tevkenysget vgez, kevert italok, koktlok, turmixok egyb italok megfelelo homrskleten val rtkestse Pnztros: az zlet tel- s italvlasztknak elors szerinti blokkolsa, az ellenrtk beszedse, bevtel hinytalan elszmolsa Ruhatros: leadott felsorszek, csomagok s egyb trgyak hiny- s srlsmentes megorzse Ports: az zletbejrat zavarmentes forgalmnak biztostsa, vendgek informlsa Az rtkests s szolgltats dolgozi

    28. Az gyviteli dolgozk Az zlet gazdlkodshoz szksges rtkek nyilvntartsa s szmbavtele Ellenorzik a gazdlkods helyessgt, sszestik a bevteleket, adatokat szolgltatnak az zletvezetonek, tulajdonosnak. Muszaki dolgozk Feladatuk a technikai eszkzk rendszeres karbantartsa s javtsa.

    29. A vezetok Felelos a rbzott zlet mukdsrt, a beosztott dolgozk munkjrt, magatartsrt, az zlet gazdasgos mukdsrt. A vezeto szemlye dntoen befolysolja az ltal vezetett zlet s a beosztottak munkjt. Szakmai tudsa sszhangban legyen a munkakr elvrsaival. zemeltets megszervezse, gazdlkods irnytsa, elszmolsa s ellenorzse, ru- s nyersanyagellts megszervezse. Felelos az zlet klso s belso megjelensrt, rendjrt, tisztasgrt, a berendezsek felszerelsek zemkpes llapotrt.

    30. Egszsggyi alkalmassg A vizsglat rszei: Tdoszurs Borgygyszati vizsglat Alkalmassgi vizsglat Szkletvizsglat Az egszsggyi alkalmassg akkor mondhat ki, ha sem a dolgoz nem veszlyezteti az lelmiszer biztonsgt, sem a vgzett munka nem veszlyezteti a dolgoz egszsgt.

    31. Jellembeli kvetelmnyek J emlkezotehetsg, megfigyelokpessg Kereskedelmi rzk Becsletessg Pontossg Rendszeretet, tisztasg Trelem, nuralom Tapintat

    32. Szakmai kvetelmnyek A szakmai kvetelmnyeket a kpzssel s a tevkenysgbeli jrtassggal megszerezheto ismeretek jelentik. A vendglts-idegenforgalom terletn a kvetkezo tevkenysgek szakkpestshez ktttek: Melegkonyhai s hidegkonyhai telek ksztsvel foglalkoz egysgek zemeltetshez legalbb szakcs szakmunks vgzettsg szksges. Amennyiben az zlet cukrszati termkek ksztsvel foglalkozik, akkor legalbb cukrsz szakmunks-bizonytvnnyal kell rendelkeznie a tulajdonosnak.

    33. Szakmai kvetelmnyek Vendgltipari rtkesto tevkenysg vgzshez legalbb pincr szakkpests szksges. A konyhamszrosi feladatokat hs-hentesru eladnak kell elltnia. Szllodban portai s szobafonki tevkenysghez szllodai ports kpests kell. Idegenforgalmi feladatokat csak idegenvezeto hostess kpestsu dolgoz lthat el. A cukrsz, szakcs s idegenvezeto hostess kpzettsget nem lehet magasabb szintu vgzettsggel helyettesteni.

    34. Klnleges kvetelmnyek Nyelvismeret: legalbb egy vilgnyelven de lehetoleg ketton trsalgsi szinten beszlni. Specilis ismeretek: pl. somelier

    35. A munkaviszony ltestse, a munkaszerzods A munkaviszony a munkaszerzodssel jn ltre. A munkaszerzodst a munkltat s a munkavllal kti egymssal. A munkaszerzods mindkt fl jogait s ktelessgeit meghatrozza. A munkaszerzods minimlis tartalma: A munkakr Az alapbr A munkavgzs helye

    36. A munkltat ktelessgei A munkt megszervezni Tjkoztatst adni, ismereteket biztostani Megfelelo munkakrlmnyeket biztostani Brt fizetni A munkavllal ktelessgei Elort idoben s helyen, munkavgzsre kpes llapotban megjelenni Gondosan, az elorsok szerint dolgozni Msokkal egyttmukdni Az zleti titkot megtartani A szmra kijellt tovbbkpzsen rszt venni

    37. A munkaviszony megszunse A munkavllal hallval A munkltat jogutd nlkli megszunsvel A hatrozott ideju munkaviszony esetben az ido lejrtval A munkaviszony megszntetse Kzs megegyezssel Rendes felmondssal Rendkvli felmondssal Azonnali hatllyal a prbaido alatt

    38. A vendglts s a turizmus Turizmus fogalma Keresleti oldal Knlati oldal A turizmus gazdasgi jelentosge A turizmus kulturlis s politikai jelentosge A turizmus szocilis s egszsggyi jelentosge

More Related