“Pautas para elaborar e implementar la programación docente de una asignatura en el marco del EEES”

1. Jornada de Innovación Educativa, 15 de Diciembre, 2006 “Pautas para elaborar e implementar la programación docente de una asignatura en el marco del EEES” Mª Concepción Pérez Lamela Investigadora Parga Pondal Área de Nutrición y Bromatología Dpto. Química Analítica y Alimentaria

2. “Pautas para elaborar e implementar la programación docente de una asignatura en el marco del EEES” EL ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR METODOLOGÍA DOCENTE COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE ENSEÑANZA GUÍA DOCENTE PARA UNA ASIGNATURA CÁLCULO DEL TRABAJO DEL ALUMNO COMPETENCIAS METODOLOGÍA DOCENTE EVALUACIÓN

3. METODOLOGÍA DOCENTE Saber Saber ser/estar Competencias Saber hacer Interacción y trabajo en grupo Aprendizaje autónomo Presencial Virtual Semipresencial

4. COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE ENSEÑANZA EEES (2008) TRADICIONAL Impartido por el profesor Acumulado por el estudiante (RD 1497/1987) (RD 1125/2003) No presenciales (volumen de trabajo del alumno) Presenciales (teoría +prácticas +seminarios+visitas y conferencias+tutorías+exámenes) Concepto de crédito Presenciales (teoría +prácticas +seminarios) + 1 hora teoría presencial 1,5-2 horas 1 hora prácticas 0,75 horas Equivalencia en horas 10 horas presenciales 25-30 horas totales Créditos LRU y descriptores Titulaciones Créditos europeos Curso académico 60-75 créditos 60 créditos ECTS 30 semanas 36-40 semanas Créditos (presenciales) Créditos ECTS (trabajo total) Asignaturas

5. GUÍA DOCENTE PARA UNA ASIGNATURA 1.- Identificación de la asignatura 2.- Introducción a la asignatura - Definición - Encuadre en el Plan de Estudios - Repercusión en el perfil profesional 3.- Trabajo total del alumno en créditos ECTS y en horas 4.- Competencias y objetivos: - Conocimientos (Saber) - Habilidades y aptitudes Específicas (Saber Hacer) - Habilidades y actitudes Genéricas y Transversales (Saber Ser/Estar) 5.- Contenidos: bloques temáticos y temporalización 6.- Metodología docente (clases teóricas, de laboratorio, seminarios…) 7.- Evaluación 8.- Bibliografía

6. Identificación de la asignatura

7. Introducción a la asignatura estructura composición valor nutritivo definición origen definición clasificación características físico-químicas y organolépticas elaboración alteraciones Análisis y control de calidad encuadre Fisiología Físico Química Microbiología Bioquímica Nutrición y Dietética Alimentación y Cultura Normalización y Legislación CyTA previos posteriores Química y Bioquímica de alimentos Higiene de los Alimentos Tecnología de Alimentos Toxicología

8. Trabajo total del alumno Carga docente de BROMATOLOGÍA: 15 créditos LRU (32 semanas / año) Horario:3 h / semana 2 semanas lab (5h/día) Nº de alumnos: 40 2 h teoría 1 h seminarios 1 h teoría/semana 1 seminario/2 semanas 1 semana lab Descriptiva 7,5 créditos LRU

9. Compatibilidad del trabajo total con el resto de asignaturas Créditos (LRU) Bromatología descriptiva: 7,5 11% Créditos (LRU) del curso: 67,5 145 horas Presenciales 32 semanas x 40 horas ~ 1300 horas disponibles No presenciales 70 horas para Bromatología descriptiva 11% 625 horas

10. Bloques temáticos y competencias Bloque I. INTRODUCCIÓN 1: Conceptos generales. Ciencias de la alimentación. Evolución histórica. Legislación alimentaria. Componentes y clasificaciones. Generalidades sobre Bromatología descriptiva -Comprender conceptos básicos -Conocer hitos históricos en alimentación -CAE: guía de legislación -Distinguir entre nutrientes y no nutrientes -Entender las clasificaciones alimentarias -Conocer las propiedades de los alimentos 4% SABER COMPETENCIAS -Tener clara la distinción entre alimento y nutriente -Relacionar la Bromatología descriptiva con otras asignaturas -Entender la diversificación de las ciencias de la alimentación debido al avance científico -Darse cuenta de la utilidad de las normas de calidad -Ser consciente de la aplicación de las clasificaciones de alimentos SABER HACER

11. METODOLOGÍA DOCENTE Power point tem@ Medios TIC Clases teóricas Más disputatio y menos dictatio Seguir un protocolo escrito en un guion de prácticas Clases de laboratorio Realizar visitas y asistir a conferencias (reales o virtuales) Visitas y conferencias

12. Seminarios Trabajos dirigidos Cuestiones Alimentos no contemplados en el programa Relativas a temas ya expuestos en clase de teoría o prácticas. 1 2 tipos Relativas a casos reales. Se reúnen en boletines que se vuelcan en la plataforma de e-learning (tem@). Opciones a escoger en cada tema 2:PBL Entrega de informe y presentación del trabajo Tutorías En grupo Individuales Trabajos, boletines, informes COMPETENCIAS TRANSVERSALES -Aprendizaje autónomo -Capacidad de relacionar conceptos -Razonamiento crítico y adquisición de criterio -Habilidad para el análisis y síntesis de la información -Trabajo en grupo -Selección y uso de herramientas bibliográficas -Ser consciente de la importancia de la calidad en los alimentos SABER SER/ESTAR

13. Evaluación del aprendizaje TEORÍA (35%): test y preguntas cortas EXÁMENES (60%) >3,8 PRÁCTICAS (25%): Ejercicios y preguntas cortas RESOLUCIÓN Y ENTREGA POR ESCRITO DE CUESTIONES (en grupos de 2-4 personas) >10% TRABAJOS ENTREGADOS (30%) PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DIRIGIDO (en grupo) >10% TUTORÍAS Y ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS (10%) >1 ASISTENCIA A TUTORÍAS (5%) >1 VISITAS Y CONFERENCIAS (5%) Bonificaciones y Penalizaciones Superación de un mínimo en cada parte

14. BIBLIOGRAFÍA VOLLMER et al. (1999) Elementos de Bromatología descriptiva PRIMO YÚFERA (1997) Química de los alimentos MATAIX VERDÚ (2002) Nutrición y alimentación humana. Vol. I LARRAÑAGA et al. (1998) Control e Higiene de los Alimentos BELIZT y GROSCH (1997) Química de los Alimentos ASTIASARÁN et al. (2000) Alimentos. Composición y Propiedades BÁSICA COMPLEMENTARIA WEBS y BUSCADORES http://www.arborcom.com http://www.consumaseguridad.net http://www.codexalimentarius.net http://www.europa.eu.int http://www.fao.org http://www.foodnavigator.com http://www.mapa.es/ http://www.msc.es http://www.nutraingredients.com http://www.nutricion.org http://www.scholar.google.com http://www.usc.es/caa -BELIZT y GROSCH (1997) Química de los Alimentos -DUPIN et al. (1997) La Alimentación humana -BELLO GUTIERREZ (2000) Ciencia bromatológica. Ppios. grales. de los alimentos I. INTRODUCCIÓN -KUKLINSKI (2003) Nutrición y bromatología -FENNEMA (2000) Química de los alimentos -SANCHO et al. (1999). Introducción al análisis sensorial de los alimentos -SIMAL et al. (1991) Características de calidad de alimentos -ANZALDÚA (1993) Evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica -CERVERA et al. (1999) Alimentación y dietoterapia II. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL III. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL IV. BEBIDAS V. NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN -LAMPKIN (1990) Organic farming -PEDAUYÉ RUIZ et al. (2000) Alimentos transgénicos: la nueva rev. Verde -BADUI (2005) Química de los alimentos

15. Jornada de Innovación Educativa, 15 de Diciembre, 2006 “Pautas para elaborar e implementar la programación docente de una asignatura en el marco del EEES” Mª Concepción Pérez Lamela Investigadora Parga Pondal Área de Nutrición y Bromatología Dpto. Química Analítica y Alimentaria