PÁLYÁZAT SZABADTÉRI VENDÉGLÁTÁS LEBONYOLÍTÁSÁRA 2007

1. PÁLYÁZATSZABADTÉRI VENDÉGLÁTÁS LEBONYOLÍTÁSÁRA 2007

2. A Katlan Tóni Konyhája koncepciója • A századforduló körül a vidéki MagyarországonA Katlan Tóni Konyhája célja, hogy a hagyományos vidéki kultúrát vendégeivel megismertesse, és számukra élhetővé tegye. Azért esett a választás erre a korra, mivel ekkor az értékek még valóságosak voltak, a kolbász kolbászból volt a bort szőlőből készítették. • A történelmi Magyarország tájainak és nemzetiségeinek sokszínű gasztronómiájaMa már ritkán tűnik ki, hogy az egységes magyar konyha, tájanként mennyire más-más arcot mutat. E sokszínűséghez oly sok izgalmas árnyalatot ad a velünk élő nemzetiségek gasztronómiája. Célunk, hogy e sokszínűség minél szélesebb spektrumát megmutassuk a vendégeinknek. • Régi már-már elfeledett receptek felkutatása, felelevenítéseA magyar konyha nagy receptjei megkerülhetetlenek, de a gulyáslevesen vagy a pörköltökön túl, még megannyi étel vár felfedezésre például paprika előtti magyar konyhából. Célunk, hogy kitörjünk a tschikosch-gulasch sztereotípiából, és bemutassuk a magyar konyha valódi mélységeit, felelevenítve elfeledett recepteket és ételkészítési eljárásokat. • Hagyományos ételek hagyományos eszközökönFontos, hogy az általunk használt eszközök funkcionálisak legyenek. Mi szükség van egy étteremben szénásszekérre? A Katlan Tóni Konyhája arculatát úgy alakítottuk ki, hogy minden általunk használt eszköz és dekoráció a valódi funkciójába legyen visszahelyezve. A sparheltok fűtenek, a cserépfazekak főznek, a paprikafüzér pedig azért lóg, hogy ízesíthessük a levesünket.

3. A Katlan Tóni Kft. I. Kitelepülések II.Catering III.Üzletek

4. I. Kitelepülések

5. Művészetek Völgye • 2006-ban már negyedik éve • 2005-ben három, 2006-ban kettő egység üzemeltetése • A rendezvény VIP ellátása • Kilenc értékesítési pont • 65 dolgozó • Drágától az olcsóig

7. Tavaszi és Karácsonyi Vásár a Vörösmarty téren • 2000-től 2005-ig • A jelenleg látható kitelepülés-szerkezet kialakítása • Négy egység üzemeltetése • 3 tonna kolbász, 5000 liter bor

9. Mesterségek Ünnepe • 1993-óta veszünk részt a rendezvényen • Napi 2000-2500 adag étel egy elárusító ponton

11. HollókőPünkösdi Fesztivál Hősök tereKézenfogva Alapítvány rendezvénye MalévRepülőnap Millenáris ParkNyári szabadtéri kitelepülés, Pünkösd, Megasztár koncert PécsPOSZT, Művészeti és Gasztronómiai Hetek Szabadtéri Néprajzi Múzeum, SzentendrePünkösd, Húsvét, Borünnep, Éves kitelepülés az Alföldi mezőváros tájegységben TokajTokaj-Hegyaljai Szüreti Napok, Tokaji Borok Fesztiválja Wolverhampton CityWolverhampton Christmas Festival

12. II. Catering

13. Szabadtér 500 fő Reggeli, ebéd és vacsora Látványkonyha Kürtős kalács, kenyérlángos, palacsintázó, fagylaltozó, kávézó, vattacukor, sörcsapoló HP Családi Nap

14. Malév sajtótájékoztató Állófogadás rendszerű étkezés a „Kormányváróban” 100 fő részére • Almás tonhalsaláta vörös húsú tonhalból • Libamájpástétom • Rózsaszín libamell újhagymás krumplisalátán • Füstölt főtt marhanyelv madársaláta ágyon • Töltött padlizsántekercs, töltött tojás és töltött paradicsom zöldmártással • Olíva olajban ázó fűszeres sajtgolyók • Harcsapaprikás • Juhtúrós puliszka • Mézzel sült jércemell • Friss kevert vegyes saláta joghurtos dresszinggel • Göngyölt malac egészben • Vajban párolt vajbab • Vörösboros bélszíntokány vargányagombával • Dödölle • Zöldségraguval töltött padlizsán papucsok • Talkedli (csehfánk) • Apró dobostorta kockák • Cseresznyés rétes • Gyümölcs

15. A két nap 150 és 500 fő ellátása Látványkonyha Az 500 főt rövid idő alatt kell kiszolgálni Pultkiszolgálás porcelán, fém evőszerekkel Elit környezet kötetlen vendéglátás Golf Sztárgála a Pólus Palace Golf Klubban

17. Budai Református Egyházkerület C3 Alapítvány Csodák Palotája General Electric Hagyományok Háza HP Krétakör Színház Közép-Európai Kulturális Intézet Magyar Művelődési Intézet Média Ház Millenáris Kht. Purtzl Andrea esküvője Ringier Kiadó Synergon Informatikai Rt. Telekom Új Színház

19. III. Üzletek

20. Jövő Háza Önkiszolgáló Étterem Csodák Palotája Büfé Hagyományok Háza Büfé

21. FESZTIVÁL VENDÉGLÁTÁSÁNAK LEBONYOLÍTÁSA

22. A kitelepülés leírása • A Katlan Tóni Konyhája gerendavázas pavilonja 6 x 3m mérettől, berendezése: sparheltok, parasztasztalok, faszénsütő, kredenc, óriás serpenyők • Saját padok, asztalok • Háttér - előkészítő - sátor 6 x 3m, hűtőkocsi • Dolgozók egységes munkaruhában • További egyedi installáció: lakodalmas bográcsállvány, malacsütés, katlanok

26. ÉTEL, ITAL Sváb falu, Buda-környék, Pünkösd,

27. Kakastöke pörkölt • Sváb bableves csülökkel • Tarhonyás hús • Sült kolbász • Kakukkfüves jércemell • Fokhagymás flekken • Faszénen sült füstölt tarja • Sült zöldség • Stircelt krumpli • Juhtúrós puliszka • Dödölle • Friss kevert saláta tejfölös öntettel • Káposztával töltött paprika, savanyú dinnye, macskapöcse paprika, ecetes uborka • Kenyér • Rétes • Pogácsa • Málna bodza és jaffa szörp • Rostos üdítő italok • Fehér, vörös és rosé bor • Mézes szilvapálinka • Vilmos körtepálinka • Becherovka • Unicum

28. ÉTEL, ITAL Palóc falu, Észak-Magyarország, Ősz

29. Hevesi birsalmás bableves Gombaleves Putnokból Marhagulyás palócosan Harcsapaprikás Báránypaprikás Köleskása tárkonnyal Sült kolbász Kakukkfüves csirkemell Rozmaringos báránygerinc Fokhagymás flekken Krumpli hajában Aszalványleves (susinka) Nógrádi töltött káposzta Krumpliderc Krumplihaluska Házi savanyúság Juhtúrós puliszka Olajos káposztasaláta Almás, szilvás-mákos és szőlős rétes Málna, csipke, feketeribizli, bodza szörp Bor, fröccs, hosszúlépés Forralt bor Krampampuli Márc Mézes pálinka

31. Jó étvágyat!