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BAP-Seminar 29.05.08

BAP-Seminar 29.05.08. Vorstellung des Projekts

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Presentation Transcript

    1. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    2. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Gliederung Definition Nachhaltige Ernhrung Vorstellung des Projekts Ausgangssituation Zielsetzung Kooperationspartner Arbeitsphasen Konkrete Aufgabenstellung fr die Studenten/-innen Themenvorschlge fr Ausbildungseinheiten Diskussionsrunde / offene Fragen

    3. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Definition: Eine nachhaltige Ernhrung soll bedarfgerecht, alltagsadquat, sozial differenziert, gesundheitsfrdernd, risikoarm und umweltvertrglich sein. (vgl. Eberle et. al.2005, S.2)?

    4. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Ausgangssituation Auer-Haus-Verpflegung wchst, bis 2010 auf bis zu 40%. Einen Groteil macht die Gemeinschaftsverpflegung am Arbeitsplatz, in der Schule, in der Mensa etc aus. Der Druck auf die GV, gesundheitsvertrgliche, wohlschmeckende und umweltschonende Gerichte anzubieten, nimmt zu. GV-Betriebe tun sich schwer gegenber Vernderungen. Die Hauptgrnde zu teuer kein Personal und die Kunden wollen das nicht.

    5. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    6. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    7. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Zielsetzung Nachhaltigkeitskompetenz in den beruflichen Alltag integrieren Nachhaltigkeits- und Ernhrungsbildung im Berufsfeld der Ernhrung und Hauswirtschaft erweitern anhand von Modellbausteinen Kooperationsnetzwerk zwischen den Projektakteuren aufbauen Transferempfehlungen fr das Netzwerk erarbeiten

    8. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    9. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    10. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    11. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Unterrichts- /Ausbildungseinheiten zu den Leitthemen entwickeln und Umsetzung in Schulen und Betrieben Hauswirtschaft und Wissenschaft, Newsletters, VDOe

    12. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

    13. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Folie zu den Leitthemen

    14. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Zielfelder-Modell fr nachhaltige Ernhrung

    15. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Was wren fr Sie mgliche Nachhaltigkeitsthemen im Bereich des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs? Brainstorming

    16. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Themenvorschlge fr Ausbildungseinheiten

    17. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs 1. Aktionswoche nachhaltiges Buffet in einer Gemeinschaftseinrichtung Planung und Durchfhrung einer nachhaltig orientierten Bewirtung am Beispiel eines Hauptgerichts (z.B. Nutzung regionaler Produkte)? Schwerpunkt Marketing Bereitstellung von Informationsmaterialien/Kommunikation zum Kunden Durchfhrung einzelner Kostproben Bercksichtigung der Portionierungen

    18. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs 2. Umgestaltung eines Hotels in Form einer nachhaltig orientierten Bewirtung Planung und Durchfhrung eines kologischen Frhstcks-Buffet Bereitstellung von Informationsmaterialien Einsatz regionaler Produkte Zubereitung einzelner Kostproben Bercksichtigung umweltschonender Verpackungen

    19. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Ein festliches Abendessen, Anlass ein 70. Geburtstag fr eine kleine Gruppe von 6 Personen soll unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit geplant und durchgefhrt werden ein leichtes 3-Gnge-Men wird gewnscht - Auf die Gestaltung des Tisches und auf Tischschmuck entsprechend der Jahreszeit wird Wert gelegt. - saisonale, regionale Produkte - Fair Trade Produkte - Produkte aus den biologischen Anbau - fachgerechtes Eindecken von Tischen

    20. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Einsatz regionaler, saisonaler Gemse als Hauptkomponente einer Hauptmahlzeit - Einteilung der einheimischen Gemse - Erarbeitung eines Saisonkalenders - verschiedenen Gartechniken kennen lernen und anwenden - Ressourceneinsatz berprfen - ernhrungsphysiologische Beurteilung der Gerichte - Einsatz von Obst zur Herstellung verschiedener Desserts

    21. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Planung eines Kindergeburtstages unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und Herstellung von Kuchen und Gebck Theoretische Abhandlung: Vom Getreidekorn ber diverse Mhlenerzeugnisse zum Kuchen /Gebck - Verwendung von Vollkornmehlen - saisonales Obstangebot bercksichtigen - regionale Produkte bercksichtigen

    22. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs Literaturverzeichnis Eberle, U./Hayn, D./Rehaag, R./Simshuser, U. (Hrsg.) (2006): Ernhrungswende, Eine Herausforderung fr Politik, Unternehmen und Gesellschaft, oekom Verlag, Mnchen Brand,K-W. Die neue Dynamik des Bio-Markts, Mnchen 2006,

    23. BAP-Seminar 29.05.08 Vorstellung des Projekts Nachhaltigkeit in Bildung und Praxis des Ernhrungs- und Verpflegungsbereichs

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