1 / 96

- nemá nutriční hodnotu - přísada do různých pokrmů, nápojů

Koření. - nemá nutriční hodnotu - přísada do různých pokrmů, nápojů - dává potravinářským výrobkům chuť, vůni, barvu - konzervuje potraviny, zlepšuje trávení - silice, glykosidy, alkaloidy, tuky. - ca z 200 druhů rostlin.

vala
Télécharger la présentation

- nemá nutriční hodnotu - přísada do různých pokrmů, nápojů

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Koření - nemá nutriční hodnotu - přísada do různých pokrmů, nápojů - dává potravinářským výrobkům chuť, vůni, barvu - konzervuje potraviny, zlepšuje trávení - silice, glykosidy, alkaloidy, tuky ... - ca z 200 druhů rostlin - Zingiberaceae, Myrtaceae, Lauraceae, Apiaceae, Lamiaceae ...

  2. Vermeulen, N. (1999): Encyklopedie bylin a koření. - Rebo, Čestlice. Kybal J, Kaplická, J. (1988): Naše a cizí koření. – SZN, Praha.

  3. Lánská, D. (2010): Koření a jeho užití v ilustracích Zdenky Krejčové. – Aventinum, Praha. Lorencová K. (2007): Koření. Známé i neznámé. – Grada Publishing, Praha.

  4. Magnoliopsidas. str. - nižší dvouděložné Magnoliidae- dřevinná větev směřující k vyšším dvouděložným - sekreční kanálky s etherickými oleji, žilnatina zpeřená, květy acyklické mnohočetné, vz. 3četné, hlavně tropy (nejvíce v jv. Asii) Magnoliales - heteroxylické dřeviny s druhotným xylémem s převahou tracheid nad cévami, kulaté sekreční buňky se silicemi, květy acyklické s neustáleným počtem kv. částí, bohatý endosperm, maličké embryo

  5. Myristica, Myristicaceae - 100 druhů, tropická Asie, úžlabní hrozny, P, G1 s jediným vajíčkem bobule s pukavým oplodím, dužnatý rozdřípený míšek Myristica fragrans, muškátovník pravý, m. vonný - Moluky

  6. Myristica fragrans

  7. Myristica fragrans

  8. Schisandrales – dřeviny s unilakunárními nody, se sekrečními buňkami se silicemi a ve floemu se slizovými buňkami, listy střídavé s jednoduchou čepelí se zpeřenou žilnatinou, G velmi primitivní, endosperm, malé embryo, hlavně teplý mirný pás a subtropy JV Asie a S Ameriky (Illiciaceae, Schisandraceae)

  9. Illicium verum (badyáník pravý, „hvězdový anýz”), Illiciaceae - J a Z Čína, S Vietnam - květy spirocyklické, P 12-20 A 8-15 G 8-20 - souplodí 1semenných zdřevnatělých měchýřků

  10. Illicium verum

  11. Laurales, Lauraceae - stálezelené dřeviny, siličné buňky drobné zelenavé n. žlutavé květy oboupohlavné, jednopohlavné n. mnohomanželné nejč. 3(2-5)četné: P 3+3 - 3n A 3n G1 češule, prašníky s 2-4 zdvíhajícími se víčky - bobule nebo peckovice - Perseoideae - 4pouzdré prašníky, s vlastními víčky nad sebou Persea, Camphora, Cinnamomum - Lauroideae - 2pouzdré prašníky, 2 víčka, Laurus Camphora officinarum

  12. C. verum = C. zeylanicum

  13. Laurales, Lauraceae – vavřínovité, 50/2500-3500, pantropicky - stálezelené dřeviny, heteroxylické dřevo - květy cyklické, nejč. 3četné, (P 3+3 - 3n A 3n), G 1 - otvírání prašníků víčky, češule, jednosemenná bobule n. peckovice Laurus nobilis - vavřín ušlechtilý, pravý Cinnamomum – skořicovník, Camphora – kafrovník, Persea - avokádo Camphora officinarum

  14. Cinnamomum zeylanicum, s. cejlonský - Srí Lanka, Malaburské pobřeží Přední Indie  V Indie, Čína, Sundy, Filipíny  Afrika, Brazílie, Antily

  15. Cinnamomum zeylanicum (verum)

  16. C. cassia, (C. aromaticum), s. čínský, kasiový  pěstován nejvíce v JV Číně, na Sundách, (ve V Indii)

  17. Cinnamomum cassia

  18. Cinnamomum cassia

  19. C. burmanii - Jáva ( Sumatra), „cassia vera”

  20. Laurus nobilis, vavřín pravý, ušlechtilý - Malá Asie nebo Středomoří

  21. Laurus nobilis

  22. Laurus nobilis

  23. Piperales, Piperaceae – pepřovníkovité, 5/3000, pantropicky - tropické liány, 2 až několik kruhů cévních svazků, sympodium - klasovitá květenství - květy nahé, cyklické, 3(2)četné, G svrchní, synkarpní, 1 vajíčko - anemogamní, bobule nebo peckovice, semena s endospermem i perispermem - Peperomia - Piper

  24. Piperaceae - byliny - dřeviny, palisty - husté klasy - hrozny, listen, 2 listence většinou P 0 A 2 (1-10) G (3), jednosemenná bobule Piper - sympodiální větvení oboupohlavné nebo jednopohlavné nebo mnohomanželné květy, A 3 + 3  redukce na 2, vně tvrdý šedozelený perisperm, uvnitř moučnatý šedobílý endosperm - alkaloid piperin (palčivá chuť), silice - pach

  25. Piper nigrum, p. černý

  26. Piper nigrum, pepřovník černý - Malaburské pobřeží - V Indie (tropické deštné lesy)  Cejlon, Zadní Indie, Sundy, Filipiny, Amerika

  27. Piper longum, p. dlouhý - bobule srůstají, sběr vcelku jako dlouhý pepř - Indonesie, Jáva

  28. Piper longum

  29. Piper cubeba, pepřovník kubeba, p. ocasatý (bobule kubebové) - Jáva, Sumatra ( Antily)

  30. Piper guinense, p. guinejský (ošantský) - střední Afrika, domorodci

  31. P. officinarum, p. lékařský - Jáva

  32. Piper angustifolium, p. úzkolistý - tropické deštné lesy J. a Stř. Ameriky

  33. Piper nigrum + Schinus molle + Pimenta officinalis

  34. Rutales - střídavé listy, často členěné n. složené, intrastamaninální žláznatý diskus, sekreční siličné nádržky Rutaceae – routovité - větš. dřeviny, K5 C5 A5+5 n. A5 n. pomnožené, srostlé, G5 nebo (5-), subcenokarpní n. synkarpní Rutoideae – routové - G 5 srostlé v čnělkové části, plod přechodný mezi souplodím měchýřků a tobolkou: Dictamnus albus - třemdava bílá, Ruta graveolens – routa vonná Citroideae – citroníkovité - G srostlé, hesperidium: flavedo, albedo: Citrus(C. limonia – citróník, C. sinensis – pomerančovník, C. reticulata, C. nobilis - mandarínka, C. x paradisi – grapefruit) Citrus sinensis

  35. Anacardiaceae - G (5) n. (1) často (3), plod často 1semenný Pistacia, Rhus(škumpa), Anacardium(ledvinovník, A. occidentale - „kešu“ ořechy) Simaroubaceae (složené listy, bez silic, v. Asie, Ailanthus- pajasan) Meliaceae, Burseraceae (dominanty tropů)

  36. Schinus molle(pepřovec), Anacardiaceae jih J Ameriky → Středomoří, J Afrika

  37. Piper betle, pepřovník betelový - V Zadní Indie, Sundy  Madagaskar, Zadní Indie

  38. Piper methysticum, pepřovník opojný - ostrovy Mikronézie, Polynézie

  39. EU-Rosids II • Myrtales - bikolaterální cév. svazky, semeník spodní, listy vstřícné, často hypanthium • Myrtaceae – myrtovité, 148/3500, pantrop. • tropické a subtropické vždyzelené dřeviny,  bikolaterální cév. svazky, listy vstřícné, celistvé, lyzigenní siličné kanálky, květy K(4-5) C4-5 • A (ve svazečcích, nápadné) G (5-2) spodní synkarpní, bobule nebo tobolka, • Myrtus communis - myrta obecná, Eucalyptus - blahovičník, Caryophyllus aromaticus - hřebíčkovec vonný, Pimenta officinalis – pimentovník lékařský („nové koření”)

  40. Myrtaceae - vždyzelené dřeviny, bikolaterální cévní svazky - vstřícné, kožovité, jednoduché, celokrajné listy - silice ve schizogenních nádržkách - květy oboupohlavné, K (4-5) C 4-6 A ∞ G (5-2) nebo (∞) spodní, mezi A žláznatý terč, G synkarpní (v pouzdře po 1-8 semenech) - bobule, peckovice, tobolka nebo nažka - Myrtoideae - vstřícné l., bobule nebo peckovice (Pimenta, Myrtus, Jambosa, Caryophyllus) - Leptospermoideae (Melaleuca)

  41. Caryophyllus aromaticum, hřebíčkovec kořenný (Syzigium aromaticum, Jambosa caryophyllus, Eugenia caryophyllea) - Moluky  Malajské ostrovy, Zadní Indie, ostrovy V břehů Afriky J Amerika, Antilské ostrovy)

  42. Pimenta officinalis(Eugenia pinata), pimentovník pravý, lékařský, myrta všechutná - Střední Amerika, Jamajka

More Related