1 / 10

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

tea
Télécharger la présentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.37 Předběžná příprava potravin 4 Vytvořeno: 7.9. 2013 Ověřeno: 7.11. 2013 Třída: SUS1

  2. ÚVOD DO TECHNOLOGIE Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: zvěřina, druhy zvěřiny, vyvržení kusů, stahování ve visu, škubání Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými způsoby předběžné přípravy zvěřiny srstnaté, spárkaté, černé a pernaté.

  3. PŘEDPŘÍPRAVA POTRAVIN ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU

  4. ZVĚŘINA • Zvěřinou rozumíme maso zvířat a ptactva ve volné přírodě. • Rozdělení: • Srstnatá – vysoká – jelen, srnec, daně nízká – zajíc, divoký králík černá – divoké prase červená – kamzík, muflon

  5. ZVĚŘINA • Pernatá – lesní – bažant, tetřev, tetřívek, sluka polní – koroptev vodní – divoká husa a kachna, lyska • Nejčastěji zpracováváme: • bažanta, zajíce, srnčí, dančí, divočáka, divokou husu a kachnu • Je dodávána: vyvrhnutá, stažená, rozdělená na části, vyháčkovaná (zbavená vnitřností háčkem).

  6. ZVĚŘINA • Maso má být řádně odležené =) výrazná chuť a vůně. • Srstnatá nízká – je dodávána vcelku, nevyvržená, v kůži, stahuje se ve visu jako králík do tzv. rukávníku. • Po stažení vyvrhneme, vyjmeme střeva a vnitřnosti. • Z drobů použijeme játra a srdce, ledvinkyjsou u hřbetu.

  7. ZVĚŘINA • Spárkatá a černá zvěřina – je dodávána bez hlavy – trofej, v kůži, vyvržená, stahuje se naplocho – řezy na břiše a bězích, kůži postupně oddělujeme od masa. • Maso: bouráme,odblaňujeme, porcujeme, špikujeme, nakládáme do mořidel – láků – pro lepší chuť, vůni a křehkost masa.

  8. ZVĚŘINA • Pernatá zvěřina: • Nespařujeme– škubáme nasucho, chloupky opalujeme, kucháme jako drůbež. • Větší pernatou špikujeme slaninou. • Menšíobalujeme plátky slaniny, okořeníme, drezírujeme jako drůbež, uložíme v chladnu.

  9. OPAKOVÁNÍ • Jak rozdělujeme zvěřinu? • Na srstnatou – vysokou, nízkou, černou a červenou a pernatou – lesní, polní a vodní. • Jak stahujeme srstnatou zvěřinu? • Jako králíka ve visu do rukávníku. • Jak špikujeme pernatou zvěřinu? • Malé kusy obalujeme a velké špikujeme slaninou.

  10. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related