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Hierro dietario

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Hierro dietario

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  1. Hierro dietario Profesora: Edith Biolley H Depto Salud Pública 2007

  2. Biodisponobilidad • Fracción del nutriente en una dieta que puede ser utilizada por el organismo. • Sólo una pequeñaproporción de los nutrientes ingeridos en la dieta, son utilizados por el organismo.

  3. La biodisponibilidad depende: • 1.-Forma química en que se encuentre el nutriente en el alimento o dieta. • 2.-Posibilidad de ser trasportado a través de la mucosa, para ser absorbido o utilizado.

  4. 3.-Asimilación celular • 4.-Transformación en forma biológicamente activa. • 5.- Procesos de transporte

  5. Absorción y disponibilidad. La utilización comprende • conceptos completamente distintos, pues, algunos nutrientes a pesar de ser absorbidos, no se metabolizan y se eliminan, • no obstante haber sido aportados por la dieta convencional o no convencional,como ocurre en situaciones de apoyo nutricional intensivo.( ANI)

  6. Biodisponibilidad del hierro: • Condicionada por factores intrínsecos o fisiológicos y extrínsecos o dietéticos. • Intrínsecos: especie animal • Edad, Anomalías genéticas • Estados fisiológicos,Estado nutricional • Adaptaciones a variaciones del aporte de nutrientes.

  7. Extrínsecos o dietéticos. • Aporte total dado por el contenido del elemento en los alimentos • Forma química en que se encuentra en el alimento o dieta • Sus propiedades físicas ( solubilidad) • Propiedades químicas del nutriente.

  8. PRINCIPALES FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO Origen animal: • Carnes rojas • Vísceras ( hígado) • Moluscos bivalbos. *A diferencia de los lácteos y sus derivados que son muy pobres en este elemento.

  9. Fuentes de origen vegetal Contienen cantidades significativas de hierro, pero su biodisponibilidad es mucho menor. • Ej.: Legumbres, cereales.......... Cereales integrales y enriquecidos, son fuentes importantes de este mineral.

  10. Dieta vegetariana • Población mundial  predominante dieta vegetariana? • Baja biodiponibilidad de hierro, comparada con dietas que contienen carne.

  11. La gran proporción de hierro en la dieta omnívora de algunas poblaciones • procede de carne, sin embargo una gran cantidad de verduras y cereales también aportan una gran cantidad de he

  12. El hierro vegetal se absorbe en menor cantidad que el hierro animal, debido a la presencia de • Fibra dietaria asociada a Oxalatos Fosfatos Fitatos Forman complejos insolubles Tanatosconel hierrono hem, limitando su absorción .

  13. Otros antecedentes • Hb en vegetarianos: Generalmente en rangos normales. • Ferritina Sérica: (indicador más sensible que la Hb, para la evaluación nutricional de hierro) Su concentración es menor que en poblaciones de omnívoros.

  14. Vitamina C : Aumenta la absorción del hierro no hem. (férrico/ferroso)

  15. REDDY Y COLS(1990) Ingesta de hierro hem aporta aprox. el 25% de la ingesta de hierro total en los omnívoros (relativo). Relación (+) con la concentración de ferritina sérica.

  16. Población India ( vegetariana) ¿¿ Prevalencia de deficiencia de Hierro ?? 90% embarazadas

  17. Absorción de hierro. Dos rutas: El hierro Hem que se encuentra en las carnes y esta formado por las moléculas de Hb y mioglobina. Entra directamente en la mucosa ( complejo hierro-Porfirina)

  18. Absorción: Determinada por: • Nivel de hierro corporal. • Factores dietéticos: 2 excepciones: carne calcio

  19. Hierro no Hem( cereales, verduras, frutas, lácteos y huevo) • También parte del hierro de la carne, dado que sólo, alrrededor del 45 a 60% del hierro de la carne es Hem. • Según Monsen > Promedio de He Hem de las carne es del 40%

  20. Inhibidores o depresores de la absorción del Hierro. • Ej: He no Hem en cereales y leguminosas: • Contienen alta cantidad de He. • Su biodisponibilidad es baja, debido a: Factores dietéticos: Ac.Fítico, Oxàlico , Tánico, Fosfòrico y Pectinas, capaces de reducir la absorción intestinal de hierro no hem, al formar complejos insolubles.

  21. La fosvitina del huevo  disminuye la biodisponibilidad del hierro no Hem presente en este alimento. • Calcio baja la absorción de hierro Hem y no Hem. Según estudios experimentales la absorción de hierro es mayor (50% +) en dietas bajas en fosvitina.

  22. Proteína dietaria/ hierro • Proteína animal mejora la absorción:de Fe no hem Ej: proteína de ternera mejora 10 veces la absorción del hierro del maíz. • Absorción de hierro no Hem a partir de proteínasvegetales es menor que la Prot. carne. • Proteína vegetal puede no influir o incluso inhibir la absorción de He.

  23. Estimuladores o promotores de la absorción del hierro. • PROMOTORES: Componentes dietarios, capaces de atraer a los minerales desde sus inhibidores y transferirlos a un aceptor fisiológico molecular.

  24. ¿qué hacer? • Aumentar el consumo de carne ? • Aumentar componentes promotores ? • Disminuir depresores ?