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JUCAIS S.L.

JUCAIS S.L. 27 de Octubre de 2008. PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL. Variantes de las necesidades energéticas: Edad: etapa escolar 3-11 años Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años Actividad física Diferencias individuales. CADA NIÑO TIENE. UN PATRON DE CRECIMIENTO. DISTINTO.

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Presentation Transcript

  1. JUCAIS S.L. 27 de Octubre de 2008

  2. PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL • Variantes de las necesidades energéticas: • Edad: etapa escolar 3-11 años • Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años • Actividad física • Diferencias individuales CADA NIÑO TIENE UN PATRON DE CRECIMIENTO DISTINTO

  3. PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

  4. HIDRATOS DE CARBONO: 50-55% 90% HC de absorción lenta 10% azúcares simples

  5. PROTEINAS: 12-15 %

  6. GRASAS: 30-35 %

  7. RACIONES SEMANALES • Arroz: 1-2 raciones • Pasta: 1 ración • Legumbres: 1-2 raciones • Féculas: 2-3 raciones • Pescado: 2-3 raciones (Blanco y Azul) • Lácteos: 2-3 raciones • Huevos: 1-2 raciones • Fruta fresca: 3-4 raciones • Ensaladas frescas: 3 raciones • Verduras y hortalizas cocidas: 4-5 raciones • Carne: 3-4 raciones • EXTRAORDINARIAMENTE: Berlina, Gelatina.

  8. SOLO ALIMENTA LO QUE SE COME • Por eso se intenta: • Hacer agradable no solo el sabor , también la presentación. • Adecuar las raciones a la edad y el apetito. • Inculcarles la importancia de la comida sana y la vida saludable.

  9. FASE DE ELABORACIÓN

  10. COMPRA MATERIA PRIMA

  11. LA CESTA DE LA COMPRA(COMPRA Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA) • PUNTOS DE CONTROL: • Proveedores autorizados( RSI) • Inicio trazabilidad interna (Lotes)

  12. LA DESPENSA(ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS) • Refrigeración • Congelación • Seco CONTROL DE TEMPERATURA CADUCIDAD

  13. LA COCINAELABORACIÓN + COCCIÓN • MANIPULADORES ALIMENTOS: • Controles médicos • Formación y Buenas Prácticas de Manipulación • INSTALACIONES: LDD, Aguas, Residuos • CONTROL TRAZABILIDAD INTERNA • ANALITICAS: Alimentos, Aguas, Superficies

  14. SERVICIO A DOMICILIOENVASADO • Control de Temperatura y Tiempo de espera • Envases Isotérmicos

  15. EL TAXI DE SU COMIDATRANSPORTE • VEHICULOS ISOTERMO • Limpieza • Mantenimiento Temperatura • Protección de los alimentos (Fruta, Pan)

  16. EL ULTIMO ESLABÓNMANIPULACIÓN CENTRO ESCOLAR • INSTALACIONES: LDD • MANTENIMIENTO Y CONTROL TEMPERATURA • MANIPULADOR FINAL: AYTE. COCINA • Formación • Buenas Prácticas • Controles médicos

  17. CONSUMIDOR

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