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IMPACTO DE LOS BIOFILMS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

IMPACTO DE LOS BIOFILMS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. ¿Qué es un biofilms ?. C omunidades complejas de microorganismos recubiertas de un polímero extracelular que les ayuda a retener el alimento y a protegerse de agentes nocivos.

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IMPACTO DE LOS BIOFILMS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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  1. IMPACTO DE LOS BIOFILMS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

  2. ¿Qué es un biofilms? • Comunidades complejas de microorganismos recubiertas de un polímero extracelular que les ayuda a retener el alimento y a protegerse de agentes nocivos. • Esta organización bacteriana representa la forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza.

  3. Formación de biofilms • bacterias libres flotantes perciben una superficie • elaboran señales químicas para coordinar diferenciación y formación de: estructuras + cubierta polisacárida protectora necesitan: humedad y mínimos nutrientes. Seadaptan a un medio adverso: Activación de diversos grupos de genes, sintetizan proteínas que necesitan para su metabolismo

  4. IMPORTANCIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA • infecciones alimentarias, intoxicaciones alimentarias producenfocos de contaminación que podrían producir problemas higiénicos y pérdidas económicas por productos desechados . bacterias patógenas formadores de BF con importancia en la industria de alimentos: • Listeria monocytogenes, • Escherichiacoli, • Streptococcussuis, • Salmonellaspp, • Yersiniaenterocolitica • , Campylobacterjejuni, • Pseudomonasspp, • Staphylococcusaureus • Bacilluscereus

  5. BF en diversas líneas de procesado alimentario:  Enlatados, productos avícolas y cárnicos, pastas, galletas, pizzas, pasteles de pescado, queso, productos lecheros, cerveza, especias, vegetales y ensaladas, entre otras.  Sistemas de: conducción de aire, extractores, transportadores, sistemas de refrigeración, suelos, desagües y en superficies de contacto con los alimentos.

  6. Alimentos frescos frutas , verduras , esp "Salmonella" o "E.coli“ Plástico, cristal, metal e incluso acero inoxidable,  Dificultad para acceder a ellos ( ppal problema) sistemas de refrigeración, suelos y desagües. En definitiva en cualquier sitio que les confiera estabilidad, nutrientes y espacio.

  7. INDUSTRIA LECHERA: mastitis crónica se adhieren a los epitelios y tejidos, con adhesinas y fimbrias bacterianas • mecanismos genéticos de producción de exopolisacaridos para constituir el Biofilms. Bacterias crecen embebidas en una matriz protectora formando una microcolonia. Las microcolonias son demasiado grande como para ser atacado por el SI, fagocitos no se la pueden tragar Liberacion de enzimas de los fagocitos producir daños en los tejidos alrededor del biofilm, favoreciendo crecimiento de BF .

  8. Beneficios • Nivel tecnológico se emplean para: • transformación de productos fermentados • Depuración del agua residual

  9. PERJUICIOS • producen contaminaciones del producto acabado. • disminución del periodo de conservación • transmisión potencial de enfermedades causantes de una toxiinfección alimentaria. • reducción del flujo de líquidos, reducción de la transmisión del calor, pérdidas energéticas, bloqueo de los poros de membranas y la corrosión de metales. • En resumen pérdidas económicas para las industrias.

  10. Dificultad de eliminar objetivo: eliminar todos los microorganismos de las superficies que tomaran contacto con los alimentos • Dificultad para remover los biofilms ya adheridos, sin contacto físico directo sobre ellos, como el restregado manual durante la limpieza • Dificultad para aislar bacterias individuales con métodos de laboratorios tradicionales ; • Problemas de permeabilidad de surfactantes y otros detergentes • Incremento de la resistencia de las baterías a los desinfectantes

  11. BF poseen una alta multirresistencia al tratamiento con antibióticospara las bacterias presentes en los alimentos. 3 hipótesis: • 1-aunque los antibióticos pueden penetrar en el biofilm, no alcanzan una concentración suficiente, por lo menos no alrededor de todas las bacterias. • 2-las bacterias situadas en la base del biofilm son metabólicamente inactivas y por ellos resistentes algunos antibióticos. • 3-existen mecanismos de degradación activa de los antibióticos que evitan que en algunas partes del biofilm se alcancen concentraciones efectivas.

  12. Los principales objetivos del control y de la eliminación de biofilms • Prevenir el deterioro de los productos • Asegurar que se cumplen las especificaciones de calidad de los mismos. Control microbiano eficiente : • Minimizar la carga microbiana de otras fuentes del proceso • Control eficiente del crecimiento en lugares vulnerables • Limpieza y desinfección adecuada de las líneas de proceso.

  13. Medidas para prevención y eliminación Mantener las superficies de contacto directo con los alimentos lo mas lisas posibles.(no ayudar a la fijación) restregado manual exhaustivo y uniforme de todas las superficies de contacto con alimentos y eventualmente las de no contacto directo • programar limpiezas acidas continuas, alternadas con alcalinas  En mastitis crónicas, por ej utilizar los exopolisacaridos del biofilm como antígenos vacunales.

  14. CONCLUSION-DISCUSION

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