Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

1. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Szállodai ügyvitel és gazdálkodás; operatív elszámoltatás, szállodai mutatók Versenyelemzés a szállodaiparban

2. Szállodai ügyvitel • szállodai üzem- és munkaszervezés • ügyvitel szervezési tevékenységek • szabályozásoknak való megfelelés(gazdasági- jogi környezet) • zökkenőmentes, eredményes tevékenység • folyamatos alkalmazkodás a környezet változásaihoz

3. Az ügyvitellel szemben támasztott követelmények • szobarendelések, foglaltság naprakész nyilvántartása • az igénybevett szolgáltatások és a szobaár naprakész terhelése • bizonylatok szabályszerű kiállítása, feldolgozása és ellenőrzése • főkönyvi könyvelés részére szükséges adatok szolgáltatása • statisztikai és egyéb operatív adatszolgáltatás

4. Ügyvitel szervezési feladatok • jogi szabályozók alapján készült SzMSz • belső szabályzatok • munkafolyamatok összessége

5. Az operatív elszámoltatás előkészítő munkafolyamatai • földszinti munkafolyamatok • recepció ügyvitele • szobarendelések • vendégfogadás • emeleti munkaszervezés • ellátás ügyvitelszervezése • egyéb szolgáltatások ügyvitelszervezése

6. Az operatív elszámoltatás szakaszai • számlázás • hotel-journal(szállodai naplózó) • bizonylatok belső ellenőrzése • bizonylatok feldolgozása • jelentések, összesítések, statisztikai kimutatások készítése • bevétel elszámolás • kintlévőségek pénzügyi rendezése

7. A journal tevékenység jellemzői • üzemszervezés, gépesítettség • árbevételi számlák kontrollja • fogyasztások terhelésének napi kontrollja • szobaár belső bontásánakelkészítése • szobahasználat díja • reggeli költsége • szobaárban foglalt szolgáltatás díja • idegenforgalmi adó

8. Statisztikai adatszolgáltatás • szobaszámlák csoportosítása: • készpénzes(forint, valuta-valutanemenként) • hitelkártya (típusonként) • folyószámlás(megrendelő adatai, szolgáltatások díjai) • megrendelő(nemzetiségi statisztika) • egyéni – csoportvendég • utazási iroda (belföldi, külföldi)

9. Az operatív elszámoltatás szerepe • törvényi előírásoknak való megfelelés • döntésekhez szükséges információk összesítése • forgalomnövelés • költség-, munkaerő-gazdálkodás • szálláshely piaci helyzete, szerepe • elemzési módszerek megválasztása

10. A foglaltság ellenőrzésének módszere • hatékonyság vizsgálata • piaci helyzet alakulása • turisztikai szezonok jellege • source of business(eredet) • complimentary(free)

11. Belső statisztikák • átlagár • REVPAR • szoba-foglaltság • férőhely-kihasználtság • Yield-mutató (bevétel-kihasználtság) • egy kétágyas szobára jutó vendégszám • átlagos tartózkodási idő • szobarendelések és lemondások aránya • „no-show” ráta • egy főre jutó költés • egy vendégnapra jutó költés • vendégtartozások kiegyenlítési határideje

12. bevétel kiadott szobák száma Átlagár Egy értékesített szoba-éjszakára jutó bevétel(Ft/szoba)

13. bevétel kiadható szobák száma REVPAR Revenue per Available RoomEgy kiadható szobára jutó bevétel. (Ft/szoba)

14. kiadott szobák száma kiadható szobák száma Szoba-kapacitás kihasználtság A vizsgált időszakban kiadott szobák aránya a maximálisan kiadhatóhoz viszonyítva. (%)

15. kiadott férőhelyek száma kiadható férőhelyek száma Férőhely-kapacitás kihasználtság A vizsgált időszakban kiadott férőhelyek (ágyak) aránya a maximálisan kiadhatóhoz viszonyítva. (%)

16. elért bevétel lehetséges (elérhető) bevétel Yield-mutatóbevétel-kapacitás kihasználtság A vizsgált időszakban elért bevétel aránya a lehetséges (elérhető) bevételhez viszonyítva. (%)

17. kiadott férőhelyek száma(vendégéjszakák száma) kiadott szobák száma Egy kiadott szobára jutó vendégszám Megmutatja, hogy a vizsgált időszak alatt kiadott szobákat jellemzően hány vendég vette igénybe, értéke általában 1 és 2 között van. (fő)

18. vendégéjszakák száma(kiadott férőhelyek száma) vendégek száma(új vendég-érkezések száma) Átlagos tartózkodási idő A szállodában megszálló vendégek (új vendég-érkezések) által igénybevett vendégéjszakák száma átlagosan. (nap)

19. elért bevétel vendégek száma(új vendég-érkezések száma) Egy vendégre jutó bevétel Egy vendég ott-tartózkodási ideje alatti átlagos költését mutatja meg. (Ft/fő)

20. elért bevétel vendégnapok száma Egy vendégnapra jutó bevétel Megmutatja, hogy a vendégek átlagosan mennyit költenek el egy éjszaka igénybevételére. (Ft/fő/nap)

21. Egy vizsgált szálloda szobatípusai és szobaszámai az alábbi összesítésben olvasható: Az adatok a vizsgált időszakra vonatkoznak, amelynek hossza 365 nap. A szállodában megfordult 16 563 vendég (új vendég-érkezések száma) ott-tartózkodása során 48 032 vendégéjszakát regisztráltak. Feladat

22. Kérdések • Számítsa ki • az átlagos szobakihasználtságot, • az átlagos férőhely-kihasználtságot, • az kiadott kétágyas szobára jutó vendégek számát, • a vendégek átlagos tartózkodási idejét, • a szálloda által érvényesített átlagárat szobatípusonként és átlagosan, • a szálloda REVPAR-ját szobatípusonként és átlagosan, • az egy vendégre jutó szoba-árbevételt és • az egy vendégéjszakára jutó szoba-árbevételt!

23. Megoldás • Kiadható szobák száma 109 × 365 = 39 785 db • Szoba kihasználtság (27 253 / 39 785) × 100 = 68,5 % • Kiadható férőhelyek száma 39 785 × 2 = 79 570 db • Férőhely kihasználtság (48 032 / 79 570) × 100 = 60,4 % • Egy kiadott kétágyas szobára jutó vendégek száma 48 032 / 27 253 = 1,76 fő • Átlagos tartózkodási idő 48 032 / 16 563 = 2,9 nap • Szállodai átlagár 736 282 / 27 253 = 27 017 Ft/szoba • Átlagos REVPAR 736 282 / 39 785 = 18 507 Ft/szoba • vendégek átlagos költése 736 282 / 16 563 = 44 454 Ft/fő • vendégek átlagos napi költése 44 454 / 2,9 = 15 329 Ft/fő/nap

24. Versenyelemzés a szállodaiparban

25. Definíciók a nemzetközi gyakorlatban • Fair share • Market share • Average rate • REVPAR • Revenue per Available Room • MPI • Market Penetration Index • ARI • Average Rate Index • RGI • Revenue Generation Index

26. kiadható szobák száma a vizsgált szállodák kiadhatószobáinak száma összesen Fair share • A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának piaci megoszlását jelenti a kiadható (a vendégek által igénybe vehető) szobák szerint.(%)

27. kiadott szobák száma a vizsgált szállodák kiadottszobáinak száma összesen Market share • A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának piaci részesedését jelenti a kiadott (a vendégek által igénybe vett) szobák szerint.(%)

28. szoba árbevétel kiadott szobák száma Average rate • A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának érvényesített átlagárát jelenti, azaz az egy értékesített szobaéjszakára jutó bevételt.(Ft/szoba)

29. szoba árbevétel kiadható szobák száma REVPAR • A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának átlagárát jelenti, azaz az egy kiadható szobára (értékesíthető szobaéjszakára) jutó bevételt.(Ft/szoba)

30. Market share (piaci részesedés) Fair share (piaci megoszlás) egy szálloda foglaltsága a versenykörnyezet átlagfoglaltsága MPI • Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont szállodáknak hogyan alakultak a foglaltsági adatai a versenykörnyezet átlagához viszonyítva.

31. egy szálloda átlagára a vizsgált szállodák átlagárainakszámtani közepe ARI • Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont szállodáknak hogyan alakultak az érvényesített átlagárai a versenykörnyezet átlagához viszonyítva.

32. egy szálloda REVPAR-ja a vizsgált szállodák REVPAR-jainakszámtani közepe RGI • Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont szállodáknak hogyan alakultak a REVPAR-jai a versenykörnyezet átlagos REVPAR-jához viszonyítva.

33. Adatgyűjtés a versenytársaktól(adatcsere) • az elmúlt időszakról • kiadható szobák száma • kiadott szobák száma • átlagár • jövőbeni eseményekről • telt házas időszak, • Phaser riport

34. Adatfeldolgozás • Havi összehasonlításban • foglaltság • átlagár • REVPAR • MPI – ARI – RGI • Éves összehasonlításban (ua.) • Trend-elemzés • foglaltsági index 12 hónap átlagában • átlagár index 12 hónap átlagában • REVPAR index 12 hónap átlagában • Piaci pozícionálás

35. Előnyök • A piaci stratégia pontosabb meghatározása • Ároptimalizálás • Precízebb előrejelzés • Magasabb bevétel

36. Fair share számítása • „A” fair share (260 / 800) × 100 = 32,5 % • …

37. Market share számítása • „A” market share (169 / 447) × 100 = 37,8 % • …

38. MPI számítása (1) • „A” MPI 37,8 / 32,5 = 1,16 • …

39. MPI számítása (2) • „A” szobafoglaltság (169 / 260) × 100 = 65,0 % • Átlagos szobafoglaltság (447 / 800 ) ×100 = 55,9 % • „A” MPI 65,0 / 55,9 = 1,16

40. ARI számítása • „A” átlagár 2 644 343 / 169 = 15 647 Ft/szoba • Versenykörnyezet átlagára 7 771 954 / 447 = 17 380 Ft/szoba • „A” ARI 15 647 / 17 380 = 0,90

41. RGI számítása • „A” REVPAR 2 644 343 / 260 = 10 171 Ft/szoba • Átlagos REVPAR 7 771 954 / 800 = 9 808 Ft/szoba • „A” RGI 10 171 / 9 808 = 1,05

42. Értékelés a kiszámított indexek segítségével A szállodák egymáshoz mért tulajdonságaik és teljesítményeik alapján az „A” szálloda üzemeltetése tekinthető a legjobbnak.

45. Köszönöm megtisztelő figyelmüket, viszontlátásra!