1 / 23

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK KIFEJLESZTÉSÉNEK FONTOSABB EREDMÉNYEI

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK KIFEJLESZTÉSÉNEK FONTOSABB EREDMÉNYEI. Résztvevő intézmények: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. Pécsi Részlege Pécsi Milker Kft. Pécsi Orvostudományi Egyetem (ma: PTE ÁOK) I. sz. Belgyógyászati Klinika Biofizikai Intézet Kaposvári Egyetem

donny
Télécharger la présentation

FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK KIFEJLESZTÉSÉNEK FONTOSABB EREDMÉNYEI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK KIFEJLESZTÉSÉNEK FONTOSABB EREDMÉNYEI Résztvevő intézmények: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. Pécsi Részlege Pécsi Milker Kft. Pécsi Orvostudományi Egyetem (ma: PTE ÁOK) I. sz. Belgyógyászati Klinika Biofizikai Intézet Kaposvári Egyetem Kémiai-Biokémiai Tanszék Marketing és Kereskedelem Tanszék

  2. Funkcionális élelmiszerek

  3. A probiotikus és a Ca-ban dúsított élelmiszerek kifejlesztéséhez kapcsolódó eredményesen befejezett pályázatok Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft.  1. OM 00110/2000 (2000-2001) Probiotikus (élő, humán biobarát, bélben megtapadó mikróbákat tartalmazó) tejtermékek kifejlesztése, tulajdonságaik in vitro és humánélettani hatásaik klinikai vizsgálata.  2. FVM 19-01/2002 (2002-2003) Probiotikus élőflórás sajtkrémek kifejlesztése és haásaik 3. GVOP-3.1.1.-2004-05-0107/3.0 (2005-2007) Transzzsírsav mentes (1% alatti) kenhető élelmiszerek (élőflórás, igény szerint probiotikus margarinkrémek, vegyeszsírú krémek) kifejlesztése és humánélettani hatásaik klinikai vizsgálata. Pécsi Milker Kft.  1. GVOP-3.3.3-05/3-2006-04-0201/3.0 (2006-2007) Tejeredetű Ca-dúsító adalékanyag kidolgozása és előállítása tejipari melléktermékekből és felhasználásával funkcionális élelmiszerek kifejlesztése.  2. BAROSS-6-2006-0001 (2006-2007) Korszerű humánbarát élelmiszeripari adalékanyagok (stabilizátorok, dúsítók) kifejlesztése és gyakorlati bevezetése.

  4. Az EPS-termelő mikroba elektronmikroszkópos képe

  5. A hagyományos orosz-típusú és a probiotikus intézeti kefirt fogyasztó személyekvérmintái lipid-profiljának alakulása a 4 hetes klinikai vizsgálat során

  6. A hagyományos orosz-típusú és a probiotikus intézeti kefirt fogyasztó személyek székletmintái lényegi mikroflórájának alakulása a 4 hetes klinikai vizsgálat során

  7. Probiotikus és nem probiotikus tejsavbaktérium szintenyészetek keverékének dekonvolált DSC görbéje

  8. DSC- és mikrobaszám adatok S: a Gauss-görbe maximumok időpontja, sec H: a Gauss-görbe alatti terület (a mért enthalpia integrálja t1-t2 időpont között), hőmennyiség, mJ H%: a Gauss-görbe alatti területek aránya %-ban M: a DSC-ben vizsgált minta tömege, g C: a 4,5 pH-értékig fermentált termék összcsíraszáma H°=H/M: az 1 g-ra vonatkoztatott terület H°/C: egy mikrobának megfelelő hőmennyiség

  9. Az élőflórás vajkrémből és további hat élelmiszerből származó zsír relativ emészthetősége (felszívódásának gyorsasága) az elfogyasztást követő 3. órában emberben (sertészsír= 100)

  10. Az élőflórás vajkrém metszetéről készült elektronmikroszkópos kép

  11. A zsírgolyócskák méreteloszlása az élőflórás vajkrémben (d=0,43 m)

  12. A magyar lakosság átlagos napi Ca- és P-felvétele élelmiszerekkel és italokkal 1950 és 2004 között és az ajánlott felvétel (RDA) felnőtteknél

  13. Az egészséges csontozat-fogazat felépítését és megőrzését biztosító tápanyagok 1.Főbb csontalkotó ásványi anyagok: a kalciumon (Ca) kívül a foszfor (P), magnézium (Mg), mangán (Mn) 2. Csontfehérje (csontenyv)-képzők: B6-vitamin, C-vitamin, mangán (Mn), cink (Zn), szilícium (Si) 3. Ca-felszívódást elősegítők (adjuvánsok): D3-vitamin, tejcukor, tejcukor-származékok (laktulóz, laktitol), egyéb prebiotikumok, elemkötő tej-fehérjék (foszfo-peptidek, -laktalbumin), cink (Zn) 4. Ca-beépülést (kalcifikációt) biztosítók (adjuvánsok): K1-vitamin, cink (Zn), szilícium (Si) 5. Csontvesztést gátlók: B6- + B11- + B12-vitamin (homocisztin!) + C-vitamin, bór (B), réz (Cu)

  14. A TEJÉDES (OLTÓS) TEJSAVASalvasztásának folyamata 

  15. A sovány savanyú túrósavóból gyártott KALCIMA QC Sajtkalcium-koncentrátum kritikus (fontosabb) kémiai jellemzői Megjegyzés: A makroösszetevők, a makro- és mikroelemek táblázatos értékei a mindenkori túrósavó és a vizsgálati módszerek hibahatárai miatt  5-10% arányban gyártásonként eltérhetnek

  16. CA-felszívódás normál (A), anorganikus CA-mal (B) és Kalcima QC sajtkalcium-komcentrátummal (C) dúsított (1100 mg/fő többlet CA) étrendből emberben (18-18 fő)

  17. A fehérje hasznosulása hagyományos (A) és KALCIMA QC (B) Sajtkalcium-koncentrátummal dúsított élelmiszerből in vivo kísérletben.Szignifikancia: A-B=p<0,05

  18. Csontritkulásos, de minden más tekintetben egészséges 50 év feletti személyek csontanyag-forgalmát jelző vér- és vizelet-biomarkerek változása 6 hét alatt gyógyszeresen kezelt (kontroll) és különböző mennyiségben Kalcima QC-t fermentált tejtermékben fogyasztó (kísérleti) csoportban a/ 175 g fermentált tejtermékben. b/ 2x175=350 g fermentált tejtermékben. Megjegyzés: A táblázatban feltüntetett biomarkerek ma nemzetközileg elfogadott paraméterei az étrendi Ca humán-hasznosulásának. Nemzetközileg 10-10 fő vizsgálatát objektívnek fogadják el. A kisebb érték a jobb. Következtetés: A Kalcima QC 400 és 800 mg/fő/nap fogyasztása jobb eredményt biztosított, mint a mai szokásos orvosi kezelés.

  19. A kísérleti cipók fontosabb jellemzői K: Adalékanyag nélküli QC1: Gömb alakú egyféle összetételű adalékanyaggal QC2: Gömb alakú kétféle összetételű adalékanyaggal (saját) QC3: Szervetlen Ca-só alkotórészű adalékanyaggal QC4: Gömb alakú kétféle összetételű adalékanyaggal (import) QC5: Gömb és lamellás alakú, kétféle összetételű adalékanyaggal

  20. A Ca-ban dúsított és a kontroll cipók érzékszervi értékelése fókuszcsoportokban (n=16)

  21. Tej és tejtermékek Ca- és P-tartalma, ill. arányaik H (Hagyományos): Ömlesztősó felhasználásával ömlesztett R (Reform): Ömlesztősó nélkül hőkezelt

  22. Összehasonlítás A kecske-, a juhtej és a belőlük készíthető tejtermékek Ca- és P-tartalmának, ill. Ca:P arányának a tehéntejével történő összehasonlításából a következők vonhatók le. Azoknál a termékeknél, amelyeknél a tej egésze hasznosul (fogyasztói tejek, joghurt, kefir stb.), közvetlen érvényesül a kecske- és a juhtej nagyobb Ca-tartalma valamivel kisebb Ca:P arány mellett. Megfontolandó ezeknek a termékeknek a Ca-dúsítása olyan mértékig, hogy a Ca:P arányuk megegyezzen a tehén tej(termékek)-ével. A kecske- és a juhtejből oltós alvasztással készülő sajtféleségek Ca- és P-tartalmuk és arányuk tekintetében azonosak a tehéntejből készült sajttermékekkel. A kiskérődzők tejéből készült gomolya több, mint négyszeres mennyiségű Ca-ot tartalmaz közel azonos P-tartalom mellett, mint az étkezési tehéntúró.

More Related