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Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris

NETTOYAGE / DESINFECTION. Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris. OBJECTIFS. Assurer l’hygiène du matériel en contact avec les aliments Garder sain l’environnement des aliments Dés la réception des marchandise jusqu’au consommateur.

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Presentation Transcript

  1. NETTOYAGE / DESINFECTION Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris

  2. OBJECTIFS Assurer l’hygiène du matériel en contact avec les aliments Garder sain l’environnement des aliments Dés la réception des marchandise jusqu’au consommateur

  3. NETTOYA GE = ELIMINATION DE TOUTE SOUILLURE PHYSIQUE « Crasse visible » = « Crasse sale » PROPRETE VISIBLE

  4. DESINFECTION = ELIMINATION DE TOUTE SOUILLURE MICROBIENNE « Crasse invisible » = « Crasse propre » PROPRETE INVISIBLE

  5. NETTOYAGE A partir d’un détergent Dégraissant (alcalin) Les graisses Les sucres Autres souillures organiques Détartrant (acide) Dissous le calcaire Souillures minérales

  6. NETTOYAGE CONCENTRATION Trop faible Mauvais résultat Perte de produit Trop élevée Perte de produit Pas de meilleur résultat Rinçage plus difficile Risque de traces

  7. NETTOYAGE TEMPERATURE • t° améliore l’efficacité Mais si > à 70°c effet néfaste (coagulation aliments, décomposition du détergent) Mieux vaut : Froid puis Chaud puis Froid Détache nettoie rince

  8. NETTOYAGE ACTION MECANIQUE Jets, brosses, goupillons… Aussi importante que l’action du détergent Décroche les souillures Empêche la redéposition

  9. NETTOYAGE TEMPS DE CONTACT Réaction chimique et physique non immédiate Fonction du produit

  10. NETTOYAGE Si beaucoup de souillures  dose de détergent  temps de contact  action mécanique ELIMINER UN MAX DE SOULLURE AVANT LAVAGE

  11. NETTOYAGE Si souillures desséchées Attaque chimique beaucoup plus difficile NETTOYAGE DES MATERIAUX SALES LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE

  12. NETTOYAGE Si surfaces lisses Facilité de nettoyage Facilité de rinçage FACILITE DECROISSANTE : verre > inox > alu > caoutchouc > plastique > …> bois

  13. DESINFECTION Bonne désinfection si bon nettoyage préalable (graisses et autres matières organiques neutralisent les désinfectants) • destruction Effet sur les microbes : • arrêt de la multiplication

  14. DESINFECTION Efficacité  Température  Temps d’action  Concentration Bon rinçage

  15. Association détergent-désinfectant Efficace que si pas trop de souillures GAIN Temps Main d’œuvre • Énergie

  16. PROTOCOLE NETTOYAGE / DESINFECTION 1- Élimination des gros déchets et dégraissage 2- Lavage avec détergent et utilisation d’un désinfectant 3- Rinçage final

  17. CONTRÔLE D’EFFICACITE 1- Écrire les protocoles à suivre 2- Désigner un responsable pour surveiller 3- Contrôle par gélose

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