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Problemas e Curiosidades

Problemas e Curiosidades. Bioquímica. Os processos de desnaturação estão mais presentes em nossa vida do que imaginamos. Exemplo clássico: Albumina da clara do ovo . Ovo cozido. Presença de Albumina. Gema.

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Problemas e Curiosidades

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Presentation Transcript

  1. Problemas e Curiosidades Bioquímica

  2. Os processos de desnaturação estão mais presentes em nossa vida do que imaginamos... • Exemplo clássico: Albumina da clara do ovo Ovo cozido Presença de Albumina Gema A clara do ovo fica rígida (albumina coagula formando sólido branco)após o mesmo ser cozido. Isso é um processo de desnaturação pela temperatura. OBS: Não adianta abaixar a temperatura ! A Clara continuará rígida.

  3. Exercícios do Cap. 6 - proteínas (Voet)Conceitos básicos: • Os aminoácidos possuem cadeias laterais Polares e Apolares. • Efeito Hidrofóbico: No interior das proteínas ficam agregados de cadeias laterais de resíduos (aminoácidos) apolares • Hidropatia: um índice de hidropaticidade elevado (+) indica uma região hidrofóbica (apolar) do polipeptídeo. Índice baixo (-) indica o contrário, ou seja, região hidrofílica (polar). • Tabela de Hidropatia das Cadeias laterais dos aminoácidos na página 157 do Voet (2 ed.)

  4. Exercício 6 do Cap.6 (Lehninger pdf) • Exercício sobre sequencia de aminoácidos e estrutura proteica:

  5. Clivagem da cadeia polipeptídica

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