Cátedra Producción de Vacunos para Carne

1. Cátedra Producción de Vacunos para Carne 5 de marzo de 2013

2. - OBJETIVOS DE LA MATERIA: 1.- EN EL AREA COGNOSCITIVA: ·Identificar los sistemas reales de producción de carne existentes en la región. ·Describir los elementos del sistema de producción y sus interacciones, integrando conceptos que respondan al denominado “Enfoque de Sistemas”. ·Planificar sistemas de producción de carne, aplicando la metodología de cálculo de la programación forrajera y ganadera.

3. EN EL AREA DE LAS ACTITUDES: ·Se pretende que los alumnos rescaten y hagan uso de conocimientos básicos adquiridos en cursos previos. ·Proveerles un marco conceptual. ·Proveerles herramientas de trabajo profesional. ·Proveerles contacto con sistemas reales de producción. ·Estimular la inquietud por el plano intelectual.

4. En definitiva, la materia Prod. de Vacunos para Carne es........: # un poco de genética. # un poco de sanidad. # mucho de nutrición. # mucho de pasturas y manejo de recursos forrajeros. # conocimientos prácticos. # mucho de planeamiento. # mucho de razonamiento económico. # sentido común.

6. DISTRIBUCIÓN DE LOS DÍAS ASIGNADOS: Sobre un total de 16 martes que posee el cuatrimestre tenemos programadas: a)Seis salidas a campo: # Visita a una cabaña de toros. # Visita a la Reserva 6 para ver aspectos puntuales del manejo. # Visita a dos establecimientos de cría e invernada (sistemas ganadero-agrícolas) # Vista de un sistema mixto (agricola-ganadero) con cría-invernada y terminación a corral. # Visita de un Feed Lot. b) Cuatro prácticos de programación ganadero/forrajera. c) Dos prácticos de resolución de problemas: cálculo de producción, receptividad, etc. d) Tres clases especiales en horario de práctico: -Sanidad en cría e invernada (2 clases) -Cruzamientos (1 clase) e) 1 día completo de presentación de las programaciones con nota de concepto.

7. REQUISITOS PARA APROBAR LA CURSADA (año 2013) -Dos (2) exámenes parciales, cada uno de los cuales consta de parte práctica y parte teórica que se aprueban por separado. -Entregar y aprobar una Programación forrajera ganadera. Fecha de entrega: a confirmar (primer nota). Fecha de exposición: a confirmar (segunda nota). -Sobre 16 días de práctico deberán tener 12 asistencias (75%) para aprobar la cursada. Se tomará asistencia en prácticos de aula, salidas a campo y clases especiales con técnicos invitados en horario de prácticos (sanidad en cría e invernada, y cruzamientos). -Hay 2 salidas a campo (días a confirmar) que serán con asistencia obligatoria.

8. III.- INVERNADA III.1.- PRODUCCION DE CARNE NACIONAL . Stock nacional, Consumo per cápita, exportación, tasa de extracción, índices. III.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE. III.3.- COMPONENTES DE LOS SISTEMAS GANADEROS Y SUS RELACIONES. . Importancia relativa de cada uno de ellos. III.4.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO. . Factores que la afectan. III.5.- CURVAS DE CARGA EN DIFERENTES PLANTEOS DE CRIA E INVERNADA. III.6.- MANEJO DE LA INVERNADA. . OTOÑO-INVIERNO: Manejo del ingreso de terneros. Novillos en terminación. Recursos forrajeros. Suplementación. . PRIMAVERA: Pasturas: producción y eficiencia de cosecha. Suplementación. Reservas forrajeras. Empaste. . VERANO: Recursos forrajeros. Suplementación. Aguadas. III.7.- SANIDAD EN INVERNADA . Síntesis de los aspectos sanitarios más relevantes en invernada. III.8.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRIA III.9. FEED LOT. Distintos sistemas de engorde a corral. Aspectos a considerar al momento de instalar un feed lot. Aspectos prácticos y análisis económico. IV.10- ASPECTOS ECONOMICOS DE LA GANADERIA VACUNO . Análisis económico e impacto en el sistema de producción. . Capitalización de hacienda, arrendamientos y pastajes. . La empresa ganadera.

9. CATEDRA: Producción de Vacunos para Carne (Cursada 2013) Teóricos de invernada: Bibliografía general 1)INVERNADA: Cuadernillo de actualización técnica Nº64. CREA (Julio 2001) Capítulo 1. La invernada en los sistemas de producción de Argentina. Capítulo 3. Índices y control de eficiencia física y económica. Capítulo 4. Requerimiento animal y su interacción con el forraje. Capítulo 6. Suplementación estratégica de vacunos en pastoreo. Capítulo 7. Terminación de animales en corral. Capítulo 10. Calidad de agua para bebida. Capítulo 11. Control de empaste. Capítulo 12. Sanidad.

10. 2)INVERNADA 2: Cuadernillo de actualización técnica Nº 68. CREA (Mayo de 2005). Capítulo 1. Producción actual: limitantes y potencial. Capítulo 6. Manejo del alambrado eléctrico. Capítulo 7. Engorde a corral de recría y al destete. Capítulo 10. Actualización en sanidad animal. Capítulo 11. Impacto de la variación del peso de faena en los sistemas de producción. 3)SUPLEMENTACION DE VACUNOS: Cuaderno de actualización técnica Nº 53. CREA (Mzo 1994) Capítulo 2. Digestión ruminal. Aspectos conceptuales e implicancias prácticas. Capítulo 4. Correcciones de problemas nutricionales de otoño. Capítulo 5. Producción ganadera durante los meses calurosos. 4)CARGA ANIMAL. Cuadernillo de actualización técnica Nº 15. CREA.

11. 5)SUPLEMENTACIÓN DE PASTURAS PARA LA PROD. DE CARNES. CREA. Capítulo 1. Enfoque integral y objetivos. Capítulo 2. Relación animal-pastura-suplemento. Capítulo 3. Características principales de los suplementos. Capítulo 4. Sal común para limitar el consumo de suplementos. Capítulo 5. Cambios de alimentación. Capítulo 6. Frecuencia de alimentación. Capítulo 7. Suplementación de pastoreos de buen valor nutritivo. Capítulo 8. Suplementación de pastoreos de bajo valor nutritivo. Capítulo 9. Restricción nutricional y aumento compensatorio. 6) PRODUCCION ANIMAL EN PASTOREO. INTA Balcarce (1997) Capítulo 6. Suplementación energética en pastoreo.

12. 7) UTILIZACION DE VERDEOS INVERNALES. INTA Gral Villegas. Publicación técnica Nº 30 (Junio del 2000). 8) CRECIMIENTO Y RESPUESTA ANIMAL. Oscar Di Marco. AAPA (1998). 9) MANUAL DE CONSULTA PARA FEEDLOT (Ing. P.A. Emilio Vernet) 1º ed. Buenos Aires (año 2005).

13. Evolución de la ganadería • Pérdida de casi 11 millones de cabezas. • Caída de la oferta de carne del 30%. • Suba del precio del 150% en el gordo y 200% en el tern de invernada, aunque en el 2012 se estancaron los precios en Liniers. • Esto hizo que se pasara de un ciclo de liquidación de stocks a uno de marcada retención de hembras para recomponer los rodeos (se pasó de una faena de hembras del 50% en el 2009 al 37% en el 2011). En una situación de equilibrio la faena de hembras debería ser de aprox. 42%.

14. STOCK VACUNO DE PRINCIPALES PAISES GANADEROS 350 300 250 200 mill. cabezas 150 100 50 0 UE India Brasil USA China Argentina Australia

15. 3.150 Argentina PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA, mil. ton USA 2.500 2.290 Brasil 12.168 UE China 7.910 India 9.120 7.880 Australia

16. 550 Argentina EXPORTACIÓN DE CARNE VACUNA, mil. ton Brasil 680 Australia 520 1.985 India N.Z. 440 Canadá 570 1.495 800 Uruguay USA

17. 70 Argentina 1 53 Uruguay 2 43 3 EE,UU. 39 4 Australia 36 Brasil 5 32 Paraguay 6 N.Zelanda 26 7 22 Israel 8 21 Chile 9 U.E. 19 10 8 Japón 11 Consumo per cápita de carne bovina, kg ??

18. Evolución superficie sembrada(principales 22 cultivos(*), en mill. de ha - campañas 1970/71 a 2006/07) Fuente: AACREA en base a SAGPyA. (*) incluye: Algodón, Alpiste, Arroz, Avena, Caña de Azúcar, Cartamo, Cebada Cervecera, Cebada Forrajera, Centeno, Colza, Girasol, Lino, Maíz, Maní, Mijo, Poroto seco, Soja, Sorgo, Te, Trigo, Trigo Candeal, Yerba Mate

24. Ganadería Antes • Generalmente eran planteos de Cría, con reposición de la hembra y entore 27 meses. • Todo el macho se vendía • Las lomas aportaban buena cantidad de raciones por aporte de rye grass natural o estaban en festucas realizadas durante el plan Balcarce. • Generalmente los planteos eran de baja carga/ha.

25. Ganadería Hoy • Planteos desde el punto de vista forrajero básicamente pastoriles con algún tipo de suplementación, o con encierres de inicio o terminación. • Los modelos productivos son cría más invernada de la hembra y parte del macho. Tendientes al ciclo completo. • Los planteos ganaderos son de alta carga/ha. • La agricultura ha reubicado a la ganadería a áreas de menores recursos forrajeros y mayor riesgo productivo.

26. Cambio de Modelo Productivo • Maximización de los recursos • + agricultura • + invernada en campos de cría • + tecnología (promociones, fertilización) • + capacitación (manejo de rodeos, eléctricos, pasto)

27. Consecuencias Positivas del cambio • La Siembra Directa posibilito bajar los riesgos de la agricultura en la región. (piso, oportunidad de labor, costos). • Con la tecnología de promociones de campos naturales, se logro hacer mayor invernada, dandole mayor estabilidad al modelo ganadero. • Mayor capacitación empresarial y de personal para acompañar los cambios • Mayor diversificación en las empresas y mayores ingresos (renta).

28. Consecuencias Negativas del cambio • La cría fue reubicada en las áreas de mayor riesgo hídrico y de menos raciones/ha. No se adecuó la carga a la nueva situación forrajera. • Mayores costos ganaderos (corrales, suplementación, etc.) • Mayor riesgo en siembra de Praderas.

29. 1,15 Novillo (Arg) Ternero (Arg) 2,75u$s (Tern) Precio de la Hacienda 2,2 u$s (Nov) 1,7 U$S Mz ‘12 1,6 1,5 u$s 1,4 1,3 u$s 1,2 Mz ‘13 1,0 0,8 u$s/ kg vivo 0,6 0,4 0,2 0,0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Años

30. 1,19 1,19 1,11 1,12 1,13 1,02 1,02 1,02 1,03 0,97 Relación Ternero / Novillo 10/3/11 5/8/10 1,4 1,33 1,3 1,25 1,2 1,2 1,15 1,1 1/3/12 1,0 1/3/13 kg ternero/ kg novillo 0,9 0,8 0,7 0,6 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Años

31. Distribución del Stock y de la Producción de Terneros 1.600.000 Vc 50 % 70 % 5.270.000 Vc 4 mill + 300.000 800.000 Ter 70 % 48 % 12 mill + 1.150.000 2.540.000 Ter 1.894.000 Vc 5 mill 32 mill 70 % 65 % + 180.000 1.144.000 Ter 11.845.000 Vc 71 % 80 % + 1.000.000 8.450.000 Ter 490.000 Vc 1 mill 70 % 59 % + 55.000 287.000 Ter Vacas: 21.092.000 Terneros: 13.233.000 T.E.: 24.5 + 2.720.000 29.5 7,4% 22.2% 9,2% 59.3% 1,9%

32. Distribución del Rodeo nacional Año 2002 Año 2007 + - + Fuente: SENASA (en función de los datos arrojados por las 2da vacunaciones contra aftosa) Entre los años 2002 y 2007, parte del rodeo nacional se expandió hacia zonas de menor capacidad productiva.

33. Distribución por región Variación miles de cab. 71% 48% 50% % destete 65% miles de cab. Por cada 100 vacas que se desplazan de la región Pampeana, hacia las regiones del norte se obtienen 21 terneros menos. Fuente: SENASA (en función de los datos arrojados por las 2da vacunaciones contra aftosa)

34. Fin 1er teórico (5 de marzo de 2013)

35. Consumo per cápita de carne bovina, kg Ingreso per cápita de estos países en U$S 1 Argentina 62 53 2 Uruguay 31 3 EE.UU. 39 4 Australia 36 5 Brasil EE.UU. 41.400 1 6 32 Paraguay 7 26 N.Zelanda Japón 37.180 2 22 8 Israel 9 21 Chile 10 19 U.E. 3 Canadá 28.390 11 8 Japón 4 Australia 26.900 U.E. 26.186 5 N.Zelanda 20.310 6 Israel 17.380 7 Chile 4.910 8 Uruguay 3.950 9 Argentina 3.720 10 Brasil 3.000 11