1 / 31

Allergisk mot mat…

Allergisk mot mat…. Maria Sundberg Hjelm Leg.dietist, Akademiska sjukhuset (Astma- och Allergiföreningen) Hanna Edin Leg.dietist, Uppsala kommun Karin Wretström Enquist Rektor, Fredrika Bremer- och Gamla Uppsalaskolan maria.sundberg.hjelm@akademiska.se. Astma och allergi.

evers
Télécharger la présentation

Allergisk mot mat…

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Allergisk mot mat… Maria Sundberg Hjelm Leg.dietist, Akademiska sjukhuset (Astma- och Allergiföreningen) Hanna Edin Leg.dietist, Uppsala kommun Karin Wretström Enquist Rektor, Fredrika Bremer- och Gamla Uppsalaskolan maria.sundberg.hjelm@akademiska.se

  2. Astma och allergi • Allergi • täppt i näsa, öron, svalg • klåda i ögon och på kroppen, eksem • ledvärk, feberkänsla, trötthet, huvudvärk • magtarmproblem • anafylaxi • Astma • andningssvårigheter • Konsekvenser • trötthet, sömnproblem • koncentrationssvårigheter, försämrad prestationsförmåga • infektionskänslig, dålig vikt- och längdtillväxt

  3. Astma och allergi • Försämrad livskvalitet, begränsad tillvaro • Reaktioner från • födoämnen • pälsdjur • pollen • damm mm • Medicinering • underhåll/akut • biverkningar: oro, koncentrationssvårigheter, trötthet, humörsvängningar, hyperaktivitet, påverkan på tillväxt

  4. Astma och allergi • Information och kunskap • Städning • Ventilation • Pälsdjursallergen • Matlagning och näringslära • Parfymfritt • Stöd/resurs

  5. Vi äter dagligen 2 kg livsmedel

  6. Varför äter vi? • Energi, näringsämnen, underhåll av kropp och själ…. • Protein • Fett • Kolhydrater • Vitaminer • Mineralämnen

  7. Allergi, överkänslighet, intolerans • Reaktioner, vad händer? • Skilja mellan • allergimot mjölkprotein, vete, ägg m fl • intoleransmot laktos, gluten m fl • Korsreaktioner • Reaktion mot konserveringsmedel, färgämnen (azo)

  8. Allergisk reaktion • Mjölk • Ägg • Fisk • Nötter • Soja • Jordnötter • Vete

  9. Korsreaktioner • Soja: jordnötter, linser, bönor, kikärter • Björkpollen: nötter, kärnfrukter, stenfrukter, kiwi, morötter, potatis • Gråbo: selleri, morot, dill, persilja, anis, fänkål, kummin, curry, koriander, kamomill, vitlök • Latex: avokado, banan, nektarin, kiwi, kastanj • Gräs: sädesslag, ris, majs, tomat

  10. Läs alltid innehållsdeklarationen!!! • Det finns lika mycket mjölkprotein i laktosfri mjölk som i vanlig mjölk = lika allergent! • Mjölk i buljongpulver och kryddor, mediciner • Quorn innehåller ägg! • Jäst i viss skinka mm • Vetestärkelse i en del glutenfria produkter

  11. ”Det här kan jag äta, det här kan jag inte äta” • Mjölkprotein • allergi mot mjölk, filmjölk, yoghurt, grädde, creme fraiche, smör, margarin m fl • livsmedel där mjölk ingår ex potatismos, charkvaror, bröd, kakor, buljongpulver, kryddblandningar mm • andra beteckningar skum/kärnmjölkspulver, vassle, kasein, (laktos) • Innehållsdeklaration!!!! • Obs! laktosfri mjölk innehåller fortfarande mjölkprotein!!! • Ersättningslivsmedel • Se över näringsintaget… • Måltidsfördelning

  12. Se över näringsintaget - likvärdigt • En allergikost innehåller nästan alltid lägre mängd näringsämnen • Behovet av näringsämnen är ökat • ökad energiomsättning, ökad syreförbrukning • sårläkning, ökad aktivitetsgrad nattetid • Laga så likt ursprungsrätten som möjligt • Använd kalkberikad havremjölk, sojamjölk och rismjölk mm

  13. Specialprodukter - Ersättningslivsmedel • Mjölkfritt • Solhavre, Oatly, Tofu, Beneviva, Alpro m fl (havremjölk, rismjölk, sojamjölk, glass av havre alt soja, yoghurt av havre alt soja) • Glutenfritt • glutenfritt och naturligt glutenfritt • bröd, kakor, kex, pizzabottnar mm

  14. Tallriksmodell - alternativ • Kotlett stekt i smör, sås (grädde, buljong/ fond, kryddor, mjöl), potatisgratäng (potatis, grädde, lök, kryddor), sallad, salladsdressing • Kotlett stekt i mjölkfritt margarin/olja, sås (sky, havregrädde, salt, peppar, maizena), potatisgratäng (potatis, havregrädde, lök, salt, peppar), sallad, dressing m olja, vinäger

  15. Alternativ… • Lasagne: lasagneplattor med ägg, köttfärssås, bechamelsås, ost. • Lasagne: lasagneplattor utan ägg, köttfärssås med mjölkfritt margarin, bechamelsås med havremjölk och mjölkfritt margarin.

  16. Tänk efter före… • Matsalen • lunch • mellanmål • festligheter, t ex Nobelmiddag - likvärdigt • Klassrummet • film time – ej sådant som är ”flygigt” i rummet • födelsedagar – något alla kan äta t ex isglass • fritids – baka/tillaga utifrån specialkosten

  17. Att tänka på • Separata kärl och köksredskap, rena, vid tillagning, egen skärbräda • Enskild tillagning, t ex vispa inte ägg nära tillagning av äggallergikers mat • Separat förvaring och servering • Egna tillbehör/livsmedel t ex separat margarinförpackning. Smörkniv i avvikande färg. • Egna kantiner vid servering

  18. Ärtväxter • Soja (sojalecitin E 322) • Ärter, bönor, linser • Jordnötter • Lakrits • Förtjockningsmedel E 410- E 414

  19. Björkpollenrelaterade • Hasselnöt, mandel, valnöt, paranöt • Äpple, päron • Persika, nektarin, aprikos, plommon, körsbär • Kiwi • Morot • Potatisskal (rå)

  20. Gräspollenrelaterade • Vete, råg, korn • Havre • Ris • Majs • Tomat

  21. Gråborelaterade • Paprika • Selleri, morot • Dill, persilja • Anis, fänkål, kummin • Curry, koriander • Kamomill • Vitlök

  22. Latexrelaterade • banan • avocado • nektarin • kiwi • kastanj

  23. Potatisfamiljen • Potatis • Aubergine • Tomat • Cayennepeppar, chilipulver, paprika • Röd/grön peppar

  24. Jäst • Jäst • Buljong • Tomatketchup • Vinäger, dressing • Vin, öl, druvsaft • Ost, syrade mjölkprodukter • Druvor, russin • Syrade grönsaker

  25. Gurkväxter • Gurka • Melon • Pumpa • Squash

  26. E 210 - E 219 Lingon, hjortron ”Skogsbär” Fil, yoghurt Citrus Lingon, blåbär, hjortron Lakrits Kryddpeppar Oregano Anis Bensoesyra - Salicylsyra

  27. BHA & BHT • BHA (Butylhydroxianisol) E 320 • BHT (Butylhydroxitoluen) E 321 • tex i mjölk- och gräddpulver, oljor, dressing, tuggummi

  28. Sulfit, svavel • Konserveringsmedel E 220 - E 227 • Vin, öl • Torkad frukt • (potatisprodukter, riven pepparrot, citronjuice, krabbpinnar mm)

  29. Nitrit • finns i charkprodukter

  30. Azofärgämnen • E 102 Tartrazin (gult) • E 110 Paraorange (gult-orange) • E 122 Azorubin (rött) • E 123 Amarant (rött) • E 124 Nykockin (rött) • E 129 Allurarött AC (rött) • E 151 Briljantsvart BN (svart) • E 155 Brun HT (brunt) • E 180 Litolrubin (rött) • E 128 Röd 2G • E 154 Brun FK

  31. Biogena aminer • Histamin • Tonfisk, makrill, lagrade ostar, spenat, jästextrakt, surkål, sardeller, alkohol, ananas, jordgubbe, kakao, skaldjur, äggvita • Tyramin • Lagrade ostar, jästextrakt • Serotonin • Valnötter, tomat, avokado, banan, ananas, choklad • Fenyletylamin • Cheddar, port salut

More Related