1. چيپس

2. يكي از تنقلات محبوب كودكان و حتي بزرگترها، سيب‌زميني سرخ‌شده و چيپس‌ است كه تبليغات آن امروزه از در و ديوار مي‌بارد. • در سال‌هاي اخير تحقيقات زيادي درباره سرطان‌زايي اين مواد غذايي انجام شده و گروهي از محققان اين خطر را تأييد و گروهي ديگر تكذيب مي‌كنند.

3. به گزارش بي‌بي‌سي، در مطالعه محققان آلماني در دانشگاه ماستريخت، مشخص شده ماده موسوم به «آكريلاميد»، كه در اثر سرخ كردن، گريل يا بريان كردن مواد غذايي در آنها ايجاد مي‌شود، مي‌تواند احتمال بروز برخي سرطان‌ها را بالا ببرد. نتيجه به دست آمده در اين مطالعه، روي 2 نوع سرطان شايع خانم‌‌ها متمركز بوده؛ سرطان رحم و تخمدان.

4. جمع بندي اطلاعات به دست آمده نشان داد آنهايي كه بيشتر از 40 ميكروگرم آكريلاميد در روز مصرف مي‌كردند، 2 برابر سايرين احتمال داشت كه به اين 2 نوع سرطان، رحم و تخمدان، مبتلا شوند. اين مقدار آكريلاميد را مي‌توان با خوردن يك پاكت چيپس وارد بدن كرد.

5. كارشناسان تغذيه مي‌گويند كافي است خوراكي‌هايي مانند سيب‌زميني را، تا حد زرد طلايي بيشتر برشته نكنيم. • هرچه رنگ خوراك شما به قهوه‌اي طلايي بيشتر نزديك شود، ميزان آكريلاميد تشكيل‌شده در آن بيشتر است.

6. همچنين بهتر است موقع سرخ كردن غذاها، در • ماهيتابه را نگذاريم، چرا كه باعث برگشتن • آكريلاميد تشكيل شده به داخل غذا مي‌شود. • توصيه استفاده نكردن از روغني كه قبلا از آن براي سرخ شدن استفاده كرده‌ايد نيز از همين جا آب مي‌خورد. • كارشناسان توضيح مي‌دهند كه ميزان آكريلاميد، به ويژه در خوراكي‌هايي كه كربوهيدرات بيشتري دارند، مانند سيب‌زميني، بيشتر است.

7. آكريلاميد باتضعيف سيستم ايمني بدن، ابتلا به‌بيماري‌هاي عفوني و سرطان را افزايش مي‌دهد. • عوارض عصبي اين سم شامل اختلال هوشياري ، ضعف، تحريك پذيري و تغييرات رفتاري است. • اختلالات باروري همچون تغيير در رفتارهاي جنسي، ناباروري و سقط ، تحريك و قرمزي پوست و نيز قرمزي چشم‌ها و عفوت‌هاي چشمي را از ديگر عوارض آكريلاميد عنوان كرد.

8. آكريلاميد در مقايسه با ساير موادسمي شناخته‌شده درديگر مواد غذايي مي‌تواند صدها برابر خطرناك‌تر باشد. • در صورت سرخ شدن مواد غذايي حاوي قند و آلبومين، سم آكريلاميد توليد مي‌شود. • براي كاهش آكريلاميد درسيب زميني سرخ كرده وچيپس بايد از سرخ كردن سيب زميني‌هاي لكه‌دار خودداري كرده و آن را در حرارت كم و مدت زمان كوتاه سرخ كرد. • قرار دادن سيب زميني در آب قبل از سرخ كردن به مدت يك ساعت، قند موجود در سيب زميني را جذب كرده و به‌اين ترتيب امكان تشكيل آكريلاميد را كاهش مي‌يابد.

9. تشكيل آكريلاميد را كاهش مي‌يابد. • نيمه آب پز كردن سيب زميني قبل از سرخ كردن و استفاده از مارگارين به جاي روغن مايع و جامد به دليل جلوگيري از داغ شدن بيش از حد روغن، در كاهش توليد آكريلاميد موثر است. • يك سري مواد غذايي همچون گوشت قرمز، ماهي، شير، پنير، ماكاروني،برنج، سبزيجات و انواع ميوه‌ها حتي درصورت سرخ شدن نيز آكريلاميد توليد نمي‌كنند.

10. منبع : http://www.irna.ir