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FONTES DE CONTAMINAÇÃO

FONTES DE CONTAMINAÇÃO. HOMEM Pele Cabelos Boca Mãos Nariz Unhas Ouvidos Trato genital Garganta Olhos Intestinos. FONTES DE CONTAMINAÇÃO. ANIMAL Produtores de alimentos Animais de estimação Roedores Pássaros Insetos. FONTES DE CONTAMINAÇÃO. AMBIENTE Terra

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FONTES DE CONTAMINAÇÃO

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Presentation Transcript

  1. FONTES DE CONTAMINAÇÃO • HOMEM Pele Cabelos Boca Mãos Nariz Unhas Ouvidos Trato genital Garganta Olhos Intestinos

  2. FONTES DE CONTAMINAÇÃO • ANIMAL Produtores de alimentos Animais de estimação Roedores Pássaros Insetos

  3. FONTES DE CONTAMINAÇÃO • AMBIENTE Terra Água (lagos, mares e rios) Ar

  4. FONTES DE CONTAMINAÇÃO • PEIXES E OSTRAS • INSETOS E MOSCAS • BARATAS

  5. Contaminação através do homem • INTESTINO • BACTÉRIAS • Coliformes totais: Enterobacter sp, Klebsiella sp, Citrobacter sp • Coliformes fecais: Escherichia coli, Enterococos, Yersinia enterolítica, Clostridium perfringens, Proteus sp, Vibrio cholerae, Salmonella sp, Shigella sp, Salmonella typhi • VÍRUS • Hepatite A • Rotavírus

  6. Contaminação através do homem • INTESTINO • FUNGOS • Candida albicans • PARASITAS • Entamoeba histolytica • Ascaris lumbricoides • Taenia sp • Giardia lamblia

  7. Contaminação através do homem • TRATO GENITAL • VAGINA • E. coli • Proteus sp • Enterococos • S. aureus • Clostridium perfringens • Candida albicans • PÊNIS • Enterococos • E.coli • Proteus sp

  8. Contaminação através do homem • NARIZ • Staphylococcus aureus • Enterococos • BOCA • Enterococos • E.coli • PULMÃO • Micobacterium tuberculosis

  9. Contaminação através do homem • MÃO • Veiculam qualquer microrganismo com um simples contato, ocasionando contaminações constantes e intermitentes

  10. Contaminação alimentar via animal • Escherichia coli • Salmonella sp • Yersinia enterocolítica • Enterococos • Brucella abortus • Micobacterium bovis

  11. Animais produtores de alimentos • S. aureus: boca, nariz, garganta, pele e pêlos • Estreptococos fecais: intestinos, pele, pêlos, etc • C. perfringens IMPORTANTES: poeira, utensílios, equipamentos, mãos de manipuladores, contaminação cruzada Animais comuns • Locais onde se armazenam e preparam alimentos

  12. Animais de estimação • S. aureus: % alta de portadores • Salmonelas (S. typhimurium, S. enteritidis, S. newport): cães, gatos e tartarugas Roedores • Boca, pêlos, pele, intestinos (fezes), urina e patas. IMPORTANTES: lixo, canalizações de esgotos Salmonelas – S. typhimurium Leptospiras

  13. Contaminação alimentar via ambiente (terra, água e ar) • Clostridium botulinum • Bacilus cereus • Aspergillus flavus • Clostridium perfringens

  14. Contaminação alimentar via peixes e ostras • PEIXES • Vibrio parahaemoliticus • Proteus sp • MARISCOS E OSTRAS • Salmonella sp • S. aureus • Enterococos • Vibrio parahaemoliticus

  15. Contaminação alimentar via insetos e moscas • MOSCA DOMÉSTICA • Épocas – quentes IMPORTANTE Criadouros: esterco, fezes humanas, esgotos, lixo. Transportam microrganismos: peças bucais, patas, intestino

  16. Contaminação alimentar via baratas (Periplaneta americana) • Mastigadoras • Hábitos noturnos • Deixam cheiro • Sinal de infestação – fezes algo líquidas • Amiláceos, cerveja, queijo, animais mortos – são perfeitos • Regorgitam alimentos • Contaminam alimentos, utensílios, equipamentos, mesas.

  17. BIBLIOGRAFIA SILVA JR., E. A. Manual de controle higiênico- sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. São Paulo: Editora Varela, 2005.

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