1. 谷神生物科技集团有限公司 水溶性大豆多糖项目介绍 2010-10-21

2. 水溶性大豆多糖 水溶性大豆多糖是一种乳白 色粉末物体。大豆可溶性多 糖（SSPS）属酸性多糖 ，结构类似果（Pectin，是 一种从大豆中萃取 精制的水 溶性多糖类，因具有很高的 乳化性 分散安定性及粘着性 的功能，被广泛的应用在食 品加工业。同时在医药 工业 制品中也能被广泛的应用。

3. 大豆多糖构成 半乳糖43．6％ 阿拉伯糖22．5％ 半乳糖醛酸16．9％ 鼠李糖2．5％ 木糖5．9％ 岩藻糖3．7％ 葡萄糖2．2％

4. 制作工艺流程 大豆油大豆分离蛋白 ↑ ↑ 大豆→脱脂大豆粕→萃取→不溶性纤维 →萃取→浓缩→杀菌→干燥→大豆多糖成品

5. 大豆多糖的特征 • 高的食物纤维含量，可作食物纤维强化剂。 • 高的溶解性，对于温度 酸 盐具有很高的稳定性。 • 具有优良的造膜性，水溶液能简单的成为有强度 无色透明的可食用薄膜层。 • 具有强有力的粘着性。

6. 大豆多糖的功能 • 大豆多糖具有乳化及乳化稳定性以及酸性条件下对蛋白颗粒的稳定作用、抗黏结性、成膜性能及泡沫稳定性等优越的功能特性。 • 大豆多糖具有优越的生理保健功能。具有调节胃肠中微生物营养平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的特性。 • 大豆多糖对有蛋白质稳定作用，尤其是防止酸性条件下出现蛋白沉淀现象，与常规稳定剂相比黏度比较低，因此可得到无黏糊感且较为爽口的酸性乳饮料。 • 大豆多糖具有乳化及乳化稳定性。大豆多糖是一种糖蛋白，具有表面活性。

7. 保健品中的应用 作为治疗便秘、糖尿病、肥胖等各种疾病的健康食品的原辅料和载体，显著降低血液中的胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病；预防便秘和结肠癌；促进血糖和胰岛素保持平衡，有效防止糖尿病；

8. 烘焙食品中的应用 大豆多糖还可以应用于烘焙食品中。柔软的口感，面团产出量增加，延长保质期；成型性好，断裂及表面裂纹减少；大豆多糖还可以广泛应用在米饭、挂面、湿面、云南米线等面制品中。大豆多糖可防止米饭及粉面存放久时而产生的黏、糊现象，具有良好的解离效果。　　　

9. 酸性饮料中的应用 在发酵型活菌含、酸性乳饮料中稳定蛋白的效果是目前所有其他稳定剂所不能比拟的。形成的产品稳定性好，口感清爽。大豆多糖还可以用在其他饮料中，包括固体冲剂、果冻、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、保健醋、营养饮料、果汁等，具有强化膳食纤维、稳定微量营养成分、增加稠感、改善产品口感的功效。

10. 其它应用 大豆多糖能作为药品的被膜剂、粘附剂和成膜剂等。也可作持泡剂。

11. 市场情况 • 大豆多糖的原料是分离蛋白生产所产生的豆渣、再加上加工费用也很低，所以产品利润率高达200%以上，是一种低消耗 高产出的高科技产品；因为原料上的限制及技术上保守日本不二制油公司产能只有3600吨，除去对中国的少数出口外，几乎全部在日本国内销售。2009年日本的需求量是3000吨。 • 随着饮食观念的改变，中国及东南亚对大豆多糖的需求日渐增加，应用领域得到更进一步增大，市场潜力巨大。