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MARCHE ET TENDANCES

MARCHE ET TENDANCES . EN C ONSOMMATION A LIMENTAIRE H ORS D OMICILE EN 2005. Qu’est-ce qu’un restaurant ?. L’ANNEE 2005… …4ème année consécutive de transition. Chiffre d’affaires. Etablissements. Repas/Prestations. Les chiffres clés 2005. Rappel 2004. 72,932 Milliards €. +2,90%.

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MARCHE ET TENDANCES

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Presentation Transcript

  1. MARCHE ET TENDANCES EN CONSOMMATION ALIMENTAIRE HORS DOMICILE EN 2005

  2. Qu’est-ce qu’un restaurant ?

  3. L’ANNEE 2005… …4ème année consécutive de transition

  4. Chiffre d’affaires Etablissements Repas/Prestations Les chiffres clés 2005 Rappel 2004 72,932 Milliards € +2,90% (0,64%) 265 172 +0,33% + 0,75% 9,127 Milliards -0,76% (-0,70%)

  5. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites 39 500 établissements en France Chiffre d’Affaires : 6,417 Mds € (-3,02%) Nombre de repas servis par an : 655,4 Millions (+1,94%) 9 % du marché de la CHD Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA

  6. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites 27 600 établissements en France Chiffre d’Affaires : 8,254 Mds € (+12,09%) Nombre de repas servis par an : 1,304 Mds (+9,95%) 11% du marché de la CHD Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA

  7. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA Chiffre d’Affaires : 0,843 Mds € Nombre de repas servis par an : 200,7 Millions 1 % du marché de la CHD

  8. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites 17 120 établissements en France Chiffre d’Affaires : 4,05 Mds € (+6,29%) Nombre de repas servis par an : 200 Millions (+4,16%) 6% du marché de la CHD Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA

  9. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites 103 952 établissements en France Chiffre d’Affaires : 37,237 Mds € (+2,18%) Nombre de repas servis par an : 2,541 Mds (-4,35%) 50% du marché de la CHD Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA

  10. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites INDEPENDANTS 97 430 établissements en France CA : 27, 980 Mds € (+0,8%) Nb repas servis /an : 1,696 mds (-7,73%) CHAINES 5019 établissements CA : 6,735 Mds (+6,02%) Nb repas servis/an : 776 millions (+3,51%) GROUPES (hors chaînes) 1503 établissements en France CA : 2,521 Mds € (+3,36%) Nb repas servis/an : 68 millions (=) Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA

  11. CAFES HOTELS COMMERCIALE COLLECTIVE CAA Bistrots Indépendants Indépendants Santé Métiers de Bouche Cafés Restaurants Groupes - Chaînes Sociétés structurées dont chaînes Enseignement Magasins Entreprises Cinémas Divers Pétroliers Sites 77 000 établissements en France Chiffre d’Affaires : 16,13 Mds € (-1,98%) Nombre de repas servis par an : 4,225 Mds 23% du marché de la CHD Consommation alimentaire hors foyer 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% en volume) RA

  12. Le produit devra aller de + en + là où se trouve le consommateur Le consommateur ira chercher le produit là où il se trouve SEGMENTS € TTC (boissons Incl.) VOLUME de REPAS Super Economique Moins de 10€ 67%  Economique Entre 10 et 15€ 11%  Intermédiaire Entre 15 et 20€ 12%  Haut de gamme Entre 20 et 30€ 7%  Luxe Plus de 30€ 3%  Segmentation GIRA FONCTIONS CRITERES de CHOIX ACTIONS INNOVATION Nouveaux circuits, lieux et packagings Prise alimentaire dominée par une autre activité Prix, Rapidité, Efficacité, Produit Rupture de rythme Prix, Produit, Rapidité, Efficacité, Ambiance Pause, détente Produit, Prix, Ambiance ? Entre 17 et 27 € Plaisir festif Produit, Service, Ambiance, Prix JUSTIFICATION Retour du produit "Star" et d'un contact sincère Festif événementiel Produit, Cadre, Atmosphère

  13. Evolution poids des repas 2003 % 2004 % 2005 % Super Economique 63 65 67 12 12 11 Economique Intermédiaire 14 13 12 9 8 7 Haut de gamme 2 2 3 Luxe

  14. consomme 1 repas sur 7 consomme 1 repas sur 3 consomme 1 repas sur 2 Consommation de repas à l’extérieur du domicile

  15. Fréquentation La Fréquentation Moral des Ménages Hauteur du Ticket Moyen Justification permanente Rythme de vie (35h, WE ,CP)…

  16. La Restauration de chaînes en Europe en 2005 France Europe Enseigne 82 507 Restaurants 5 019 45 615 Moy. Unités/enseignes 61 90 Chiffre d’affaires (mds d’€) 7 39 CA/Unités(millions d’€) 1.39 0.86

  17. La Restauration de chaînes en Europe en 2005 - CA par modes de distribution France Europe Chiffre d’affaires (mds €) 7 39 Restauration Distri. Rapide 59% 62% Restauration Self Service 11% 14% Restauration Servie à Table 30% 24%

  18. La Restauration de chaînes en Europe en 2005 – Repas par modes de distribution France Europe Nombre de repas (millions) 844 6 950 Restauration Distri. Rapide 69% 77% Restauration Self Service 9% 16% Restauration Servie à Table 22% 7%

  19. 2001 + 169 + 116 + 73 + 52 + 59 Evolution des 15 Majeures France Ouverture de nouveaux points de vente 2002 2003 2004 2005

  20. Trop mono-produit Trop anglo-saxon Pas de remise en cause permanente Prix injustifiés Pas à l ’écoute de leurs clients Ne créent plus l’envie de revenir Les chaînes qui souffrent

  21. 6 grandes tendances • Des repas encore plus rapides • Des repas consommés plus souvent hors domicile • Un tassement des repas festifs au profit des repas nécessité • Une simplification de l’offre • Une déstructuration des repas • Une recherche permanente de l’équilibre

  22. Les 4 grandes pistes à suivre • Un apport de nouvelles solutions alimentaires • Une communication simple et sincère • Une information plus rassurante • de l’innovation, de l’animation et de lasurprise …

  23. . Propreté globale du restaurant 1er élément de sensation sur la réassurance Hygiène générale Sécurité alimentaire Retour en force du produit « STAR » 2. Qualité intrinsèque du produit Le produit tel qu’il est… sans paillettes Expérience sensorielle Véritable « CONTACT » sincère avec l’établissement 3.Atmosphère Relationnel Expérience émotionnelle Les Critères de Fidélisation

  24. Passage abusif à l’euro Battage médiatique sur la baisse des prix Difficulté des marques à justifier la différence Méfiance/Promesse Rejet de la « manipulation » 2 Craintes… «Sentiment» de hausse des prix Prise de distance à l’égard de la publicité et du marketing

  25. Réassurance permanente sur la traçabilité Apport de « CERTITUDES » Forte demande d’informations Retour du « gustatif » Stimulation sensorielle 4 Grandes Attentes… Manger à « Risque zéro » Manger « BON »

  26. Moins de promesses et plus de solutions Recherche d’une cuisine sans « artifices » Appellations « compréhensibles » et « sécurisantes » 4 Grandes Attentes… Manger « VRAI et SIMPLE » Manger « A MOINDRE COÛT » Justification des prix

  27. Anglos-Saxons / Latins Pressés et Gourmets Equilibre et Gourmandise Tradition et Innovation Plaisirs de la table et lieux de consommation ISOLEMENT EUROPEEN Les 5 Grands Paradoxes des Français

  28. Le retour aux fondamentaux La générosité Le souci permanent de la qualité La technicité, la compétence et l’efficacité Le bien être La simplicité L’innovation La notion de partage Ce qui fera la différence demain dans l’esprit du « CLIENT »

  29. au lieu de se battre sur les prix au lieu de niveler le marché par le bas au lieu de brader la qualité 3 Axes Stratégiques pour une reprise de la croissance des volumes RASSURER JUSTIFIER CREDIBILISER

  30. MARCHE ET TENDANCES EN CONSOMMATION ALIMENTAIRE HORS DOMICILE EN 2005

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