1. 第四章 儿童营养 • 第一节 营养基础知识 • 教学目标：使学生掌握六大营养素的营养意义及来源，蛋白质的营养价值评价及利用。教学重点：六大营养素的营养意义及来源。教学难点：六大营养素的营养意义及来源。

2. 一、营养素 • 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。 • 营养素分类 • 膳食营养素参考摄入量(DRIs) • 平均需要量(EAR) • 推荐摄人量(RNl) • 适宜摄人量(A1) • 可耐受最高摄人量(UL)

3. 二、能量 • 1千卡=4．184千焦耳 1千焦耳=0．239千卡 1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳 1大焦耳=239千卡 • 儿童的能量消耗有 • 基础代谢 • 摄取食物、排泄废物 • 生长发育 • 从事劳动和活动

4. 三、蛋白质 • 蛋白质的生理功能 • 构造新细胞、新组织 • 修补组织 • 调节生理功能 • 供给能量 • 蛋白质的组件——氨基酸 • 必需氨基酸 • 非必需氨基酸

5. 必需氨基酸 • 儿童有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。 • 成人只有前八种为必需氨基酸，组氨酸不是必需氨基酸。

6. 脂 类 • 脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物类脂，是磷脂、糖脂、氮固醇等化合物的总称。 • 脂类的功能 • 储存能量 • 保护机体 • 构成组织的成分 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 提供必需脂肪酸 • 增进食欲

7. 碳水化合物 • 幼儿补充糖类主要应该以谷类、薯类为主 • 什么时候宜补充糖类 • 刚断奶的时候　　 • 生病发烧的时候 • 什么时候不宜补充糖类 • 孩子刚吃饱以后 • 快开饭的时候

8. 矿物质 • 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质） 。

9. 盐类和微量元素生理功能 • 无机盐是构成机体组织的重要原料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。 • 无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用，溶质指溶解在体液里的离子，溶质对水的吸引力就是渗透压。 • 无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。 • 某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。 • 无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。