1 / 50

d r.sc. Amelia Tomašević

SVEUČILIŠTE U ZAGREBU EKONOMSKI FAKULTET Katedra za turizam. OSNOVE HOTELIJERSTVA. VELIKI HOTELIJERI . d r.sc. Amelia Tomašević. CILJEVI PREDAVANJA. Upoznati se sa značajem velikih hotelijera Upoznati se s ulogom pojedinih hotelijera u povijesti hotelijerstva

gainell
Télécharger la présentation

d r.sc. Amelia Tomašević

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SVEUČILIŠTE U ZAGREBUEKONOMSKI FAKULTETKatedra za turizam OSNOVE HOTELIJERSTVA VELIKI HOTELIJERI dr.sc. Amelia Tomašević

  2. CILJEVI PREDAVANJA • Upoznati se sa značajem velikih hotelijera • Upoznati se s ulogom pojedinih hotelijera u povijesti hotelijerstva César Ritz i August Escoffier • Ellsworth Statler • Conrad Hilton i Barron Hilton • Ralph Hitz • Ernest Henderson i Robert Moore • John Willard Marriott i J.W.Bill Marriott, Jr. • Kemmons Wilson • Branko Jakopović Veliki hotelijeri

  3. Zašto ? Veliki hotelijeri

  4. Veliki hotelijeri mijenjaju povijest ugostiteljstva. Veliki hotelijeri

  5. CESAR RITZ (1850-1918) - siromašna obitelj • otpušten prvo kao naučnik vinonoše, zatim kao pomoćnik konobara - odlazi u Pariz - ubrzo shvaća što bogati svijet u Parizu očekuje od izvrsne usluge Veliki hotelijeri

  6. CESAR RITZ (1850-1918) -ugled raste, postaje šef sale, zatim voditelj restorana u Grand Hotel u Nici • postaje hotelski direktor • 1877.g. vodi Grand National Hotel u Lucernu u Švicarskoj i uspijeva da hotel posluje s profitom Veliki hotelijeri

  7. CESAR RITZ (1850-1918) • higijena besprijekorna • gotovo svaka soba ima kupaonicu • francuska kuhinja • posluga izvrsna • ormari u sobama prostrani • u sobe se ne stavljaju tapete, već se zidovi boje • posteljina lagana, toplih boja, lagana za pranje • prekrivači presvučeni navlakom • zavjese lagane, ugodnih boja Veliki hotelijeri

  8. CESAR RITZ (1850-1918) - Hotel Savoy, London - reservé - glazba - Strauss - uniforme - grijanje - blagovanje sa suprugama, obavezna svečana odjeća, damama bez pratnje ulaz zabranjen Veliki hotelijeri

  9. CESAR RITZ (1850-1918) • prvi hotelijer koji je shvatio ulogu rasvjete i dekoracije • smatrao je da elegancija i apsolutna udobnost moraju biti cilj svakog dekora u hotelijerstvu • inovativni menadžer koji je znao improvizirati: kad se pokvarilo grijanje, menu započeo vrelom juhom, završio flambiranim palačinkama, stolove prekrio crvenim stolnjakom i zapalio špiritna kuhala, ispod stola postavio vruće cigle umotane u flanelsku krpu Veliki hotelijeri

  10. August Escoffier (1846-1935) -počinje karijeru u Parizu -Escoffier i Ritz zajedno rade u Grand Hotelu u Monte Carlu i u Hotelu Savoy u Londonu -jedini kuhar odlikovan Francuskom legijom časti 1920.g. Veliki hotelijeri

  11. August Escoffier (1846-1935) Doprinos : 1.pojednostavnio klasičnu kuhinju 2.pojednostavnio jelovnike 3.reorganizirao kuhinjsko osoblje u klasičnebrigade 4.napravio revoluciju u banketnom poslovanju poslužujući samo jedno ili dva jela istovremeno umjesto postavljanja svih jela odjednom na stol Veliki hotelijeri

  12. August Escoffier (1846-1935) -nazvao jela po poznatim ličnostima (Melba toast, breskve Melba i Melba umak po opernoj divi Nellie Melba) - napisao Le Guide Culinaire (kulinarski tekst i zbir recepata koje koristi nekoliko generacija kuhara) August Escoffier je najpoznatiji i najpoštovaniji kuhar svih vremena. Veliki hotelijeri

  13. ELLSWORTH STATLER (1863-1928) Samouk - počeo raditi s 9 godina u hotelu, praktičar Geslo: “Život je usluga. Napreduje onaj koji daje malo više i malo bolju uslugu”. “Gost je uvijek u pravu”. “Gost plaća vas i mene”. Poznat po uzrečici: “Za uspjeh hotela važne su tri stvari: lokacija, lokacija i lokacija!” Veliki hotelijeri

  14. ELLSWORTH STATLER (1863-1928) Uveo standarde u svoje hotele: • vodu, električnu struju (prekidač pored ulaznih vratiju), svjetiljku pored kreveta i telefon • pisaći stol, hotelski memorandum • besplatne novine (prorez na vratima) • zračna pošta – cijev do recepcije • prvi je uz hotelsku sobu izgradio kupaonicu - pribadače, konac, iglu, sapun itd. • standardizirani pisani hotelski račun • konobarski ormarić i pripremu konobara za usluživanje - uniforme za osoblje. • zaopremu, sitni inventar i hotelsko rublje • izradio sustav stalne evidencije i kontrole troškova. Veliki hotelijeri

  15. ELLSWORTH STATLER (1863-1928) Pennsylvania Statler Hotel je prvi hotel koji gostima pruža usluge liječnika i stomatologa (24 sata). Otac hotelskog apartmana. Talijanska primadona sopranistica Terazzini tražila je tri sobe, Statler je preko noći spojio tri sobe, srušio zidove i ugradio vrata – prvi apartman. Financijski pomogao Cornell Hotel School. Veliki hotelijeri

  16. ELLSWORTH STATLER (1863-1928) Napisao Statlerov pravilnik ponašanja, koji su radnici morali znati napamet. Radnik koji je bio u neposrednom dodiru s gostom morao ga je imati uvijek sa sobom. Radnik koji nije zadovoljavao visoke kriterije usluge i odnosa prema gostu morao je napustiti posao. Prvi uveo 6-dnevni radni tjedan, plaćeni dopust i besplatno zdravstveno osiguranje. Veliki hotelijeri

  17. CONRAD HILTON(1887-1979) Prvi hotel u Mobleyu, u Ciscu, Texasu 1919.g.za $5,000. Danas sjedište gradske komore i muzej. Povećao zauzeće iznajmljujući svaku sobu dvojci, trojci ili više osoba svake noći - radnici na naftnim poljima koji se nisu međusobno poznavali, ali su trebali smještaj. Poznat po tome što je iznajmljivao vlastiti krevet i spavao u lobbyju. Veliki hotelijeri

  18. CONRAD HILTON(1887-1979) Posuđuje velike iznose kako bi se razvijao brže. Hoteli Dallas Hilton, Sir Francis Drake, San Francisco, The Plaza, New York, The Waldorf Astoria Hotel, New York. Za vrijeme depresije 1930-tih godina ne vraća dugove i gubi nekoliko svojih objekata. Veliki hotelijeri

  19. CONRAD HILTON(1887-1979) Vjeruje u mir i globalnu ekonomsku stabilnost. Bori se protiv komunizma. Stvara Conrad Hilton Foundation za suradnju s mnogim religioznim, obrazovnim i zdravstvenim neprofitnim organizacijama. Mayo klinika Veliki hotelijeri

  20. CONRAD HILTON(1887-1979) 1943. Kupuje Plaza Hotel, New York 1947. Zapošljava 10.000 ljudi. 1948. Rezervacijski sustav Inter-Hilton Reservation System Prvi međunarodni hotelijer: 1949. Hilton San Juan, Puerto Rico 1953. otvara Castellana Hilton u Madridu – prvi u Europi 1954. kupuje cijeli lanac Statler Hotels Veliki hotelijeri

  21. CONRAD HILTON (1887-1979) Poslovna filozofija: “Dobiti najviše za najmanje”- briga za efikasnost poslovanja. Razradio sustav planiranja, stalne kontrole cijena i troškova. Veliki hotelijeri

  22. CONRAD HILTON(1887-1979) Potreba usklađivanja broja radnika s dinamikom posla u svakom odjelu. Potreba planiranja potrošnje energije. Svaki hotel ima analitičara za analizu rada i koordinaciju s planom. Sve se planira i sve se zna kako bi efikasnost bila maksimalna. Direktor u hotelu mora znati na kraju radnog dana sve što treba drugi dan: koliko sobarica, koliko kuhara, koliko čistačica, koliko mesa, kolikostruje, kruha itd. Veliki hotelijeri

  23. CONRAD HILTON(1887-1979) Elementi ostvarivanja efikasnosti: • studij vremena (koliko treba radniku vremena za izradu nekog procesa) • analiza rada • primjena standarda • planiranje prometa • kontrola financijskog poslovanja • izračunavanje cijene usluge Veliki hotelijeri

  24. CONRAD HILTON(1887-1979) 1964. Hilton Hotels Corporation razdvaja se od Hilton International HHC vodi hotele u SAD, a Hilton International hotele u svijetu. 1967. HI prelazi u vlasništvo TWA 1977. stvara se ogranak Hilton Nevada, 1980. dobiva naziv Hilton Gaming Division Veliki hotelijeri

  25. CONRAD HILTON(1887-1979) Maksimalno korištenje prostora (maksimalno korištenje svakog kvadratnog metra u hotelu) The Waldorf Astoria Hotel – holovi – ekskluzivni butici, nekorisni prostori – restorani i barovi, praonica preseljena na periferiju – noćni bar Veliki hotelijeri

  26. BARRON HILTON(1927) Osnivač American Football League. 1954. postaje potpredsjednik Hilton Hotels-a. 1956. osniva Air Finance Corporation – iznajmljuje avione za komercijalne letove. 1966. Presjednik i izvršni predsjednik Hilton Hotels Corporation. 1970. kupuje Las Vegas Hilton i Flamingo Hilton. 1982. osniva Conrad International Hotels brand. Veliki hotelijeri

  27. HILTON 1987. Hilton International prodan kompaniji Aegis, holding kompaniji United Airlinesa 1987. Hilton International prodan kompaniji Ladbroke, britanskoj kompaniji za kockanje i klađenje sa sjedištem u Londonu 1996. Hilton USA udružuje se sa Ladbroke/Hilton International kako bi zajedno razvijali brand Hiltona u svijetu. 1997. Ladbroke i Hilton Hotels dogovorili su da ujedine Hilton hotele. Veliki hotelijeri

  28. HILTON 2000. Hilton Group i Hilton Hotels Corporation dogovorili o stvaranju nove kompanije koja će razviti Conrad brand luksuznih hotela u svijetu. 2001. kupuju Scandic Hotels 2007. oglašena prodaja Scandic Hotels Veliki hotelijeri

  29. BARRON HILTON(1927) Daje početnih 1,5 mil USA za osnivanje Conrad N. Hilton College of Hotel & Restaurant Management. Veliki hotelijeri

  30. RALF HITZ (1891-1940) Nema hotele u vlasništvu, klasični menadžer. Uveo standarde komuniciranja za svo osoblje i razvio sustav hotelske reklame. Smatra se ocem hotelske reklame i odnosa s javnošću. Uveo sustav standardne kontrole i internog računovodstva, standardizirao kuhinju. Gostima se čestita rođendan, predaje poklon za pedeseti boravak u hotelu, gost dobiva uvijek istu sobu. Veliki hotelijeri

  31. RALF HITZ (1891-1940) Po dolasku : -ime gosta se mora spomenuti tri puta (recepcioner, nosač prtljage, liftboj). -u sobi mora zazvoniti telefon i upitati gosta treba li nešto – ime gosta. -djeca dobivaju igračke, bolesne goste obilazi voditelj kata. -gosti na odlasku dobivaju poruku ”Sretan put”. U prvi plan stavlja gosta i nasuprot njemu zadovoljnogradnika. Veliki hotelijeri

  32. ERNEST HENDERSON (1897-1967)i ROBERT MOORE 1937.g. EH i RM kupuju prvi hotel u Springfieldu, Massachusetts. 1949.g. kupuju dva hotela u Kanadi i Sheraton postaje međunarodni lanac. Prvi hotelski lanac koji je uvršten na burzu u New Yorku. 1960.g. prvi hoteli u Latinskoj Americi i na Bliskom istoku 1965.g. 100.-ti Sheraton 1985.g. prvi je međunarodni hotelski lanac koji otvara hotel u Pekingu. 1998. Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. kupuje Sheraton. Ostali brendoviStarwooda : Westin, Four Points, Luxury Collection, W i Le Meridien . Veliki hotelijeri

  33. ERNEST HENDERSON (1897-1967)i ROBERT MOORE Henderson je poduzetnik, stručnjak za financije. Moto: Ostvariti profit uz poštovanje visokih standarda poslovne etike. Investira u profit, a ne u prestiž hotela. Vodi dobru politiku cijena (sniženje cijena povećalo zauzeće). Uveo besplatno korištenje parkirališta. U sobe postavio upitnike. Reklamacije je odmah ispravljao. Veliki hotelijeri

  34. JOHN WILLARD MARRIOTT (1900-1985) 1926.g. J. Willard Marriott i Hugh Colton kupuju A&W Root Beer franšizu 1927.g. skida A&W logo i uzima ime Hot Shoppe (zbog začinjene meksičke hrane). Za vrijeme depresije prepoznaje uspjeh jeftinih i propast luksuznih restorana. Smatra se osnivačem cateringa. 1957.g. prvi hotel, TheTwin Bridges Marriott u Washingtonu Veliki hotelijeri

  35. JOHN WILLARD MARRIOTT (1900-1985) 1964.g. kompanija zarađuje 84 milijuna USA$ , ima 9600 zaposlenih. 1976.g. otvara zabavne parkove Marriott Great America Theme Parks. Kupuje luksuzne brodove za krstarenje Sun Line koji plove u Karipskom moru i na Mediteranu. 1980.g. zarađuje 4,5 milijardi USA$ a ima 200.000 zaposlenika. 1989.g. otvara svoj 500-ti hotel u Varšavi. 1994.g. zarađuje 8,4 milijarde USA$. Veliki hotelijeri

  36. JOHN WILLARD MARRIOTT (1900-1985) Uspjeh Marriotta proizlazi iz vjere u važnost zajednice. Rođen u Marriott Settlement, Utah kao pripadnik mormona. Primijenio filozofiju obiteljske povezanosti. “You take care of your employees and they will take care of your guests”. Veliki hotelijeri

  37. J. W. “BILL” MARRIOTT, JR. (1932-) 1964.g. uvjerio oca da je potrebno zaduživanje da bi se postigao rast. 1972.g. dolazi na čelo Marriotta. Razvija nove brandove. 1983.g. otvara Courtyard by Marriott. 1984.g. ulazi u time share biznis. 1985.g. postaje predsjednik Marriotta nakon smrti oca. Kompanija se fokusira na hotele, domove umirovljenika i ugovorne usluge, a prodaje svoje obiteljske i fastfood restorane. Veliki hotelijeri

  38. J. W. “BILL” MARRIOTT, JR. (1932-) 1993.g. Marriott se dijeli na Marriott International (hoteli i menadžment kompanije) i Host Marriott Corporation (nekretnine i koncesije na aerodromima). 1993. Kupuje Ritz-Carlton Hotel Company. J.W.B.M, jr. nastavlja s filozofijom svog oca: “Provide customers with good service and a quality product at a fair price”. “Stay in close touch with your business and always strive for success and never be satisfied”. Veliki hotelijeri

  39. KEMMONS WILSON (1913-2003) Početkom 50-tih, građevinski je poduzetnik Kemmons Wilsoniz Memphisa, Tennessee,putujući sa ženom i djecom po Americi, shvatio koliko je teško naći pristojan, prihvatljiv smještaj uz razumnu cijenu. Otvorio je prvi Holiday Inn 1952.g. u Memphisu. Veliki hotelijeri

  40. KEMMONS WILSON (1913-2003) Unio je revoluciju u hotelijerstvo kad je dozvolio da djeca borave besplatno s roditeljima i kad je ponudio hotele s bazenima, klimom, telefonima, televizijom, ledom i besplatnim parkiranjem. Ponudio je udoban smještaj srednjoj klasi po cijenama koje su mogli platiti. Racionalizirao je građevinske troškove. Veliki hotelijeri

  41. KEMMONS WILSON (1913-2003) Osobito vješto pronalazi lokacije za uspješne motele. Razvoj lanca išao je ukorak s razvojem međudržavnih autocesta. Kako bi mogao pratiti razvoj autocesta, bilo je potrebno da Holiday Inn ugovara franšize. Veliki hotelijeri

  42. KEMMONS WILSON (1913-2003) 1959. g. otvorio je 100.ti Holiday Inn na Floridi. 1960. g. otvara Holiday Innkeeping School, preteču Holiday Inn University. 1968.g. otvorio je 1000.-ti Holiday Inn u San Antoniju. Iste godine otvara i prvi HI u Europi, u Holandiji. 1971.g. Holiday Inn jedini hotelski lanac koji ima objekte u svim američkim državama. 1971.g. ima 200.000 soba 1982.g. Kemmons stvara novu kompaniju Wilson World. Veliki hotelijeri

  43. KEMMONS WILSON (1913-2003) Slogan : “World’s Innkeeper” Filozofija : Uspjeh znači ne pomiriti se nikad s ničim manjim od izvrsnog. Wilson: “In this country, you dont’ have to settle for being average...you can do better...and I challenge you to do this. Whatever your career choice, make your work count.” Veliki hotelijeri

  44. BRANKO JAKOPOVIĆ 1938. dolazak u Hotel Esplanade 1957. direktor Hotela Esplanade 6.11.1964. Hotel Esplanade postaje prvi Inter-Continental u tzv. Istočnoj Europi standardi, uniforme, organizacija, sistem rada Veliki hotelijeri

  45. BRANKO JAKOPOVIĆ 1964-1975. GM Hotel Esplanade Inter-Continental 1965-1975. osnivač i predsjednik Jugohotela jedan od osnivača Hotelijerskog fakulteta u Opatiji 1968. Hotel Esplanade Inter-Continental - najbolji europski hotel u korporaciji 1971. započinje gradnju novog hotela 1972. jedan od osnivača SKÅL Cluba 1972. osnivač ogranka HSMA-e 1973. naslov Confrere, Chaîne des Rotisseurs Veliki hotelijeri

  46. BRANKO JAKOPOVIĆ 1975-1988. generalni direktor Hotel Inter-Continental Zagreb 1981. Hotel Inter-Continental Zagreb proglašen najboljim europskim hotelom u korporaciji 1981. osniva Poslovnu zajednicu za razvoj turizma 1990. Projekt lanca INA-ih hotela u suradnji s Croatia Airlines Veliki hotelijeri

  47. BRANKO JAKOPOVIĆ 1991. generalni direktor Hotel Holiday konzulting “Savjetnik Jakopović” restoran “Slavonija” Veliki hotelijeri

  48. Karakteristike • Inovativnost: iznalaženje novih pravaca • Hrabrost: preuzimanje rizika • Vizija: pogled u budućnost • Vođe: motivatori, uzori • Znanje: instinkt, talent, škola • Rad, rad, rad: kult rada, dugi radni vijek • Globalizacija: međunarodni uvjeti rada Veliki hotelijeri

  49. Ponovimo... Veliki hotelijeri

  50. Ovo predavanje obuhvaćasljedeće dijelove literature: • Hayes, Ninemeier “Upravljanje hotelskim poslovanjem” Preporuka za dodatnu literaturu:Cerović “Hotelski menadžment”, 2003. (85-94) Veliki hotelijeri

More Related