I SEMINAR SVETODAVACA AP VOJVODONE Divčibare 28.10-02.11.2007.

1. I SEMINAR SVETODAVACA AP VOJVODONEDivčibare28.10-02.11.2007. Gordana Uscebrka

2. GAP STANDARDI I NJIHOVA PRIMENA Gordana Uscebrka

3. UšćebrkaGordanahttp//polj.ns.ac.yu, e-mail gocaus@polj.ns.ac.yu Gordana Uscebrka

4. UVODNA RAZMATRANJA Gordana Uscebrka

5. NOVI ZAHTEVI EVROPSKE UNIJE ZA BEZBEDNOST HRANE • U razvijanju svog zakonodavstva EU je pošla od principa da svaki građanin Evrope ima pravo na različitu ishranu sa bezbednom i kvalitetonom hranom • Uloga Evropske unije se sve više direktno fokusira na ključne delove Zajedničke poljoprivredne politike (CAP), kompletiranje unutrašnjeg prometa, zaštite potrošača, zdravlja ljudi i mera koje treba da štite životinu sredinu. Ove mere se naročito istaknute promenom ciljeva CAP-a za period 2000. do 2006., Gordana Uscebrka

6. CILJ • Omogućiti svim organizacijama kroz ceo lanac hrane da primenjuju i sprovode efektivan i efikasan sistem upravljanja u oblasti bezbednosti hrane, odnosno da isporučuju proizvode koji zadovoljavaju korisnika i ispunjavaju zahteve odgovarajućih propisa Gordana Uscebrka

7. Svetski poznata tema "Bezbednost hrane" • Najrašireniji zdravstveni problemi su uzrokovani širokom rasprostranjenošću mikrobioloških agenasa • Teškoća evaluacije opsega rada • Pojava novih mikrobioloških agenasa Gordana Uscebrka

8. Kvalitet hrane Skup onih karakteristika koje određuju individualne karakteristike proizvoda, a koje imaju uticaj na prihvatljivost proizvoda od strane potrošača (USDA, 1951, Kramer and Twigg,1970). Gordana Uscebrka

9. Bezbednost hrane Stepen sigurnosti da konzumirana hrana neće izazvati infekciju ili intoksikaciju kada se upotrebljava, dokle god se priprema i rukuje sa njom prema najboljoj praksi" Hall, 1988; 1991). Gordana Uscebrka

10. Bezbednost hrane u odnosu na kvalitet • Industrija smatra da je sigurnost kvaliteta u vezi sa bezbednosti hrane • Utvrđeno je da je bezbednost hrane pod istim kišobranom sa kvalitetom Gordana Uscebrka

11. Bezbednost hrane u odnosu na kvalitet • Program sigurnosti kvaliteta: osmišljen da osigura ostvarenje i bezbednosnih i kvalitativnih kriterijuma ili specifikacija proizvoda tokom svih faza čuvanja, prerade, izrade, pakovanja, čuvanja i distribucije • Kvalitet je varijabilan, ali bezbednost ne Gordana Uscebrka

12. Centar za kontrolu i prevenciju bolesti SAD – 1999. god. >76 million obolelih od trovanja hranom >325.000 lečeno u bolnici >5,000 umrlih >1415 različitih vrsta infektivnih organizama, koje su patogene za čoveka i to:217 virusa i priona, 538 bakterija i rikecija, 307 gljivica, 66 protozoa i 287 helminata. Od toga 868 ili 61% se klasifikuju kao zoonoze i 175 kao patogene vrste za koje se procenjuje da mogu biti povezane sa pojavom oboljenja. Iz grupe od 175 patogena, 132 vrste ili 75% imaju veliki zoonozni karakter. 1996- do danas - BSE 1999-2000 - Dioksin 2001 - Slinavka i šap Danas - Ptičji grip Salmonella E. coli O157:H7 Povremeni incidenti !?! Gordana Uscebrka

13. WTO EU PREPORUKE slobodan promet roba i usluga, otklanjanje tehničkih prepreka u prometu robe i usluga – SPS sporazum zaštita potrošača Zakon o hrani Agencija za bezbednost hrane FVO direktive FAO WHO OIE STANDARDI ISO HACCP CAC MEĐUNARODNI ZAHTEVI Gordana Uscebrka

14. 5 OPŠTIH PRINCIPA EC No 178/2002 1. BEZBEDNOST HRANE 3. ODGOVORNOST 5. INFORMISANJE kompletan lanac proizvodnje hrane i hrane za životinje “od farme do trpeze” definisana za sve rukovodioce u sektoru hrane pravo na jasne i precizne informacije od strane javnih autoriteta Propisi iz oblasti bezbednosti hrane imaju prednost. EFSA ima zakonom utvrđena ovlašćenja. 2. ANALIZA RIZIKA 4. KONTROLA PROIZV. osnovna komponenta politike kvaliteta hrane i hrane za životinje u svim stadijumima lanca hrane i hrane za životinje Gordana Uscebrka

15. Dobra poslovna praksa u poljoprivredoj proizvodnji i kritičnim procesima, ogleda se pre svega preko: HACCP, GAP, GMP ( dobreagronomske i proizvodne prakse) GLP (dobre laboratorijske prakse) GHP (dobre higijenske prakse) Na bazi ovog koncepta, ovde se izlaže sistem analize kritičnih kontrolnih tačaka i osnovnih preduslova za njegovu implemetaciju u datim uslovima i strukture dokumentacije za njegovu podršku. Gordana Uscebrka

16. Lanac hrane ? Gordana Uscebrka

17. DOBRA PROIZVODNA PRAKSA HACCP DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA DOBRA LABORATORIJSKA PRAKSA G A P G M P G H P G L P DOBRA POLJOPRIVREDNA PRAKSA Pravne (zakonske) odredbe Gordana Uscebrka

18. HACCP • I FAZA IMPLEMENTACIJE: • GAP– predhodna ocena usaglašenosti: • primenazakonskih obaveza • (registracija, lokacija, zgrade, radne prostorije...) • zahtevi u pogledu kontrole svih faza proizvodnje (ukrštanje kontaminacija, ulazne sirovine, voda, merenje temperature, oprema, higijena...) Gordana Uscebrka

19. Bezbednost hrane i programi kvaliteta • Program osiguranja bezbednosti hrane i kvaliteta bi trebao biti usmeren na prevenciju problema • Bezbednost hrane i kvalitet • GAPs (Good Agricultural Practice) • GHPs & GMPs (Good Hygienic and Manufacturing Practice) • HACCP • ISO standardi ( ISO 9001, ISO 17025; ISO 22000) • Specifikacija, graduisanje, standardi Gordana Uscebrka

20. GAP (ne uvek), GMP/GHP prethodi HACCP-u, Uporedo ili nakon HACCP-a ISO standardi Gordana Uscebrka

21. GAP - Dobra poljoprivredna praksa • Dobra poljoprivredna praksa (GAP) je skup principa koji se primenjuju za produkciju na farmi i procese posle proizvodnje, rezultujući u bezbednoj i zdravoj hrani i ne-prehrambenim poljoprivrednim proizvodima, dok se uzima u obzir ekonomska i socijalna prihvatljivost, kao i ne narušavanje okruženja Gordana Uscebrka

22. Vodič kroz GAP-osnovni principi • Zemljište i voda • Proizvodnja stočne hrane i žitarica • Zaštita žitarica • Proizvodnja sirovina za ishranu životinja • Zdravlje i dobrobit životinja • Žetva i proizvodnja na farmi i čuvanje • Menandžment dobitaka i gubitaka • Dobrobit za čovečanstvo, zdravlje i bezbednost • Život u divljini i okolina Gordana Uscebrka

23. Kontrola ekoloških uslova Primarna proizvodnja Kontrola agrotehničkih mera Sirov proizvod Kontrola kvaliteta sirovina Prerada Kvalitet postupaka prerade Proizvod Kvalitet gotovog proizvoda Prodaja Kontrola u prodaji Potrošač je siguran Gordana Uscebrka

24. Tri najznačajnije karakteristike savremenog lanca proizvodnje hrane su: 1. Vertikalno koordinisan lanac snabdevača sa jasno definisanim proizvodima 2. Sve proizvode karakteriše sledljivost i dokumentovanost kroz čitav proizvodni lanac od farme do potrošača 3. Korišćenje «pre-harvest» programa za bezbednost hrane i programa obezeđenja kvaliteta sa sertifikacijom od strane trećeg lica. Gordana Uscebrka

25. EurepGapsadaGlobalGap Gordana Uscebrka

26. Istorijat • EUREGAP je nastao 1997. godine na inicijativu velikuh evropskih maloprodajnih lanaca koji pripadaju Radnoj Grupi Evropskog proizvoda u maloprodaji (EUREP) • Inicijativa je pokrenula kao odgovor na povećanu zabrinutost potrošača za kvalitet hrane (bolest ludih krava, upotreba pesticida, hormona, genetski modifikovane kulture) • Cilj je bio da se razviju, dobrovoljno prihvaćeni standardi i procedure radi međunarodne sertifikacije Dobre Poljoprivredne Prakse (GAP) Gordana Uscebrka

27. EUREP: Еuro Retailer Fresh Produce Working Grup Radna grupa evropskih lanaca supermarketa za sveže proizvode GAP: Good Agriculture Practices Dobra poljoprivredna praksa Gordana Uscebrka

28. DANAS • Koristeći svoju osmu godišnju konferenciju u Tajlandu (septembar, 2007), EurepGap je objavio promenu svog imena i logoa u GlobalGap. • Odluka je donesena da bi odrazila njegovo prošireno internacionalno delovanje u uspostavljanju Dobre poljoprivredne prakse, koja je zajednički prihvaćena od strane mnogih trgovaca i njihovih snabdevača. Gordana Uscebrka

29. GlobalGap • Deset godina od njegovog osnivanja – ciljno započetog u Evropi – organizacija je uvidela širenje svog uticaja i stvaranje identičnog kriterijuma od strane drugih udaljenih zemalja (Amerika, Afrika, Australija, nedavno Japan i Tajland). • Uspostavljanje ekvivalentnih principa kao što su ChileGap, ChinaGap, MexicoGap, Jgap (Japan), je podržano od strane njihovih nacionalnih vlada, trgovaca, proizvođača i izvoznika. Gordana Uscebrka

30. GlobalGap • Trenutno GlobalGap pokriva 80 000 sertifikovanih proizvođača u ne manje od 80 zemalja sa tendencijom porasta • „Razlog promene imena leži u činjenici da je jasno da je sada daleko šira uloga i proizvođača i trgovaca kada se zna da svi oni deluju na internacionalnom nivou izvan nacionalnih granica“ Gordana Uscebrka

31. Suština i cilj • GAP predstavlja grupu dokumrnata koji jasno definišu mere koje proizviđači treba da prihvate radi međunarodne sertifikacije • Ovi dokumenti se razvijaju u saradnji sa predstavnicima proizvođača, koji su se godinama priključivali ovoj inicijativi • Rezultata saradnje između maloprodaje i proizvođača je protokol koji, poljoprivrednici širom sveta, mogu da koriste da pokažu svoju usaglašenost sa Dobrom Poljoprivrednom Praksom (GAP) Gordana Uscebrka

32. Aktivnosti • GAP vrši dve glavne funkcije: • Postavlja standrde sertifikacije, koji su navedeni u nizu dokumenata; • Direktno ili indirektno ovlašćenje Sertifikacionih Tela, koja su odgovorna za verifikaciju ispunjavanja standarda od strane proizvođača Gordana Uscebrka

33. Sektori • Aktivnosti GAP-a odnose se na različite sektore, kao što su: • Voće i povrće • Cveće i ukrasno bilje • Stoka • Vodene kulture, i • Zelena kafa Gordana Uscebrka

34. Organizacija Članstvo GAP-a čine: • Lanci supermarketa • Dobavljači (proizvođači i njihova udruženja) • Ostali članovi (poljoprivredni Instituti, konsultanti itd.) GAP-om upravlja Savet, koji biraju članovi Gordana Uscebrka

35. Standard 2 Standard 3 Standard 4 Standard 1 Standard 5 Gordana Uscebrka

36. Minimalna upotreba agrohemijskih sredstava na poljoprivrednim dobrima,kako u Evropi tako i širom sveta • Razvijanjeokvira Dobre Poljoprivredne Prakse (GAP) • Uspostavljanja jednog priznatog okvira za nezavisnu verifikaciju • Otvorena komunikacija i savetovanje kako sa potrošačima tako i saglavnim partnerima, uključujući proizvođače, izvoznike i uvoznike Gordana Uscebrka

37. CILJEVI • Bezbedna (zdrava) hrana: • Standard se zasniva na kriterijumu za bezbednu (zdravu) hranu koji je nastaona osnovu primene opštih HACCP principa. • Zaštita životne sredine: • smanjivanje negativnog uticaja poljoprivredne proizvodnje naživotnu sredinu • Higijena rada, bezbednost i socijalno staranje: • utvrđuje globalni nivo higijene rada i kriterijum bezbednosti napoljoprivrednim dobrima, kao i svest i odgovornost u smislu socijalnih pitanja • Briga o životinjama (gde je primenljivo) • utvrđuje globalni nivo kriterijuma brige o životinjama napoljoprivrednim dobrima i zaštitu životinjskih vrsta Gordana Uscebrka

38. Članovi - supermarketi Gordana Uscebrka

39. Gordana Uscebrka

40. Gordana Uscebrka

41. Prvobitno se EurepGap odnosio samo na odgajivače i njihove organizacije, ali postoje planovi da proširi svoje delovanje i na životinje. • Područje EurepGapa pokriva proizvodnju voća, povrća, krompira, salat, rezanog cveća. FoodPlus ima podršku od Evropskih trgovaca, markentiških organizacija za proizvode (PMO) i odgajivača. Gordana Uscebrka

42. Protokol EurepGapa se razmatra i usvaja od strane svih trgovaca i proizvođača koji se unjegovi članovi. On definiše elemente Dobre poljoprivredne prakse, i može se naći, na više jezika na www.ehi.org. On obuhvata teme kao što su Integrisani menadžment za žetvu (ICM), Integrisanu kontrolu kuge (IPC), Menadžment sistema kvaliteta (QMS), HACCP, zdravlje radnika, bezbednost, dobrobit i zagađenje okoline i menadžment za očuvanje. Gordana Uscebrka

43. Sertifikate dobiju samo oni proizvodi koji dostignu određeni nivo usklađenosti sa Dobrom Poljoprivrednom Praksom koja je utvrđena u GAPnormativnim dokumentima Gordana Uscebrka

44. GAP propisuje standarde i okvir za nezavisnu, priznatu sertifikacijuproizvodog procesa Sistemom sertifikacije je obuhvaćen ceo proces proizvodnje proizvodakoji treba da dobije sertifikat Kontrola započinje pre setve,a završava se kontrolom neprerađenog krajnjeg proizvoda Gordana Uscebrka

45. GAP standrdi • Trenutno važeća je IFA VERZIJA 03 iz juna 2007. godine • Radni plan SC preko WG odmah predviđa plan rada na izradi nove verzije • Finalni draft IFA 2010 v. 4 bi trebao da izađe februara 2009. • Januar 2010. stupi na snagu verzija 4.0 Gordana Uscebrka

46. EUREPGAPse sastoji od tri grupe dokumenata: • OPŠTI PROPISI • KONTROLNE TAČKE I KRITERIJUM USKLAĐENOSTI • KONTROLNA LISTA Gordana Uscebrka

47. OPŠTI PROPISI • uputstva zapodnošenje zahteva za dodelu sertifikata • uputstva zadobijanje i zadržavanjesertifikata • utvrđena prava, obaveze i kazne • anekse i dodatke koji razrađuju detalje Gordana Uscebrka

48. KONTROLNE TAČKE I KRITERIJUMI USKLAĐENOSTI Kontrolne tačke – uslovi koje proizvođač mora da ispuni Kriterijumi usklađenosti – načini na koji proizvođač ispunajava uslove Dokument je podeljen u određen broj delova u zavisnosti od sektora, a sastoji se od određenog broja kontrolnih tačaka Gordana Uscebrka

49. KONTROLNE TAČKE I KRITERIJUMI USKLAĐENOSTI • Primer za sektor voća i povrća • Dokument je podeljen u 14 delovai sastoji se od 214 kontrolnih tačaka: • primarne obaveze (49)moraju biti sve ispunjene • sekundarne obaveze (99) dozvoljeno je 5% neispunjenih tačaka • preporuke (66)nisu obavezne, ali je preporučljivo da ih proizvođač primeni Gordana Uscebrka

50. SLEDLJIVOST – MOGUĆNOST PRAĆENJA PROIZVODA • EVIDENTIRANJE I UNUTRAŠNJA SAMOINSPEKCIJA • VRSTE I RASAD • ISTORIJA LOKACIJE I UPRAVLJANJE LOKACIJOM • ZEMLJIŠTE I SUPSTRATI • UPOTREBA ĐUBRIVA • NAVODNJAVANJE / FERTIGACIJA • ZAŠTITA USEVA • ŽETVA / BERBA • RUKOVANJE PROIZVODIMA • OTPAD, ZAGAĐENJE I MOGUĆNOST RECIKLAŽE • ZDRAVLJE, BEZBEDNOST I DOBROBIT RADNIKA • ZAŠTITA ŽIVOTNE SREDINE • FORMULAR ZA ŽALBE Gordana Uscebrka