Les Vins Doux Naturels

1. Les Vins Doux Naturels VDN

2. Définition • Soumis à la réglementation des vins • Vins mutés à l’alcool pur • Entre 5 et 10% maximum du volume du moût • Rendement maximum de 30 hl/ha • Titrant 14° sur souche (252 g/litre) • Teneur en alcool comprise entre 15 et 18° • Grenache blanc, gris et noir, Muscat petits grains, Muscat d’Alexandrie, Macabeu, Malvoisie VDN

3. Service des VDN • Stockés au Frigo • Température de Sce : Blancs : 10° C Elevés : 15° C • Dose : 12 cl • Petit verre à vin • Bouteille ouverte : 2 à 3 semaines VDN

4. Les VDN Français VDN

5. La vallée du Rhône • Zone méridionale • Département du Vaucluse • Sud de Montélimar • Nord d’Avignon • Tout près d’Orange • AOC Rasteau (R-B) • AOC Beaumes de Venise (B) VDN

6. AOC Rasteau (1944) VDN

7. Variétés de Rasteau VDN

8. AOC Beaumes de Venise (1945) • Elaboré uniquement en blanc • Cépage Muscat 100 % • Accompagne le foie gras et les coquillages à l’exotique • Prix moyen TTC d’une bouteille = 16 € VDN

9. Languedoc Roussillon • 1er producteur de Vins doux Naturels • 10 AOC au total dont Grand Roussillon • Tous les «Muscat » sont blancs ! • 1 Grand Cru (Banyuls) VDN

10. Herault : 4 AOC Muscat Blanc VDN

11. Les vins dits « oxydatifs » • Les vins sont mis dans des bonbonnes de verre de 60 litres (touries ou dames-jeannes) en Juin exposées à l’extérieur et donc subissent les variations de température, pour accélérer les effets du vieillissement. • Les notes de rancio se développent, le vin prend des reflets tuilés teintés acajou, proche de celui de l’orange amère. • Ils y séjournent 9 à 12 mois avant d’être assemblés à des vins conservés en cuves ou sous bois, au contact desquels ils poursuivront une lente maturation. VDN

12. VDN

13. L’Aude : 4 + 2 AOC VDN

14. AOC Banyuls Seules les communes de Banyuls, Collioure, Port-Vendres, Cerbère, bénéficient de l'appellation. • L'ensoleillement est de 325 jours par an, mais des orages très violents peuvent éclater, et l'eau de pluie dévale alors les pentes transformées en torrents. Les pentes abruptes plongeant dans la Méditerranée sont aménagé en terrasses caillouteuses, imposant un dur travail manuel. Le sol de roche schisteuse est recouvert d'une mince couche de terre arable qu'il faut remonter chaque année... Pour canaliser le ruissellement des eaux, les vignerons utilisent un système appelé le "pied de coq". • La récolte ne peut avoir lieu que lorsque le raisin contient 252 grammes de sucre par litre, soit 15%vol, conformément à la règle pour tous les VDN. • Exploités par 2.000 viticulteurs, 1.700 ha fournissent 40.000 hl de rouge, rosé, ou blanc. Mais le Banyuls, c'est surtout un rouge à base de grenache noir pour 50% minimum, qui subit un élevage oxydatif. • Au début, le vieillissement s'opère à l'air dans de petits fûts, sans ouillage; en cave ou à l'extérieur en plein soleil- lorsque l'on souhaite un vieillissement accéléré apportant le goût de rancio proche de celui de l'orange amère. L'affinement définitif se fait à l'abri de l'air dans de grands foudres de bois. Au bout d'un an, les vins sont assemblés, parfois à des millésimes plus anciens, puis mis en bouteilles. VDN

15. Sol de Banyuls VDN

16. AOC Banyuls Grand Cru • Banyuls est la seule appellation française de Vin Doux Naturel ayant droit à la mention Grand Cru, sous des conditions très strictes, aux rendements, et aux méthodes d'élaboration. Actuellement, cela concerne une production d'environ 8.200 hl. • En Grand Cru, l'égrappage est obligatoire. Le vin contient au moins 75% de grenache, doit macérer au moins 5 jours avant mutage (mais ce minimum est souvent largement dépassé, jusqu'à 6 semaines), et vieillit sous bois pendant au moins 30 mois, ce qui magnifie ses arômes complexes où se mêlent le pruneau, le café, la vanille et les plus fines épices. • Contrairement au Banyuls qui peut être vinifié en rouge, en rosé, ou en blanc, le Banyuls Grand Cru est toujours vinifié en rouge. Comme pour le Banyuls, le vieillissement à l'air dans de petits fûts non ouillés est suivi d'un affinement à l'abri de l'air dans de grands foudres de bois. Au bout de 30 mois (contre un an pour le Banyuls), les vins sont assemblés puis mis en bouteilles. . • Ces vins sont très concentrés. Selon le style de vinification et d'élevage, et selon leur âge, ils expriment quantité d'arômes complexes inhabituels. • Le Banyuls, dont Curnonsky a dit qu'il avait "la cambrure et la chaleur sarrasines", peut accompagner les desserts, le chocolat, le café, le foie gras, le canard aux cerises, certains fromages. • Température de service : 12 à 18°C, selon l'âge du vin, qui est consommable à partir de 3 ans mais peut se conserver jusqu'à 30 ans; c'est toujours un vin de très longue garde. VDN

17. Mas Amiel • Bénéficie de l’AOC Maury. • En 1999 rachat de cette propriété par Olivier Decelle • Domaine perdue au jeu par un évêque en 1816 VDN

18. Corse : AOC Muscat de Cap Corse VDN