Nama : Sevtian.Cristoper Nim : 41612010027

1. Nama :Sevtian.Cristoper Nim : 41612010027 Juduljurnal : prosespembuatan VCO (virgine coconut oil) secaraenzimatismenggunakanpapainkasar Penulis : Sri Winarti,jariyah, Dan YudiPurnomo jurnaldibuatpadabulanAgustus 2007

2. Pendahuluan Minyakmengandung 48% asamlauratyaituasamlemakjenuhdenganrantaikarbonsedang yang mudahdiserapolehtubuhsehinggalangsungmenjadienergi, pembuatanminyakkelapasecaratradisionalbiasanyadilakukandengancaramerebussantanterus-menerussehinggamenjadiminyakkelapa . Padametode kali inipembuatanminyakkelapadilakukandenganmemancingminyakdarisantansehinggamenjadiminyakkelapa yang baikdanbermutu, dalamteknikpemancingan ,molekulminyakdalamsantanditarikdenganminyakumpansampaiakhirnyabersatu,tarikanitumembuatminyakterlepasdari air dan protein . Minyak yang dihasilkanadalahminyakkelapa yang berkualitastinggi yang disebut virgin coconut oil (VCO)

3. BAHAN DAN METODE Bahandanalat: bahan yang digunakangetahpepaya,aquadest,natriumbisulfit, buahkelapatuaperalatan yang digunakanadalahpisaustenlisstil,mangkok,oven,pemarutkelapa,baskom,plastiksaringan,gelasukur,pengaduk ,labutakar,vivettetesdanbotoltimbangrancanganpercobaanmenggunakanrancanganacaklengkap(RAC) yang tersusunsecarafaktorial yang terdiridarikonsentrasipenambahanpapainkasardansuhuinkubasi ,masing-maasingdilakukansecara 2 kali variabel yang diamati:A.uji aktivitasproteolitikpapainkasardenganmetode MCUB.uji kualitas VCO meliputikadar air metodepemanasan,angkaiodmetodetitrasi,angkaperoksidadanmetodespektrofotometri

4. HASIL DAN PEMBAHASAN • Aktivitasproteolitikpapainkasarhasilaktivitasdaripembahasaniniadalahsebesar 359,7 MCU/gram . Aktivitasenzimpapainini relative tinggisehinggaenzimpapainkasar yang dibuatdapatdibuatuntukpembuatan VCO ,papain yang dihasilkangetahpepayapadabagianbatangdandaunternyatamemilikiaktivitasproteolitiksekitar 200 MCU/gram sedangkanbagianbuahsekitar 400MCU/gram • Rendemen VCOmenunjukanbahwasemakintinggipenambahanpapaindansemakintinggisuhuinkubasirendemen VCO yang dihasilkansemakinmeningkat,karenaenzimpapainadalahenzimproteolitik yang dapatmenghidrolisisikatanpeptida, rantaipeptidapada protein menjadisenyawa yang sederhanadanpapaindapatbekerjasecara optimum padasuhuantara 50-60 derajatcelciusdan Ph antara 5-7 • Angkapenyabunanadalahsuatubilangan yang menyatakanpanjangpendekrantai C padarantailemakpenyusunminyakyang panjangpendekasamlemaknyadipengaruhiolehoksidasiasamlemaktersebut

5. 4. Kadar asamlemakbebassemakintinggipapainkasardaninkubasikecepatanreaksisemakinmeningkatsehinggaasamlemakbebassemakintinggidanbahwadalamhidrolisisminyakataulemakakanberubahmenjadiasam-asamlemakbebasdangliserol 5.Angka peroksidadapatdiketahuibahwasemakintinggikonsentrasipapainkasardansuhuinkubasimakaangkaperoksidapada VCO semakinmeningkat ,dengancepatnyaprosespemisahanminyakmakaakansemakincepat pula minyakkontaklangsungdenganoksigen, dengandemikianreaksipembentukanradikalbebas yang selanjutnyadiubahmenjadihidroperoksidaakansemakinmeningkat 6. Warnaberdasarkanhasilanalisisragamdapatdiketahuibahwatidakterdapatintraksiantarakonsentrasipapainkasardansuhuinkubasiterhadaparna VCO yang dihasilkanhalinidisebabkanbahwareaksihidrolisis protein tidakmenghasilkansenyawa yang dapatmerusakataumempengaruhiwarna VCO

9. Kesimpulan Semakintinggipenambahanpapaindansemakintinggisuhuinkubasirendemen yang dihasilkansemakinmeningkatkonsentrasipapainkasardansuhuinkubasitidakmempengaruhiangkapenyabunan VCO yagdihasilkan, semakintinggipapainkasardansuhuinkubasimakasemakintinggiasamlemakbebaspada VCO , semakintinggikonsentrasipapaindansuhuinkubasirendemenmakaangkaperoksida yang dihasilkan VCO semakinmeningkatkombinasiperlakuanterbaikadalahpenambahanpapainkasar0,06% dansuhuinkubasi 40 derajatcelciusmenghasilkanrendemensebesar 49,0667%,angka penyabunan 258,67% mgKOH/g , asamlemakbebas 0,3816%, angkaperoksida 0,7015% meg/kg danwarnamerah 0,3 kuning 2,0 putih 0,2 .Kualitas VCO denganpenelitianinisesuaidengan SII untukminyakkelapa .