1 / 21

Rumput Laut

Rumput Laut. Gambar . Metode Pemeliharaan Rumput Laut.

ronald
Télécharger la présentation

Rumput Laut

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. RumputLaut

  2. Gambar. MetodePemeliharaanRumputLaut

  3. RumputlautdikelompokankedalamDivisioThallophyta. Berdasarkankandunganpigmenya, rumputlautdikelompokanmenjadi 4 ( empat ) kelas:1) Rhodophyceae ( Ganggangmerah )2) Phaeophyceae ( Ganggangcokelat )3) Cholorophyceae ( Gangganghijau )4) Cyanophyceae ( Ganggangbiru-hijau )

  4. Rumputlautjugadikelompokkanberdasarkansenyawakimia yang dikandungnya, sehinggadikenalrumputlautpenghasilkaraginan (karagenofit), agar (agarofit) danalginat (alginofit). Berdasarkancarapengelompokantersebut, makaganggangmerah (Rhodophyceae) sepertiEucheuma sp. dikelompokkansebagairumputlautpenghasilkaraginankarenamemilikikadarkaraginan yang demikiantinggi, sekitar 62-68% beratkeringnya (Aslan, 1998).

  5. Kandunganrumputlaut • Secara kimia rumput laut terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%) dan abu (22,25%). Selain karbohidrat, protein, lemak dan serat, rumput laut juga mengandung enzim, asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makro mineral seperti nitrogen, oksigen, kalsium dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan natrium. Kandungan asam amino, vitamin dan mineral rumput laut mencapai 10 -20 kali lipat dibandingkan dengan tanaman darat.

  6. Pohon Industri Rumput Laut Gracilaria sp Agarophyte Farmasi, kosmetik, makanan, Pet food, kultur jaringan, cetakan gigi Agar Gelidium sp Agarophyte Dairy, minuman, dressing, saus, makanan diet, pet food, farmasi Eucheuma sp Carrageenophyte Karaginan Sargassum sp Alginophyte Dairy, roti, saus, tekstil, kosmetik, minuman, farmasi Alginat Turbinaria sp Alginophyte Kawi Boedisetio telebiro.bandung0@clubmember.org

  7. Gambar. Rumput laut Eucheuma spinosum

  8. Sebaranrumputlaut Jeniseuchemacotonil Indonesia menjadiprodusenutamamenguasai50% produksirumputlautdidunia

  9. Wilayah potensialuntukpengembanganbudidayarumputlautEucheuma • perairanpantaiSabang • Sumatera Barat (Pesisir Selatan, Mentawai) • Riau (Kepulauan Riau, Batam) • Sumatera Selatan & Bangka Belitung • Banten(dekatUjung Kulon, TelukBanten/P. Panjang) • DKI Jakarta (KepulauanSeribu) • JawaTengah (KarimunJawa) • JawaTimur (SitubondodanBanyuwangi Selatan, Madura) • Bali (Nusa Dua/KutuhGunungPayung, Nusa Penida, Nusa Lembongan) danBuleleng;

  10. Wilayah potensialuntukpengembanganbudidayarumputlautEucheuma • Nusa Tenggara Barat (Lombok Barat dan Lombok Selatan, pantai Utara Sumbawa Besar, Bima, dan Sumba) • Nusa Tenggara Timur (Maumere, Larantuka, Kupang, P. Rotiselatan) • Sulawesi Utara &Gorontalo • Sulawesi Tengah, Sulawesi Tenggara, & Sulawesi Selatan • Kalimantan Barat & Kalimantan Timur • Kalimantan Selatan (PulauLaut) • Maluku (P. Seram, P. Osi, Halmahera, Kep. Arudan Kei) • Papua (Biak, Sorong).

  11. PenangananPanen Dan PascaPanen • PanenUntukpengenbanganbibitrumputlautpanenpadaumur 21 – 25 hari, sedangkanuntukproduksidipanenpadaumur 6 – 8 minggu • PascaPanenPenangananpascapanenmerupakankegiatanatauproses yang dimulaisejaktanamandipanen, yaitumeliputipenyucian, pengeringan, sortasi, pengepakandanpenyimpanan. • Pemucatan direndamdenganlarutankaporit 0.25% (0.25 gr/ltr air) sambildiaduk- adukselama 1-2 jamcucikembalisampaibersihdantiriskanuntukmenghilangkanbaukaporitkeringkansampai ½ kering. Padatahapinirumputlautdapatdisimpandulubilatidaksegeradiolah.

  12. Untukmengolahrumputlautmenjadi agar- agar kertas, rumputlautterlebihdahuludirendamsemalamandandilakukankegiatansbb: • Pemasakandanpenyaringan Rebus rumputlautdenganmenggunakan air 10 liter setiap 1 kg rumputlautselama 1-2 jamatursuhuperebusan 80-90º c dantambahkanasamcuka ± 5mlsaringrumputlautdenganmenggunakankainpenyaringdantampungdalamwadahpenampungan(perebusan 1)rebus ampasrumputlautdenganmenggunakan 5-7 liter air selama 1 jam padasuhu 80-90c lalusaring(perebusan 2)rebusan 1 dan 2 dicampurdandipanaskanselama 15 menitdantambahkan KCI2.5% (2.5 gr/ liter air)atau KOH 3% (3 gr/ ltr air)

  13. Penjendalan Tuangcairanrumputlautpadacetakandanbiarkansemalaman Keluarkancairan yang sudahmengentaldaricetakannya Bungkussetiaplembaran agar dengankain yang berukuranlebihbesardariukuran pan pengentalnyasupayapadasaatpengepresanmasa agar- agar tidakpecah. • Pengepresan Lembaranagar yang telahterbungkusdisusundalambakpengepresdandi press denganmenggunakanbebanpemberat. Biarkanpengepresanselamasemalamsehinggaketebalan ± 2 mm.

  14. Pengeringan Jemuragar- agar yang telahdi press besertakainpembungkusdiataspara- paraselama 3-5 haridanatursatu per satu agar tidakmenumpuk. Setelahkering, tarikkainpembungkuspadasudut- sudutnyadanlepaskanpembungkussehinggadiperoleh agar berbentuklembaranataukertas. CARA MEMBUAT KUE DARI AGAR- AGAR • Rebus 2 lembar agar- agar kertas, tambahkan air 5 gelas, tambahkangula 2 gelas, vanilisecukupnyahinggamendidih. • Cetak, dinginkandansiapdihidangkan.

  15. CARA MEMBUAT MANISAN RUMPUT LAUT • Rumputlautkering↓pencucian/perendaman air kapur 0.5%, 24 jam↓pencucian↓perendamandengan air tawas 1% selama 1 jam↓pencucian↓penirisan↓perendamandalamlarutangula↓Manisan

  16. Semi Refined Carrageenan (SRC)ProsesProduksi SRC ChipsSetelahmelaluiprosesperendamandalamlarutan alkali rumputlautjenis E. cottoniidinetralkandengan air tawar. Selanjutnyadipotongdenganukuran 2 – 4 cm. Setelahberbentuk chips dilanjutkandenganprosespengeringandanrumputlautsiapuntukdikemas. Hasilpengolahaniniberbentuk chips kering yang disebutdenganAlkali Treated Cottonii (ATC).

  17. Hasilolahanrumputlaut • Nori: Nori dibuat dari rumput laut yang dihaluskan. bubur rumput laut ini kemudian dihamparkan dengan ketebalan yang sangat tipis. Proses selanjutnya dikeringkan sehingga bentuknya lembaran menyerupai kertas. Nori banyak digunakan pada masakan Jepang, mulai dari pembungkus sushi, udang gulung atau rollade goreng. Pilih nori yang lentur, kering dan warnanya hitam mengkilat. 

  18. Kombu dan Wakame Sejenis ganggang laut yang dikeringkan. Kombu adalah bahan dasar membuat kaldu pada masakan Jepang. Setelah direbus kuahnya untuk kaldu dan kombunya digunakan untuk isi soup, salad atau tumisan. Sedangkan wakame, bentuknya hampir menyerupai kombu, biasanya digunakan untuk campuran salad, isi soup atau campuran mie. jangan merebus wakame lebih dari satu menit untuk mendapatkan citarasa yang maksimal.

  19. Manisan Rumput Laut Diperoleh dari rumput laut segar, kemudian dicuci, direbus dan diolah dengan larutan gula sebagai pengawetnya. Citarasanya menyegarkan dan teksturnya kenyal juga renyah, sangat cocok untuk campuran es, pudding dan aneka dessert.

  20. Agar-agar rumputlaut ManisanRumputLaut Produkolahanrumputlaut

  21. CendolRumputLaut DodolRumputLaut Produk lain yang merupakanhasilolahanrumputlautantara lain : nugetrumputlaut, kerupukrumputlaut, nori (pembungkus sushi), permenrumputlaut, danjenis-jeniskudapantradisional. Produkolahanrumputlaut

More Related