Název: VY_32_INOVACE_VZD689_19

1. Název: VY_32_INOVACE_VZD689_19 Autor: Mgr. Lucie Fajfrová Oblast: Stručná anotace: Tato výuková prezentace je pro žáky 8. ročníku v návaznosti na tematicky okruh Zaostřeno na zdraví v předmětu Výchova ke zdraví. Žáci se seznámí s nákazou z potravin a jejich prevencí. • Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Individualizace a inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost

2. SALMONELÓZA Akutní průjmové infekční onemocnění, které se u nás vyskytuje především v letních měsících. • Požití kontaminovaných potravin. • Konzumace nedostatečně tepelně upravených pokrmů připravených ze surovin z nakažených zvířat. • Sekundárně – kontaminované kuchyňské náčiní, nesprávné skladování… • Onemocnění se projeví za 6 hodin až 3 dny. • Průjmy, horečka nad 39°C, bolesti břicha, zvracení, křeče. NEMOCNÝ ČLOVĚK, POKUD NEDODRŽUJE ZÁSADY HYGIENY, JE CHODÍCÍM ZDROJEM SALMONEL, KTERÉ VYLUČUJE STOLICÍ. http://www.vseprozdravi.cz/nemoci/salmoneloza.html, citace dne 11.6.2012

3. LISTERIÓZA Infekční onemocnění, které je přenosné ze zvířat na člověka. Je vzácné a velmi závažné. • Přes kontaminované jídlo, při uchování pokrmů v místnosti s pokojovou teplotou, při nedostatečné osobní hygieně pracovníků manipulujících s potravinami. • Syrové, tepelně neošetřené mléko, mléčné výrobky (zrající sýry), syrové maso, masové pomazánky, paštiky, saláty, nemytá zelenina, nedostatečně tepelně zpracované pokrmy, ohřívané pokrmy. • Horečka, bolesti svalů, průjmy, zánět mozkových blan, celková otrava organismu • UDRŽUJ MAXIMÁLNÍ ČISTOTU • ZABRAŇ KŘÍŽOVÉ KONTAMINACI • POTRAVINY VŽDY DŮKLKADNĚ TEPELNĚ ZPRACUJTE • POUŽÍVEJTE PITNOU VODU Z BEZPEČNÝCH ZDROJŮ http://tema.novinky.cz/listerioza, citace dne 11.6.2012

4. KAMPYLOBAKTERIÓZA Nejčastější onemocnění z jídla u nás. • Nejvýznamnějším zdrojem nákazy pro člověka je drůbež (kuřata, krůty). • Mikrob přežívá i ve zmrazené drůbeži!!! • Horečka, nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha. Důsledné dodržování postupů při výrobě a přípravě potravin (tepelné opracování, čisté pracovní plochy, čisté kuchyňské nádobí). http://sestra.sk/S%C3%BAbor:Campylobacter.jpg, citace dne 11.6.2012

5. BACILÁRNÍ ÚPLAVICE Nemoc „špinavých rukou“. Nejnakažlivější střevní infekce. • Akutní průjmové onemocnění charakterizované: • - bolestmi a křečemi břicha, zvýšenou teplotou až horečkou, průjmem často s příměsí hlenu, někdy i krve • - onemocnění může probíhat lehce, tj. i bez průjmu- • Onemocnění se může projevit za 1-5 dnů po nákaze. • Zdrojem nákazy je nemocný člověk. • Infekce se do organizmu dostává ústy . • Původce onemocnění je vylučován stolicí nemocného. NEŽ SI „ZADĚLAT NA MALÉR“, VYPLATÍ SE PREVENCE, TEDY DŮSLEDNÁ OSOBNÍ HYGIENA, MYTÍ RUKOU, SPRÁVNÉ ZACHÁZENÍ S POTRAVINAMI. http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Shigella_stool.jpg, citace dne 11.6.2012

6. TOXOPLASMÓZA Parazit potřebuje ke svému životu jiné organismy, které využívá a během svého života jich vystřídá více. • Z trusu nakažené kočky, syrové nebo nedostatečně tepelně zpracované maso. • Chřipkové příznaky, zduřelé mízní uzliny, napadení samostatných orgánů. • Důkladně vařit maso,během tepelné úpravy neochutnávat mas. • Umývat kuchyňské povrchy.které přišli do styku se syrovým masem. • Při práci s masem důkladně umýt ruce. • Chránit jídlo před hmyzem. • Pokud chováme kočky, nekrmíme je syrovým masem. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/39/Toxoplasma_gondii_tachy.jpg, citace dne 11.6.2012

7. TENIÁZY Parazitární nákazy způsobené střevními tasemnicemi, které mohou měřit až 25 metrů. Člověk se nejčastěji nakazí požitím syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa. • Můžeme nakazit špatnou tepelnou úpravou mas (vepřové, hovězí, bifteky) • Přítomnost tasemnice se projevuje výskytem článků ve stolici. • Inkubační doba tasemnice je 8-16 týdnů. • Nemoc se léčí antihelmitiky (speciálními léky). http://www.viscojis.cz/teens/index.php?option=com_content&view=article&id=152:144&catid=82:pn-parazitarni&Itemid=132, citace dne 11.6.2012

8. ŽLOUTENKA (VIROVÁ HEPATITIDA TYPU A) Závažné infekční onemocnění, kterému však můžeme předejít dodržováním hygienických zásad a také očkováním. • vniká do těla nejčastěji ústy • infikovaná osoba vylučuje viry stolicí • k šíření virové hepatitidy A významnou měrou přispívá nedostatečná osobní hygiena • Hepatitidy typu A se nejčastěji přenášejí : • znečištěnou stravou • špinavýma rukama • horečka, nechutenství, únava, zvracení, bolesti kloubů a svalů, tmavá moč, zežloutnutí kůže a bělma • očkování • inkubační doba 15 – 50 dní