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Cadena del Servicio Turístico Gastronomía Jaider cadena Ángel betancouor Steven torres 902 IEM Luis Carlos Galán S armiento.

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Presentation Transcript

  1. Cadena del Servicio TurísticoGastronomía Jaider cadena Ángel betancouor Steven torres 902IEM Luis Carlos Galán Sarmiento

  2. Cadena del Servicio TurísticoGastronomía Jaider cadena Ángel BetancourSteven torres 902 Profesor: Alirio Beltrán IEM Luis Carlos Galán Sarmiento Chinauta - Fusagasugá

  3. INDICE • Generalidades • Gastronomía y Gastrónomo • Concepto de Alimentos/bebidas • Que es Restaurante • Tipos de Restaurantes link • Marco Histórico • Historia de la Cocina Link Video • Marco Legal • Ley 300 de 1996, Ley 1101 de 2006, Ley 1558 de 2012 • Resolución No. 0347  de 2007 Link • Resolución No. 0348  de 2007 Link • Manipulación de Alimentos Link • Oferta Gastronómica • ACODRES Link • Los mejores restaurantes de Colombia link • Oferta Local Link

  4. CERTIFICACION LEGAL DE EL RESTAURANTE • TODO RESTAURANTE TIENE POR OBLIGACION QUE TENER UN.. • CERTIFICADO DE CAMARA DE COMERCIO, • REGISTRO DE TURISMO , • REGISTRO DE INDUSTRIA Y COMERCIO • REGISTRO NACIONAL DE TURISMO

  5. CERTIFICACION DE EMPLEADO • LOS EMPLEADOS POR OBLIGACION DEBEN DE TENER POR UN CERTIFICADO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA QUE CUANDO LOS PERSONALES DE LA ALCALDIA VENGAN DE VISITA NO HAIGA NINGUN PROBLEMACON LAHIGIENE DEL RESTAURANTE.

  6. Certificación legal cocinero • CARNET DE MANIPULACION DE ALIMENTOS UNIFORME • GORRO • TAPAVOCAS • DELANTAL • ZAPATOS DE COSINA • CAMISA BLANCA • PANTALON NEGRO

  7. Concepto de gastronomía y gastrónomo • Gastronomía Es el estudio de la relación de el hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. • Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.

  8. CONSEPTO DE RESTAURANTE • Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenación turística excluye de este concepto los siguientes establecimientos:Cafeterías.Comedores universitarios.Comedores de empresa par trabajadores.Cantinas escolares.Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.Los comedores de los establecimientos hoteleros pues estarán sujetos a la normas para la industria hotelera.

  9. CONSECTO DE ALIMENTOS • Son las sustancias nutritivas, sólidas o líquidas, que sirven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos. • Se llaman también alimentos aquellos aportes afectivos que necesitan las personas para vivir plenamente su vida, como cuando se habla de alimentos del alma o del espíritu. Así se dice: “No solo de pan vive el hombre” aludiendo que también necesita educación, afecto y comunicación con sus semejantes. Un buen libro, una obra de arte, una charla con amigos, pueden ser excelentes alimentos que nutren la psiquis de la persona, y contribuyen a su amplio desarrollo espiritual.

  10. Conceptos de bebidas • Para otros usos de este término, véase bebidas (desambiguación). • Vino tinto. • Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

  11. ALIMENTOS • SPAGUETTI • FETUCCINI • TALLARIN • RAVIOLI • CALONNI ROLLO DE (POLLO CARNE O ESPINACA) • LAZAÑA BOLOÑESA • TASAGNA BOLOÑESA • POLLO Y CHAMPILLONES • LASAÑA CARBONADA

  12. BEBIDAS • JUGOS NATURALES • GASEOSAS • CERVEZA • VINOS: • PLATDOR-CHARDONNAY-BLAC • ETCHAR-RIO DE PLATA-TORRONTES- CHARDONNAY • UNDURRUAGA-SAVVIGNON –BLAC • SAVVIGNON • ISABELLA BLANCO

  13. GRACIAS POR SU ATENCION FIN DE PRESENTACION

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