1. GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY KOVOVÝ INVENTÁŘ, ROZDĚLENÍ Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Mgr. MIROSLAVA MALUŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

2. Anotace Materiál poukazuje na rozdělení kovového inventáře na úseku obsluhy. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Mgr. Miroslava Malušková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka- barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova rozdělení, mísy, konvice Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 15 -17 let Vazby na ostatní materiály je součástí Inventáře na úseku obsluhy

3. KOVOVÝ INVENTÁŘRozdělení: • na servis pokrmů • na servis nápojů

4. Kovový inventář na servis pokrmů Mísy • kulaté (na dorty, masa kulatých tvarů např.bifteky) • oválné (na masité chody, výrobky studené kuchyně, studená masa - pečeně) • obdélníkové (cukrářské výrobky, dezerty, studené předkrmy) • obdélníkové (úzké, špičaté na servis ryb)

5. Kovový inventář na servis pokrmů Mísy • polévková mísa – terina (na podávání většího množství polévek) • jednoporcové mísy (na servis příloh) • dělené mísy (na pokrmy s teplým zeleninovým obložením)

6. Kovový inventář na servis pokrmů výlevové šálky( na polévku) omáčníky ( jedno, i více porcové) timbál ( nádoba na dušené pokrmy s poklicí) miska na hlemýždě

7. Kovový inventář na servis pokrmů Vanička na vařené ryby s pokličkou • (uvnitř děrovaná vložka)

8. Kovový inventář na servis pokrmů vanička na vařené ryby (uvnitř děrovaná vložka) s pokličkou poklice na mísy kulatého tvaru – GLOŠ (udržuje teplotu při servisu pokrmů) kastrůlek s pokličkou na dušené vnitřnosti (timbál) poháry na zmrzlinu

9. Kovový inventář na servis nápojů Konvice • na čaj (větší) • na kávu, moka kávu • džezva (na tureckou kávu) • příbor na překapávanou kávu • šejkr (na míšené nápoje)

10. POUŽITÁ LITERATURA SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 1. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.