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TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA

TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA. 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS. Importancia de los descompone-dores. PRIMEROS DESCOMPONEDORES. MOHOS: Pluricelulares. Reproducción sexual (hifas) y asexual por esporas. LEVADURAS: Unicelulares. Reproducción sexual por esporas y asexual por gemación

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TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA

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Presentation Transcript

  1. TEMA 13: BIOTECNOLOGÍA

  2. 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS Importancia de los descompone-dores

  3. PRIMEROS DESCOMPONEDORES • MOHOS: Pluricelulares. Reproducción sexual (hifas) y asexual por esporas. • LEVADURAS: Unicelulares. Reproducción sexual por esporas y asexual por gemación • Saccharomyces y Candida

  4. 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS

  5. 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS

  6. 13.1.- CICLOS BIOGEOQUÍMICOS Nitrobacter • Bacterias fijadoras del Nitrógeno simbióticas: • Rhizobium • Azotobacter • Bacterias nitrificantes: • Nitrobacter • Nitrosomonas Rhizobium Nitrosomonas Azotobacter

  7. CICLOS BIOGEOQUÍMICOS • Bacterias amonificantes: • Pseudomonas • Proteus • Bacterias desnitrificantes: • Bacillus • Achromobacter • Agrobacterium Pseudomonas Bacillus Agrobacterium Proteus

  8. 13.2.- BIOTECNOLOGÍA • Integración de la Biología y la Técnica • Ciencia que emplea los organismos para el beneficio humano. Mejora de la calidad de vida. • Muy antigua; desde que el hombre se vuelve sedentario y deja de ser cazador y recolector. • Abarca muchas disciplinas biomédicas y se confunde con Ingeniería genética a la que engloba. • Nueva “Revolución Biotecnológica” en la que los microorganismos se convierten en “pequeñas fábricas” productoras de fármacos, combustibles, alimentos, vacunas, hormonas...

  9. 13.2.- BIOTECNOLOGÍA 1ª ERA BIOTECNOLÓGICA 2ª ERA BIOTECNOLÓGICA

  10. 13.2.- BIOTECNOLOGÍA

  11. 13.2.- BIOTECNOLOGÍA

  12. 13.2.- BIOTECNOLOGÍA

  13. 13.2.- BIOTECNOLOGÍA

  14. 13.3.- BIOTECNOLOGÍA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA • Fermentación láctica: • Producción de yogur, queso, kefir, cuajada, chucrut, pepinillos, aceitunas, kishk (leche+cereales) • BACTERIAS: Lactobacillus y Streptococcus • Fermentación alcohólica: • Producción de vino, cerveza. • Producción de pan y bollería • LEVADURAS: Saccharomyces

  15. 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA • Catabolismo primitivo. Anaerobio • Ocurre en el citoplasma. • Produce muy poca energía. • ATP se forma a nivel de sustrato • Parte de Glucosa y sufre: • Glucolisis • Fermentación propiamente dicha (s.s.) • Sirve para recuperar el NAD. • Producto final siempre materia orgánica: Ácido láctico Kefir: Simbiosis Lact. acidophilus y Saccharomyces kefir

  16. 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA Streptococcus thermophilus Lactobacillus casei, L. bulgaricus , L. lactis PROBIÓTICOS

  17. 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA Bifidobacterium:probótiocos Lactococcus: mantequilla, quesos… Pediococcus: Chucrut Leuconostoc: maloláctica

  18. y mantequilla

  19. 13.3.- FERMENTACIÓN LÁCTICA

  20. 13.3.- BIOTECNOLOGÍA Élie Metchnikoff (1845-1916) microbiólogo ruso, Premio Nóbel en 1908. Yogur y búlgaros ancianos

  21. 13.3.- ELABORACIÓN DEL YOGUR • Normalmente se usa leche desnatada que se pasteuriza. • Se añade extracto seco de leche: proteínas y lactosa • Se realiza la fermentaciónláctica + Cultivo a 43ºC. • Se enfría rápido y se envasa Isaac Carasso Salónica Bulgaria, 1919 Barcelona Artesanal Farmacia

  22. 13.3.- ELABORACIÓN DEL QUESO • Se usa leche entera que se pasteuriza. • Se realiza la fermentaciónláctica + Cultivo a 23ºC. • Se coagula con renina. • Se corta el cuajo y se separa el suero. • Se moldea y se prensa.: Queso fresco: Burgos, Mozarella. • Se madura: sabor y puede ser con mohos: Penicillium

  23. 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA • Catabolismo primitivo. Anaerobio • Ocurre en el citoplasma. • Produce muy poca energía. • ATP se forma a nivel de sustrato • Parte de Glucosa y sufre: • Glucolisis • Fermentación propiamente dicha • Descarboxilación • Sirve para recuperar el NAD. • Producto final siempre materia orgánica: Alcohol + CO2

  24. 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

  25. 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

  26. 13.3.- ELABORACIÓN DE LA CERVEZA • Selección de cebada que se macera en agua a 67 º C. (MALTA) • Se cuece para eliminar microorganismos y se añade lúpulo. • Refrigeración. • Fermentación de la maltosa gracias a las levaduras (12-20ºC • Enfriamiento y embotellado. • A veces maduración pequeña.

  27. 13.3.- ELABORACIÓN DEL VINO • Cosecha y selección de la uva. • Prensado de la uva. • Fermentación alcohólica y maloláctica (málico en láctico). • Trasiego. • Maduración en tonel. • Envejecimiento. F. maloláctica Leuconostoc sp.

  28. 13.3.- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

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