PPT KEJU - By Satry mega anjani (Q1A117133) dan Muh.Ifnul wardana (Q1A117104)

1. BIOKIMIA PANGAN LANJUT“KEJU” SATRY MEGA ANJANI Q1A117133 MUH. IFNUL WARDANA Q1A117104

2. KEJU Keju sejenis makanan yang diolah dengan cara fermentasi berasal dari susu, dan telah dikenal sejak dahulu. Menurut organisasi pertanian dan pangan dunia (FAO), keju adalah produk segar atau peram yang dihasilkan dengan memisahkan cairan dari koagulan setelah penggumpalan susu.

3. ALAT DAN BAHAN BAKU Bahan : • Susu sapi • Garam dapur • Stabilizer • Susu skim • Starter mikroba : Streptococcus lactis Alat : • Wadah plastik • Kain penyaring • Tempat penampuangan whey • Alat pengaduk • Alat pemanas • thermometer

4. Mikroba Mikroba yang digunakan dalam pembuatan keju yaitu : Streptococcus lactis Streptococcus lactis yaitu bakteri gram positif yang digunakan secara ekstensif dalam produksi susu dan keju.

5. Nilai gizi SUSU 100 g • Kalori : 42 kcal • Lemak : 1 g • Kolestrol : 5 mg • Natrium : 44 mg • Karbohidrat : 5 g • Protein : 3,4 g • Vitamin : A, D, B12, B6 KEJU 100 g • Lemak : 349 g • Lemak total : 34,87 g • Lemak kalori : 3,4 g • Lemak jenuh : 22 g • Karbohidrat : 2,66 g • Serat : 0 g • Protein : 7,55 g

6. Proses pembuatan keju

7. Metabolisme keju

8. Protein + Protease Denaturasi menggumpal Laktosa Glukosa Aerob Glikolisis Piruvat Anaerob Asam laktat TCA Protein Energi yang dihasilkan digunakan untuk mikroba tumbuh Energi Denaturasi menggumpal

9. Hasil Keju Susu

10. Sekian dan terimakasih 