الصناعات التحويلية للتمور رؤيا للنهوض بصناعة السكريات من التمور د.شعلان علوان المشايخي

1. الصناعات التحويلية للتمور رؤيا للنهوض بصناعة السكريات من التمور د.شعلان علوان المشايخي أداره المشروعات الهيئة العربية للاستثمار والإنماء الزراعي 26/ يناير 2009

2. مقدمة: تزايد الاهتمام بزراعة النخيل وإنتاج التمور في العقدين الماضيين في العديد من الدول العربية بصورة عامة ودول الخليج بصورة خاصة ، لأسباب عديدة أهمها: ملائمة النخيل للظروف البيئية السائدة في المنطقة العربية. انخفاض الاحتياجات المائية للنخيل بالمقارنة مع الحاصلات الأخرى. انخفاض تكاليف الإنتاج بالمقارنة مع الحاصلات الأخرى. أهمية التمور التغذوية والتراثية للمجتمع لكونها غذاء أساسياً

3. تهدف الدراسة الى تسليط الضوء على : واقع إنتاج التمور في الوطن العربي الصناعات التحويلية للتمور وأفاق التطوير مؤشرات جدوى صناعة السكريات.

4. جدول (1) الأهمية النسبية لإنتاج التمور في الدول العربية لعام 2006

5. جدول 2 صادرات الدول العربية من التمور (ألف طن) تقدركمية الصادربنحو 3.3% من الانتاج الكلي للتمور

6. جدول (3) واردات الدول العربية من التمور (ألف طن)

7. جدول (4) حجم الإنتاج المحلي من السكر المكرر ونسبة الاكتفاء الذاتي للعام 2006 إنتاج الدول العربية من السكر :

8. جدول (5) حجم الواردات من السكر المكرر في الدول العربية للعام 2006

9. جدول (6) حجم الصادرات من السكر المكرر في الدول العربية للعام 2006

10. من الملاحظ حول انتاج السكر: ان كل الدول العربية تستورد السكر وأن مقدار الفجوة في انتاج السكر تبلغ نحو 5.5 مليون طن سنويا بقيمة نحو 2 ملياردولار. تبلغ استيرادات دول الخليج العربية (بضمنها العراق) من السكر نحو 2 مليون طن بقيمة تعادل نحو 950 مليون دولار نحو 75% من السكر المستورد ( 4.1 مليون طن) يستهلك بصورة غير مباشرة حيث يدخل في المشروبات الغازية، والكجب، والآيس كريم والمعجنات واليوغرت وغيرها. لابد من التفكير جديا في سد جزء من من حاجة الدول العربية من السكر الموجود في التمور لتقليص الفجوة

11. نمط استهلاك التمور: جدول (8) نمط استهلاك التمور في الإمارات العربية المتحدة لعام 2003 يلاحظ أن نسبة الفاقد في التمور في مرحلة ما بعد الحصاد تصل إلى 50%. وإذا ما تم تعميم الدراسة على إنتاج الدول العربية من التمور البالغة نحو 5 مليون طن فانمجموع الفاقد من التمور في الدول العربية يصل إلى نحو 2.5 مليون طن سنوياً وهو رقم كبير جداً ومؤثر حتماً في معادلة اقتصاديات الدول العربية. Source: ECSSR, 2003. Date Palm Traditional Resources to Green Wealth.

12. مصادر المادة الخام (التمر) • تعتمد الصناعات التحويلية المقترحة للتمورعلى المصادر الاتية: • فاقد التمور كمادة خام أولية والاستفادة من ما تحتويه هذه التمور من نسب عالية من المواد السكرية بالرغم من كون هذه التمور منخفضة الجودة أو ذات شكل غير مقبول او ارتفاع حموضتها، حيث بالامكان معالجتها والحصول على منتجات سكرية مفيدة في النهاية. • الفاقد في التمور في مراحل الجني المختلفة. • الفاقد من مصانع التعبئة أثناء عمليات الفرز والانتخاب والتدريج. • الفاقد من التمور بسبب ظروف الخزن السيئة في مصانع التعبئة. • الأصناف غير المرغوبة من قبل المستهلك .

13. حقائق عن تقانة تصنيع التمور: عدم توفر الحلول التقنية الجاهزة لصناعات التمور من الشركات العالمية المجهزة للمعدات. ضعف المعلومات التفصيلية لدى الشركات الصناعية في الدول المتقدمة بشأن ميزات التمور وخصوصيتها بسبب عدم أهمية التمور لاقتصاديات تلك الدول. قلة الخبرة العملية لدى الغالبية العظمى من الاستشاريين الأجانب وانحصار معلوماتهم على الصناعات المتعلقة بالفواكه والخضروات المهمة لبلدانهم. ضعف القدرات العربية المتخصصة بالتصميم والإنشاء الصناعي وانعدام الشركات المتخصصة لتصنيع المعدات وتطويرها. عدم وجود حلقات متينة ومترابطة لتمويل نقل وتنفيذ نتائج البحوث وبراءات الاختراع وجعلها قابلة للتنفيذ.

14. استعراض لاهم الممارسات في معاجة التمور 1- عمليات الجني والنقل: • لا زالت عملية الجني في المنطقة العربية بدائية ولا تستخدم بها المكننة إضافة إلى عدم توفر المكائن المناسبة مما يستوجب الاعتماد على الصاعود أو السلالم في أفضل الحالات. • لذا يصاحب العمليات أعلاه فقدان نسبة عالية من التمور أثناء الجني وجمع الثمار تبلغ نحو 10-15%.

15. 2- صناعة التعبئة والتغليف: • أن معظم مصانع التمورالقائمةفي الوطن العربي تعتمد على التعبئة والتغليف للتمور، ولا تزال طرق التعبئة الغالبة تقليدية ولا تتفق مع المعايير العالمية للجودة. • تصاحب صناعة التعبئة في معظم المصـانع فاقد من التمــور يقدر بنحو 10-20% من كمية التمور المعبأة.

16. 3- الصناعات التحويلية للتمور في الوطن العربي: • معالمها في الوطن العربي: • تقتصر الصناعات التحويلية القائمة في الوطن العربيعلى انتاجالدبس والخل والكحول الطبي حيث ينتشر عدد من هذه المصانع في الامارات، السعودية، العراق والجزائر. • تستند تقانة الصناعات التحويلية للتمورعلى ذات الأسس التي قامت عليها الصناعات التحويلية للفواكه والخضر مثل الطماطم ، الذرة، المشمش، مما يتسبب في عدم كفاءة التشغيل وارتفاع تكلفتها. • يطغى على قطاع الصناعات التحويلية للتمور في الوطن العربي الطابع التقليدي والذي يتميز بانخفاض النوعية سواء على المستوى التقني أو المنتجات المصنعة مما يعيق المنافسة في الأسواق العالمية.

17. يتبع ..معالم الصناعات التحويلية في الوطن العربي: • المصانع القائمة تعتمد على مبدأ التخصص بالإنتاج (إنتاج الدبس اوالخل أو الكحول) خلاف مبدأ التعدد للمخرجات مما يضعف جدواها الاقتصادية. • ان حصة الصناعات التحويلية من التمور المنتجة لا تتجاوز 10% من المصنعة كما تتباين المصانع القائمة بدرجة كبيرة في المستوى التقني لإنشائها والشركات الاستشارية والشركات المنفذة لإنشائها. • تتعرض منتجات التمور الصناعية إلى منافسة قوية من المنتجات الصناعية (الخل ، الكحول ).

18. 4- مبررات قيام الصناعات التحويلية للتمور: • تزايد أعداد المنتجين وارتفاع الكميات المنتجةمن التمور في الوطن العربي وبالتالي فان الصناعات التحويلية توفر مخرجاً لمأزق تكدس التمور وانخفاض اسعارها الأمر الذي يكبد المزارعين خسائر كبيرة. • عدم وجود صناعات تحويلية للتمور بالقدر الذي يرقى إلى مستوى الإنتاج والمواصفات العالمية للتصنيع وخصوصا صناعة السكريات. • يمكن استغلال جميع أصناف التمور بغض النظر عن جودتها مما يحفظ التوازن بين الإنتاج والاستهلاك وبالتالي استقرار الأسعار لصالح المنتجين والمستهلكين. • امتصاص فوائض الإنتاج والفواقد من الأنواع المختلفة بسبب تدني الطلب على استغلال التمور غير الصالحة للتعبئة (صغر حجمها ، تشوهات مظهرية ...) • إمكانية تحويل التمور إلى منتجات عديدة ومتنوعة تتباين في الاستخدام والمجالات للحصول على قيمة إضافية اكبر مما يرفع المردود الاقتصادي المتاح بالمقارنة بالقيمة الاقتصادية للتمور.

19. يتبع ..مبررات قيام الصناعات التحويلية للتمور: • انخفاض عدد الأيدي العاملة المطلوبة في الصناعات التحويلية بالمقارنة مع صناعة التعبئة والتغليف. • ديمومة التشغيل والإنتاج على مدار السنة وانعدام عنصر الموسمية في الطلب على منتجات الصناعات التحويلية. • تفتح الصناعات التحويلية للتمور أبواب التصدير وان مفتاحها سيكون تطبيق المواصفات العالمية ((ISOوطرق التصنيع المعتمدة (HACCP) ومتطلبات (FDA)الأمريكية من حيث جودة الإنتاج.

20. 5- منتجات الصناعات التحويلية 5-1 منتجات مباشرة من التمور: • إنتاج العصائر • انتاج الدبس. • السكر السائل: أنتج على نطاق محدود في العراق في 1978 • عجينة التمر. • منشرات التمر Date spread : انتج في ليبيا في الستينات . • صناعة المربيDate Jam)):

21. 5-2 منتجات غير مباشرة للتمور منها: • خميرة الخبزSachCervisia. • ألوان الكراميل. • خميرة العلف Torulla. • Bioethanol. • الألياف Dietary fiber. • Date flaks. • حامض الستريك. • القهوة من نوى التمر. • العلف من نوى التمر وأوراق السعف. • الكجب(Ketchup) والصاص(Sauce) من مخلفات صناعة الدبس. • استخلاص الزيت من نوى التمر. • الأثاث ، الحبال ، الحشوات ، الخشب الحبيبي المضغوط ... الخ من المنتجات التي يتناولها المتخصصون

22. 6- إنتاج السكر من التمور: • محددات إنتاج السكر: • المحدد الأول: ضعف منافسة سكر التمر لسكر البنجر او سكرالقصب السكرمن حيث الانتاج الزراعيبسبب الصعوبات في استخدام المكننة الفلاحة المتطورة في إنتاج التمور كما هو الحال في سكر البنجر أو القصب. • المحدد الثاني: يتواجد السكر في التمور بشكل خليط من الكلوكوز والفركتوز والذي من الصعوبة بلورته بالمقارنة مع سكر القصب (السكروز).

23. * جدول (9) التركيب الكيمياوي للتمر صنف زهدي

24. التمور فصل النوي والألياف والأقماع استخلاص السكريات عصير التمور 20-25% مستحضرات إنزيمية إزالة الغرويات والعوالق Microfiltration Tech إنتاج دبس Ion Chromatography Ultrafiltation & Nanofiltration إزالة اللون والمعادن إنتاج سكر سائل Reverse Osmosis Nanofiltration تبخير تحت تفريغ سكر سائل 65-70% 52% جلوكوز 48% فركتوز مخطط (1) خطوات استخلاص و صناعة السكر السائل

25. التحليل الكيمياوي للسكر السائل المركز Liquid Sugar (70%):

26. من الملاحظ: • سهولة استخلاص السكريات من التمور بالمقارنة مع المصادر الاخرى • توفر التقانات الجاهزة لاستخلاص وترويق العصير وإزالة اللون والمعادن من عصير التمر للحصول على منتوج مقبول صناعيا • سهولة الحصول على عصير سكريرائق عديم اللون بتركيز15-20% من التمور ويحتوى على 52% جلوكوز و 48% فركتوز • يمكن ان يستخدم العصير الناتج في انتاج السكر السائل المركز والسكريات الاخرى كما يعتمد كمصدر للجلوكوز والفركتوز بعد فصلهما وتجفيفهما او كشراب غني بالجلوكوز او بالفركتوز. • ان التقنيات والخطوط لفصل السكريات مستخدمة في صناعة HFCS في العديد من المصانع العملاقة في الولايات المتحدة منذ سبعينيات القرن الماضي.

27. واردات دول الخليج من مركزات السكرياتالبديلة: • اشارت بيانات منظمة الخليج للاستشارات الصناعية االى ان دول الخليج العربية استوردت في عام 2007 نحو 27 الف طن من السكريات المختلفة (شراب السكريات ،الجلوكوز ، الفركتوز والمالتوز الجاف) وبما قيمته نحو 2.3 مليون دولار. • تصدرت الإمارات دول الخليج العربية في كمية الواردات من هذه المادة السكرية ويليها المملكة العربية السعودية كما موضحة في جدول (11) جدول رقم (11) واردات دول الخليج العربي من السكريات المختلفة

28. فوائد السكر السائل أ- التصنيعية : • للسكر السائل فوائد متعددة واستخدامات في الصناعات الغذائية لكونه أكثر حلاوة وأقل قابلية للتبلور ويستخدم في صناعة الحلويات والآيس كريم والمشروبات الغازية والمعلبات والمرطبات، المعجنات والمربيـات والعديد من المنتجات الغذائية كمادة محلية وبالتالي يمكن ان يسد جزء من حاجة دول الخليج العربية من السكريات. • قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة بسبب كونه (Hygroscopic) وبالتالي كمادة تمنع فقدان أو اكتساب الرطوبة من المعجنات. • أكثر حلاوة من سكر القصب أو البنجر السكري بنحو 20%. وهو من المصادر المحدودة للفركتوز في الطبيعة. • يستخدم الشراب العالي الفركتوز للأشخاص الذين يعانون من مرض السكر وتسوس الأسنان. • كما يدخل الجلوكوز في المستحضرات الطبية والصيدلانية المختلفة.

29. ب- الاقتصادية: كمية السكر التي يمكن توفيرها من التمور الفائضة: الافتراضات: • أن كمية الإنتاج السنوي للعام 2006 لدول الخليج العربي بضمنها العراق يبلغ نحو 2.47 مليون طن من التمور ويشكل نحو 50% من إنتاج التمور في المنطقة العربية. • كمية الفاقد من التمور على مستوى دول منطقة الخليج العربي = 50% • كمية التمور المنتجة في دول الخليج للعام 2006 = 2.5 مليون طن. • كمية الفاقد ما بعد الحصاد نحو 50% = 1.25 مليون طن. • كمية السكر الممكن استخلاصها من التمر نحو 60% = 0.75 مليون طن. • واردات دول الخليج من السكر تبلغ نحو 2 مليون طن سنوياً • وبالتالي يمكن توفير نحو750 الف طن سكر (نحو 38% ) من احتياجات دول الخليج العربي.

30. يوضح المخطط التالي طريقة تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز :HFCS 7- شراب الذرة عالي الفركتوز • يسمى في أمريكا HFCS وفي أوروبا شراب Isoglucoseاو Isomeraseوفي كندا Glucose-Fructose أو العسل الصناعي Synthetic honey .وانواعه:

31. ذرة شامي Starch Extraction نشا الذرة &-AMYLASE+CACLE, ph6.5 Liquefaction 203-221 Fْ SHORT CHAIN SUGAR Glucoamyiase Saccharification GLUCOSE (94-95%) Glucose Isomerase Isomerization (IE) FRUCTOSE 42% Chomatographic Separation FRUCTARE 55% FRUCTOSE 90% Blending

32. جدول (12 ) مقارنه استخدام التمور والذرة كمصدر خامات لصناعة HFCS

33. ذرة تمور فصل الأجنة والقشور استخلاص وفصل الأجزاء الصلبة نشا الذرة (خام) عصير رائق &-amylase جلتنة وتحليل أنزيمي إزالة اللون والمعادن glucamylase متحلل النشا شراب عالي الفركتوز عصير سكري عديم اللون فصل الشوائب محلول الجلوكوز محلول الفركتوز تركيز أو تجفيف محلول الجلوكوز Isomerase تحويل الجلوكوز جزئياً إلى فركتوز في المفاعلات الأنزيمية فركتوز (مسحوق أو شراب) تركيز أو تجفيف محلول الجلوكوز والفركتوز 42% جلوكوز (مسحوق أو شراب) شراب عالي الفركتوز 90(%) فصل الجلوكوز شارب عالي الفركتوز (55%) محلول الجلوكوز مخطط-3 مقارنة بين صناعة شراب عالي الفركتوز من التمور والذرة

34. مقارنة بين صناعة السكريات من التمر و من سكر القصب:

35. ومن الملاحظ .. • استخلاص النشا من الذرة عملية معقدة وتتطلب العديد من الخطوات من استلام حبوب الذرة ونقعها وطحنها وفصل الاجنة والقشور وتجفيف الذرة (مصنع متكامل) • ان تحويل النشا الى جلوكوز تتطلب استخدام ثلاثة مراحل من المعالجة بالانزيمات وبالتالي فان تقنيات إنتاج شراب عالي الفركتوز من الذرة ينطوي على كلفة استثمارية وتشغيلية أعلى من تلك المطلوبة لخط سكريات التمور، • هناك جدل بأن HFCS هو ليس غذاء طبيعي Natural foodلان أحد الإنزيمات المستخدمة في تصنيعه منتجة بواسطة الهندسة الوراثية. • أن شراب الذرة عالي الفركتوز HFCSيشابه في تركيبه السكر السائل المستخلص من التمور من حيث احتواءه على الفركتوز و الجلوكوز

36. مبررات الاستثمار في قطاع التمور • ميزة تنافسية في ظروف العولمة بحكم قدرة النخلة على تحمل الظروف المناخية الحارة والملوحة وتتطلب القليل من العناية الزراعية. • قيمة غذائية العالية للتمور بالإضافة إلى أهميتها كعلف حيواني وإلى أهميتها في صنع الأثاث المنزلي. • أن الوطن العربي يساهم في أكثر من 70% من إنتاج التمور في العالم وقدر إنتاج الوطن العربي من التمور للعام 2004 نحو 5.2 مليون طن. • افتقار العديد من الدول العربية الرئيسية المنتجة للتمور من الإنتاج الكبير باستخدام تقنيات عالية. • قلة ومحدودية المنتجات المصنعة من التمور سواء كانت بصورة مباشرة أو غير مباشرة. • تتوفر ميزة نسبية وتنافسية للاستثمار في مجال التمور في الوطن العربي كون الخامات متوفرة بكميات كبيرة ولا يتوفر الاستغلال الأمثل لها.

37. إسهامات الهيئة العربية في تطوير نخلة التمر: • تشكيل فريق قومي من الخبراء والعلماء العرب لدارسة واقع الزراعة النسيجية لنخيل التمر وتوطين التقانات الحيوية في العالم العربي. • رعاية مشروع الاستفادة من مخلفات النخيل كعلف حيواني بالتعاون مع وزارة الزراعة والثروة السمكية دولة الإمارات العربية المتحدة. • تنظيم ندوة عن الوضع الراهن للإكثار النسيجي لنخيل التمر والمعوقات التي تواجه الاستثمار فيه. • دعم مشروع المبيدات الإحيائية لمكافحة سوسة النخيل الحمراء بالتنسيق مع المنظمة العربية للتنمية الزراعية. • دراسة مسحية تقييميه لنخيل التمر المكاثر نسيجياً في الدول العربية الرئيسية في تطبيق هذه التقانة • التنسيق والتعاون مع الجمعية التعاونية لمنتجي ومصنعي التمور بالمملكة العربية السعودية. • توثيق الإصدارات العربية والأجنبية ومتابعة المؤتمرات العلمية والاستثمارية المتعلقة بشجرة النخيل. • المساهمة الفاعلة في تنظيم ندوة تصنيع وتسويق التمور والاستفادة من مخلفات النخلة في الوطن العربي - الواقع والرؤى المستقبلية – المدينة المنورة – المملكة العربية السعودية 2004. • قامت الهيئة العربية بإعداد دراسة أولية لجدوى تصنيع وتسويق التمور في المملكة العربية السعودية 2005 • لقاء سعادة الاستاذ رئيس الهيئة مع معالي وزير البيئة والمياه في اغسطس 2008 لبلورة فكرة الصناعات التحويلية للتمور. • تقوم الهيئة العربية بالتحضير لإعداد دراسات جدوى بالتنسيق مع دولة الإمارات العربية المتحدة وكذلك من سلطنة عمان 2008

38. الاستنتاجات • تمتاز المنطقة العربية بملائمتها للظروف المناخية لنمو وإكثار النخيل وبالتالي إنتاج أكبر كمية من التمور في العالم ويشكل نحو 75% من الإنتاج العالمي للتمور والذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. • تصاحب عمليات الجني نسبة فاقد في التمور تصل الى 20% كما تصاحب صناعة التعبئة في معظم المصـانع فاقد من التمــور يقدر بنحو 10-20% من كمية التمور المعبأة بالاضافة الى وجود اصناف لاتصلح للاستهلاك البشري • تعاني الدول العربية من فجوه في إنتاج السكريات تبلغ نحو 5.5 مليون طن سنويا وان نحو 75% منها يستهلك بصورة غير مباشرة حيث يدخل في المشروبات الغازية، والكجب، والآيس كريم والمعجنات واليوغرت وغيرها. • عدم وجود صناعات تحويلية للتمور بالقدر الذي يرقى إلى مستوى الإنتاج والمواصفات العالمية للتصنيع وخصوصا صناعة السكريات • سهولة استخلاص السكريات من التمور وكذلك توفر التقانات الجاهزة لترويق العصير ولإزالة اللون والمعادن من عصير التمر وبالتالي الحصول على منتوج مقبول صناعيا يمكن استخدامه في صناعة المشروبات الغازية والايس كريم والمعجنات مما يساهم في سد جزء من احتياجات الوطن العربي من السكر.

39. التوصيات • الاستفادة من فاقد التمور في مرحلة الجني والتعبئة وأصناف التمور الصناعية والتمور الفائضة والتمور الغير صالحة للاستهلاك البشري كمواد أولية لصناعة السكريات لوجود حاجة وسوق في الدول العربية وكذلك للمساهمة في تقليل الفجوة في انتاج السكر. • استخدام تكنولوجيا مشابه لتكنولوجيا صناعة شراب الذرة عالي الفركتوز لفصل الكلوكوز عن الفركتوز خصوصا وان HFCS -42 يشبة الى حد كبير عصير التمر من حيث محتواه من السكريات وذلك من خلال التواصل مع الشركات العالمية المجهزة لاحدث التقانات في هذا المجال. • التوجه نحو المشاريع الريادية المتكاملة المتعددة الأغراض والتي تتميز بتعدد مخرجات الانتاج للتمور والتي تتضمن مجموعة من المنتجات بهدف تحقيق قيمة مضافة لمنتجي ومصنعي التمور بحيث يشمل المنتجات الموضحة في المخطط التالي وهي: • خطوط تعبئة وتغليف • خط تصنيع سكريات تمور • خطوط تصنيع المنتجات الحيوية • خط معالجة واستغلال المخلفات • اعداد دراسات الجدوى التسويقية والفنية والمالية اللازمة التي تحدد انواع وجدوى المنتجات التي يتم تبنيها وكذلك طاقة المشروع.

40. استلام ووزن التمور 25,000 طن تخزين التمور فرز ،تدريج تعبئة 5-10% استخلاص العصير فصل النوى والألياف ترشيح أولى عصير التمر 17-20% عسل تمر(دبس) ترشيح نهائي تخمير هوائي إزالة اللون والأملاح منتجات أخرى مثل: تخمير كحولي طرد مركزي سكر سائل تكثيف إنتاج غاز Co2 تخمير خلي تقطير كحولي أولي • وقود حيوي • ألياف • رقائق الفطور • قهوة • أعلاف غسل الراسب سكر عالي الجلكوز وحدة فصل سكر عالي الفركتوز غسل تقطير كحولي نهائي ترشيح تجفيف بلورة بلورة كحول 99% HFS تسييل بالضغط بسترة خميرة الخبز جلكوز جاف فركتوز جاف تعبئة تعبئة تعبئة تعبئة الصناعات التحويلية المقترحة للتمور

41. شكرا لحسن استماعكم